histoire de la gastronomie - Du Bruit Côté Cuisine

histoire de la gastronomie

23 mai 2022

Antonin Carême raconté par un Japonais devenu pâtissier parisien

(Photo L'Ile aux fées) Quels points communs entre un Japonais devenu pâtissier à Paris et le "roi des chefs et chef des rois" que fut Antonin Carême à l'aube du 19ème siècle ? Sans doute la même foi en son propre destin et l'expérience partagée que "la...

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Tags: Livres, Japon, Douceurs, Paris est une fête, Sucré, Histoire de la gastronomie, Pâtisserie, Pâtissiers, Antonin Carême

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24 décembre 2021

L'histoire mondiale de la cuisine racontée en BD

Dessins Stéphane Douay S'il n'avait sûrement pas le niveau d'un meilleur ouvrier de France, on peut mettre au crédit de l'homme de Cro-Magnon d'avoir mis au point la cuisson vapeur et posé les bases de la congélation ! La cuisson au four remonterait quant...

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Tags: Bio, Livres, Histoire de la gastronomie, Cacao, BD, Locavore, Antoine Parmentier, Cro Magnon, Nicolas Appert

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12 novembre 2021

Antonin Carême, Le premier des Chefs

A l'instar d'un Bonaparte ou du héros stendhalien Julien Sorel, Antonin Carême est l'archétype d'une fulgurante ascension sociale dans le premier tiers du 19ème siècle fertile en bouleversements politico-sociaux. "Moins de quinze années séparent le jeune...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Histoire de la gastronomie, Pâtisserie, L'Europe des saveurs, Transmission, Chef(fe)s

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4 novembre 2021

Du cacao au chocolat, Epopée d'une gourmandise

Nourriture des dieux (c'est ce que signifie Theobroma, son nom scientifique en grec) dispensatrice d'"un plaisir noble, artistique, voluptueux", le cacao est aussi "un concentré de notre monde" . Mondialisation, économie de marché, spéculation, santé...

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Tags: recettes, Livres, Chocolat, Douceurs, Sucré, Histoire de la gastronomie, Cacao, Artisans des métiers de bouche

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7 octobre 2021

Moyen-Orient, De l'influence du temps et des paysages sur les traditions culinaires

De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est " gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles" . Il est vrai que son...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Comportements, Histoire de la gastronomie, Moyen-Orient, Habitudes culinaires, Bassin méditerranéen

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3 juin 2021

Ryoko Sekiguchi, Dans Beyrouth inondée de lumière

(Photos Ryoko Sekiguchi) "Je suis restée à Beyrouth presque un mois et demi, du 6 avril au 15 mai 2018, 961 heures au total. Je voulais réaliser le portrait de la ville à travers la cuisine : les gestes de ceux qui la font, les histoires racontées par...

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Tags: recettes, Traditions, Japon, Histoire de la gastronomie, Liban, Livres de cuisine, Habitudes culinaires, Beyrouth

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30 novembre 2020

A la table d'Adrienne Monnier, Avec James Joyce et Sylvia Beach

T Adrienne Monnier, par Paul-Emile Bécat Dans son livre de souvenirs "Le monde et ma caméra " publié en 1970, la photographe française d'origine allemande Gisèle Freund parle d' Adrienne Monnier comme "l'une des plus grandes gourmandes de Paris". Un très...

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Tags: Livres, Arts, Photos, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie, Peinture, Artistes, Littérature

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17 novembre 2020

Marie-Antoinette, Une Vegan à Versailles ?

Marie-Antoinette vue par Sofia Coppola (D.R.) A son arrivée à Versailles en 1770, la jeune Marie-Antoinette (elle a à peine 15 ans) découvre des moeurs bien différentes de celles qui ont bercé de son enfance à Schönbrunn. En particulier dans le domaine...

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Tags: Livres, Régions, Chocolat, Ile de France, Histoire de la gastronomie, People, Versailles, Vegan, Marie-Antoinette

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10 novembre 2020

Si l'histoire du vignoble m'était contée...

(Photo Champagne Mercier) Qui veut parler vins, vignes et vignobles doit s'aventurer sur les chemins de la géographie et de l’économie, de l’archéologie et de l’histoire, des mythologies et des religions, des arts et des traditions, du droit et de la...

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Tags: Livres, Vins, Histoire de la gastronomie, Champagne, Vignobles, Grands Crus, Maisons de champagne, Dom Pérignon

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27 octobre 2020

La Suisse, l'autre pays du pain

(Photos Dorian Rollin) La nouvelle était passée inaperçue. Le pain serait-il une invention de nos amis suisses ? C'est en tous cas ce que tend à prouver la présence dans ce pays de l'un des plus ancien pains découverts à ce jour en Europe , la miche mise...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Comportements, Fêtes, Pain, Histoire de la gastronomie, Plats de fête, Boulangerie, Suisse, Recettes à base de pain

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