chefs - Du Bruit Côté Cuisine

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18 mars 2021

Eat-Résa, Réserver en ligne gratuitement et sans intermédiaires

Si l'on en croit la DGCCRF (Direction générale de la Concurrence et de la Répression des fraudes), certains sites de réservation de tables au restaurant et de chambres d’hôtel sont familiers de "pratiques commerciales trompeuses" . En matière de restauration,...

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Tags: Chefs, Comportements, Restaurants, Habitudes de consommation, Artisans des métiers de bouche, Hôtellerie-Restauration, Plateformes de réservation

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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8 mars 2021

Cuisine végétarienne en Italie, Un trésor patrimonial

Chef Carlo Bernasconi (D.R.) Du mercredi au samedi, à l’Osteria Candosin (célèbre restaurant végétarien de Zurich), le Chef Carlo Bernasconi proposait un menu végétarien composé de trois ou quatre plats puisant son inspiration dans le vaste patrimoine...

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Tags: recettes, Chefs, Légumes, Traditions, Italie, Suisse, Livres de cuisine, Cuisine végétarienne

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11 décembre 2020

Bao de confit de canard et curry vert par le Chef Adrien Cachot

Chef Adrien Cachot (Photos CIFOG-Adocom) Nouvel ambassadeur de choc de la filière Foie Gras de France, le jeune Chef Adrien Cachot a été chargé par l'Interprofession du Foie gras de revisiter le foie gras, le magret et le confit pour les fêtes de fin...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Sud-Ouest, Foie gras, Fêtes de fin d'année, Canard gras, Confit de canard, Curry vert

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3 décembre 2020

Grog des Iles façon Roellinger, Au cidre breton et aux épices

(Photo Catherine Thenes) "Autrefois, les hommes qui partaient vers les mers du Sud préféraient emporter du cidre que de l'eau, racontent les Chefs bretons Olivier et Hugo Roellinger. Sous les tropiques, ils fêtaient leur arrivée avec une boisson composée...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Epices, Bretagne, Boissons, Agrumes, Cidre, Pommes, Grog

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26 novembre 2020

Polpo, cichèti et autres délices de la cuisine des Vénitiens

(Photos Jenny Zarins) " Alors que je dégustais une salade de poulpe tiède au bar Alla Vedova dans le quartier Cannaregio , je pensais au mot italien polpo ("poulpe")... un nom original pour un restaurant . Ce fut comme un déclic et je réalisais soudain...

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Tags: recettes, Chefs, Comportements, Italie, Venise, Livres de cuisine, Marchés, Habitudes culinaires, Cuisine italienne, Rialto

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19 octobre 2020

Les 100 couscous du Chef Nordine Labiadh

(Photo Francetvinfo) Entre blanquette de veau, moules-frites et magret de canard, c'est l'un des plats favoris des Français . Depuis des siècles, le couscous est présent sur nos tables, riche des échanges transméditerranéens et de l'histoire commune entre...

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Tags: recettes, Chefs, Livres de cuisine, Cuisine méditerranéenne, Paris Gourmand, Couscous

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6 octobre 2020

Clos de Vougeot, Championnat du monde de l'oeuf en meurette

(Photos Gregory Girard) Emblématique de la gastronomie en Bourgogne, l'oeuf en meurette est aussi le plat signature du Château du Clos de Vougeot . Depuis 1953, cette recette traditionnelle est servie à chaque repas organisé au château, le chef Stéphane...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Oenologie, Vins, Oenotourisme, Histoire de la gastronomie, Oeuf, Bourgogne, Chefs étoilés, Agenda gourmand, Clos de Vougeot

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29 septembre 2020

Avicenne, Les huiles essentielles en cuisine aussi !

Dédiée aux huiles essentielles, la revue Avicenne , dont le premier numéro est paru début septembre 2020 aux Editions Leduc, a pour vocation, selon la rédactrice en chef Anne Dufour, de faire "découvrir les coulisses derrière les petits flacons d'huiles...

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Tags: recettes, Chefs, Traditions, Plantes, Jardins des simples, Aromathérapie, Avicenne, Huiles essentielles, Santé par les plantes

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28 septembre 2020

La cuisine des bazaars du Moyen-Orient, version végétarienne

(Photos Kris Kirkham) Bazaar est l'ancien nom persan qui désigne les marchés traditionnels du Moyen-Orient. Ce sont les odeurs, les couleurs et les saveurs de ces " lieux bruyants et animés, remplis de produits de toutes les couleurs et aux formes variées...

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Tags: Chefs, Légumes, Fruits, Céréales, Légumineuses, Cuisine végétarienne, Cuisine orientale

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29 mars 2020

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Com ment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten...

Posté par Catherine Thenes à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, adresses, Chefs, Livres, Terroir, Chefs étoilés, Bandes dessinées, Chef à domicile, Frères Troisgros, Manga, Michel Guérard, Nouvelle cuisine, Roanne

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