terroir - Du Bruit Côté Cuisine

terroir

20 mars 2019

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910,...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plats, Traditions, Comportements, Terroir, Italie, Côté Sud, Méditerranée, France des terroirs, Poissons, Poulpe, Mollusques, Sète

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

10 février 2019

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde ,...

Posté par Catherine Thenes à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Régions, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Histoire de la gastronomie, A.O.P., A.O.C., Bresse, France des terroirs, Côté Est, Eleveurs, Ain, Bouchers, Volailles

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

8 février 2019

Poissons d'eau douce et Grenouilles, Saveurs de l'Ain

(Photo Marc Chatelain/AinTourisme) Moins connus que ses emblématiques voisins - les Volailles, le beurre et la crème de Bresse, les Vins du Bugey, le Bleu de Gex-, les poissons de la Dombes figurent en bonne place dans les attraits gastronomiques de l'Ain....

Posté par Catherine Thenes à 17:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Terroir, France des terroirs, Produits d'exception, Artisans Culture(s), Côté Est, Poissons d'eau douce

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

28 janvier 2019

Art de vivre et gastronomie... Toute la Bresse dans un musée

(Photo Musée Bresse/Département de l'Ain) Site culturel emblématique du département de l'Ain, entre Bourg-en-Bresse et Mâcon, le Musée de la Bresse est un superbe condensé de l'art de vivre des Bressans et de la richesse de leur histoire patromoniale...

Posté par Catherine Thenes à 17:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Oenologie, Terroir, Oenotourisme, Volaille, Histoire de la gastronomie, Bresse, France des terroirs, Musées, Côté Est, Ain, Bugey, AOC, Glorieuses de Bresse

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

24 décembre 2018

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et...

Posté par Catherine Thenes à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Jardin des "simples", Ailleurs, Terroir, Epices, Epicerie fine, Poivre, Vietnam, Sel, Patrimoine culinaire

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

22 décembre 2018

Les huîtres, Vous les aimez naturelles ou modifiées ?

Plus de 50 % des huîtres vendues et consommées en France seraient des "triploïdes " nées de manipulations chromosomiques qui en font des "mollusques artificiels" très différents des Marennes, des Oleron ou des Normandes issues de l'ostréiculture traditionnelle...

Posté par Catherine Thenes à 14:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Côté Ouest, Terroir, Artisans, Huîtres, Fruits de mer, Bretagne, France des terroirs, Arcachon, Ostréiculteurs

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

4 décembre 2018

La viande de taureau, porte-drapeau de la cuisine en Camargue

( Photo Georges Vlassis) Au coeur du Parc naturel régional de Camargue, le village des Saintes-Maries-de-la-Mer revendique fièrement une cuisine très influencée par son environnement de zone humide , qui a su intégrer, au fil des siècles, les produits...

Posté par Catherine Thenes à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Rendez-Vous Gourmands, Traditions, Régions, Terroir, Viandes, Riz, Ateliers et Cours de cuisine, Zones humides, Région Sud, Agenda gourmand, Camargue, Saintes-Maries-de-la-Mer, Taureau

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

3 décembre 2018

Marseille, Plaque tournante des fromages au lait cru ?

Une fromagerie-crèmerie de Marseille est-elle en passe de devenir la plaque tournante du e-commerce de fromages au lait cru ? Avec deux adresses dans la capitale phocéenne, des bureaux en Ardèche et une e-boutique d'expédition de plateaux dans toute la...

Posté par Catherine Thenes à 14:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Traditions, Ferme, Lait, Terroir, Paysans, France des terroirs, Région Centre, Fromages fermiers, Lait cru, Agriculture de qualité, Eleveurs

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

23 novembre 2018

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie

(Photo Catherine Thenes) " Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche" ... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes...

Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, A.O.P., Normandie, France des terroirs, Fromages fermiers, Lait cru, Camembert, Livarot, Pont-l'Evêque

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

17 octobre 2018

Repas de la Chèvre, Une tradition ancrée dans le terroir du Valgaudemar

(Photo Gaetan Theveniaud) De tous temps, à la fin de l'estive, les troupeaux redescendent dans les vallées. Dans le Valgaudemar, au nord des Alpes du Sud, cette tradition séculaire -qui se terminait tous les 4 octobre par la foire à la chèvre et au mouton...

Posté par Catherine Thenes à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Régions, Terroir, Viandes, Sud-Est, Pomme de terre, Paysans, Côté Sud, Elevage, Chèvres, Ferme-auberge, Hautes-Alpes, Moutons, Pot-au-feu

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 40 > >>