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Du Bruit Côté Cuisine
terroir
4 novembre 2017

Pâtés en croûte de Gilles Vérot, Des pépites charcutières à découvrir au Galeries Lafayette-Gourmet

Pâtés en croûte de Gilles Vérot, Des pépites charcutières à découvrir au Galeries Lafayette-Gourmet
(Photos Catherine Thenes) Pendant tout le mois de novembre 2017, l'Espace Gourmet des Galeries Lafayette-Paris consacre un pop-up à Gilles Vérot, l'Artisan-Charcutier de tradition aux nombreuses récompenses (Meilleur jambon blanc de France 2009, Champion...
Posté par Catherine Thenes à 12:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Livres,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Viandes,  Artisans,  Patrimoine culinaire,  Charcuteries,  France des terroirs,  Traiteur,  Brillat-Savarin

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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1 novembre 2017

52 minutes avec Régis Marcon, Chef*** à Saint-Bonnet-le-Froid

52 minutes avec Régis Marcon, Chef*** à Saint-Bonnet-le-Froid
Régis et Jacques Marcon Régis Marcon n’a jamais rêvé d’être un grand chef étoilé. "Il a suffi d’un déclic pour lancer l’enfant de Saint-Bonnet-Le-Froid dans la gastronomie: la rencontre d’un professeur qui lui a transmis cette passion. Aujourd’hui Régis...
Posté par Catherine Thenes à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Jardin des "simples",  Régions,  Culture(s),  Terroir,  Herbes,  Télévision,  Chefs étoilés,  Cambodge,  Documentaire

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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18 octobre 2017

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru

Le dernier producteur de fromages fermiers A.O.P. Langres au lait cru
Agriculteur-fromager... Dernier producteur de fromages de Langres au lait cru, Sylvain Remillet revendique haut et fort ce double statut d'exploitant agricole et de fabricant de fromages fermiers . Sur le GAEC familial des Barraques, à Genevrières en...
Posté par Catherine Thenes à 17:15 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Artisans,  A.O.P.,  France des terroirs,  Agriculteurs,  Côté Est,  Champagne-Ardenne,  Fromages fermiers,  Haute-Marne,  Lait cru

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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2 octobre 2017

La Choue, très Chouette bière artisanale de Haute-Marne

La Choue, très Chouette bière artisanale de Haute-Marne
En Haute-Marne, région de sources et de forêts aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, l'eau est une denrée abondante et de qualité. Un atout qui n'a pas échappé à Anthony Nury quand il a repris en 2013 les rênes de la Brasserie de Vauclair où...
Posté par Catherine Thenes à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Terroir,  Alcools,  Bourgogne,  Bières,  France des terroirs,  Côté Est,  Accords bières et fromages,  Bièrologie

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20 septembre 2017

Avec le Scotch Egg Club, Dewar entend désacraliser l'univers des Scotch Whiskies

Avec le Scotch Egg Club, Dewar entend désacraliser l'univers des Scotch Whiskies
Le scotch egg (l'œuf écossais) est un plat britannique composé d'un œuf mollet enrobé d'une farce à la viande (mais il existe en version vegan...), pané puis frit . Très appréciée dans les pique-nique en Grande-Bretagne, aux Etats-Unis et en Afrique anglophone,...
Posté par Catherine Thenes à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Culture(s),  Terroir,  Grande-Bretagne,  Oeuf,  Ecosse,  Whiskies

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19 septembre 2017

A Dunkerque, Une très belle table à bord d'un navire historique

A Dunkerque, Une très belle table à bord d'un navire historique
Boostée par le tourisme de mémoire qui se développe autour de ses sites historiques, revigorée par la sortie du blockbuster hollywoodien Dunkirk consacré à l'Opération Dynamo de juin 1940, Dunkerque n'en finit pas de re-découvrir son patrimoine et de...
Posté par Catherine Thenes à 12:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  adresses,  Chefs,  Terroir,  Restaurants,  Tourisme gourmand,  l'Histoire en marche,  Hauts de France,  Whiskies

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15 septembre 2017

Ni vin, ni bière, ni spiritueux... Le saké, un univers à part entière

Ni vin, ni bière, ni spiritueux... Le saké, un univers à part entière
(Photos Salon du saké) Alors que les Japonais, en particulier les jeunes, se détournent de leur boisson nationale depuis les années 1960, on constate un intérêt grandissant des Français pour le saké. Cependant si les exportations depuis le Japon vers...
Posté par Catherine Thenes à 12:47 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Ailleurs,  Terroir,  Japon,  Alcools,  Voyages,  Sakés,  Accords Mets-Vins

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13 septembre 2017

Cépages d'Alsace et fromages, les accords parfaits de la Maison Wolfberger

Cépages d'Alsace et fromages, les accords parfaits de la Maison Wolfberger
La cause est désormais entendue. Contrairement à des usages encore largement répandus dans nos régions, les tanins des vins rouges ne sont pas du meilleur effet sur le gras des fromages. Et les pro-blancs sont de plus en plus nombreux à considérer que...
Posté par Catherine Thenes à 15:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Traditions,  Régions,  Oenologie,  Terroir,  Alsace,  Côté Est,  Routes des Vins,  Accords Mets-Vins

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7 septembre 2017

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands

Du lait de vaches "made in Normandie" pour les fromages A.O.P. normands
Vache normande dite "blonde" La "normandisation" des troupeaux fournissant le lait des fromages AOP de Normandie avance, la vache Prim'Holstein cèdant de plus en plus le pas aux races locales dans le cachier des charges et dans la réalité. Depuis le 1er...
Posté par Catherine Thenes à 07:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Régions,  Côté Ouest,  Lait,  Terroir,  Agriculture,  A.O.P.,  Normandie,  Vaches,  France des terroirs

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30 août 2017

Concours de confiture de tomates au Festival de la Bourdaisière

Concours de confiture de tomates au Festival de la Bourdaisière
C'est une première dans l'histoire du Festival de la Tomate... Pour sa 19ème édition, qui aura lieu les samedi 9 et dimanche 10 septembre 2017, un concours ouvert au grand public sera organisé autour de la transformation de la tomate . Stéphane Perrotte...
Posté par Catherine Thenes à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Agenda,  Légumes,  Régions,  Fruits,  Terroir,  Concours,  Tomate,  Dégustation,  France des terroirs,  Région Centre

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