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Du Bruit Côté Cuisine
boulangerie
19 octobre 2021

Apprendre à faire son pain-maison avec Eric Kayser

Apprendre à faire son pain-maison avec Eric Kayser
(Photos Massimo Pessina) Côté pain, la récente (re)découverte des farines dites anciennes et l'arrivée sur le marché de farines atypiques constituent une étape supplémentaire dans la reconquête du "vrai" pain issu des méthodes de panification au levain...
Posté par Catherine Thenes à 12:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Boulangerie,  Habitudes de consommation,  Pains,  Eric Kayser,  Farines

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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27 octobre 2020

La Suisse, l'autre pays du pain

La Suisse, l'autre pays du pain
(Photos Dorian Rollin) La nouvelle était passée inaperçue. Le pain serait-il une invention de nos amis suisses ? C'est en tous cas ce que tend à prouver la présence dans ce pays de l'un des plus ancien pains découverts à ce jour en Europe , la miche mise...
Posté par Catherine Thenes à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Comportements,  Fêtes,  Pain,  Histoire de la gastronomie,  Plats de fête,  Boulangerie,  Suisse,  Recettes à base de pain

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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5 avril 2016

Genius, le "must" des pains, brioches, muffins et autres bagels sans gluten

Genius, le "must" des pains, brioches, muffins et autres bagels sans gluten
Leader au Royaume-Uni pour les produits de qualité sans gluten, la marque écossaise Genius Sans Gluten vient d'ajouter à sa gamme de 14 références vendues en France (pains, muffins, brioches et viennoiseries) l'un des en-cas les plus en vogue de New-York:...
Posté par Catherine Thenes à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pain,  Pâtisserie,  Grande distribution,  Boulangerie,  Surgelés,  Brioches,  Les "Sans"

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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27 janvier 2016

Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) livre 60 recettes de son savoir-faire boulanger

Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) livre 60 recettes de son savoir-faire boulanger
(Photos Laurent Fau) "Apprivoiser le feu, la farine, le pétrin, maîtriser les gestes, le dosage des matières premières, le tempo, sentir la pâte"... La boulange est un savoir-faire, et pour Michel Galloyer, plus qu'un métier, une passion, un outil de...
Posté par Catherine Thenes à 12:16 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Menus plaisirs,  Métiers de bouche,  Artisans,  Pain,  Sucré,  Pâtisserie,  Farine,  Gâteaux,  Boulangerie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 décembre 2015

L'art de réussir tartes sucrées et tourtes salées, par le boulanger-pâtissier Eric Kayser

L'art de réussir tartes sucrées et tourtes salées, par le boulanger-pâtissier Eric Kayser
Il est de ceux qui, dans les années 1990, ont misé sur le retour à un pain de tradition, réalisé à partir de farines sans additifs et élaborées à partir de blés sélectionnés, et ont choisi de travailler au levain naturel, cet agent de fermentation vivant...
Posté par Catherine Thenes à 06:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Légumes,  Artisans,  Sucré,  Boulangerie,  Salé,  Tartes

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