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Du Bruit Côté Cuisine
recettes
9 décembre 2021

A faire chez soi, 45 recettes des candidats de Top Chef 2021

A faire chez soi, 45 recettes des candidats de Top Chef 2021
(Photo Marie Etchegoyen/M6) Nouveau jury, nouvelles épreuves, la saison 13 de l'émission de télé-réalité culinaire Top Chef devrait être de retour sur M6 avant la fin de l'hiver , vraisemblablement en février 2022. Que les 3,8 millions de téléspectateurs...
Posté par Catherine Thenes à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Top Chef,  Vegan,  Livres de cuisine

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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7 décembre 2021

Manger local dans l'oasis tunisienne de Nefta

Manger local dans l'oasis tunisienne de Nefta
(Photos Marina Denisova, Riad Zarrouk) Petite oasis du Sud tunisien, Nefta abrite depuis 2011 le Dar Hi Life Hote l , un hébergement contemporain entre la maison d’hôtes et l’éco-lodge , haut de gamme mais éloigné des codes habituels du luxe. Imaginé...
Posté par Catherine Thenes à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  adresses,  Traditions,  Ailleurs,  Cuisines du monde,  Oasis,  Tunisie,  Cuisine nomade

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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2 décembre 2021

Proust gourmand. Des madeleines... mais pas que !

Proust gourmand. Des madeleines... mais pas que !
(Photo Guillaume Czerw) " Que mon style soit aussi brillant, aussi clair, aussi solide que votre gelée , que mes idées soient aussi savoureuses que vos carottes et aussi nourrissantes et fraîches que votre viande". Le 12 juillet 1909, Marcel Proust félicitait...
Posté par Catherine Thenes à 15:34 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Livres,  Régions,  Normandie,  Marcel Proust,  Ala recherche du temps perdu,  Belle époque,  Cabourg,  Le Train Bleu,  Swann,  Madeleines

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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19 novembre 2021

Chaque jour passé au Japon est une épopée culinaire (Frédéric Abergel)

Chaque jour passé au Japon est une épopée culinaire (Frédéric Abergel)
(Photo Maison de la culture du Japon à Paris) Ne vous y trompez pas. Tokyo , publié à l'automne 2021 aux Editions Nanika dans la collection Les mangeurs de ville, n'est pas un guide de voyage. Tout au fil des pages de cette "promenade gourmande et littéraire"...
Posté par Catherine Thenes à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Comportements,  Japon,  Sushis,  Livres de cuisine,  Tokyo,  Habitudes,  Aillleurs,  Amélie Nothomb,  Le Gastéropode,  Le gourmet solitaire,  Ediitions Nanika

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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18 novembre 2021

Stéphane Reynaud, Bistrotier à Paris depuis 1993

Stéphane Reynaud, Bistrotier à Paris depuis 1993
(Photos Marie-Pierre Morel) Né à Lyon, petit-fils de boucher-charcutier, Stéphane Reynaud est bistrotier à Paris depuis 1993 . Il a en effet tenu les rênes de plusieurs troquets parisiens, ces endroits où l’on vient "pour boire, bien boire et manger,...
Posté par Catherine Thenes à 09:19 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Paris est une fête,  Esprit Bistrot,  Bistrots,  Accords Mets-Vins

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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16 novembre 2021

L'Oeuf mayo, Un art avec ses lois, ses disciples, ses gourous

L'Oeuf mayo, Un art avec ses lois, ses disciples, ses gourous
(Photos Thomas Dhellemmes ) " ll est terrible/ Le petit bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain / Il est terrible ce bruit/ Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim". Dans son livre Paroles publié en 1946, le poète Jacques Prévert...
Posté par Catherine Thenes à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Livres,  Traditions,  Comportements,  Oeuf,  Chefs étoilés,  Habitudes culinaires,  Bistrot,  Oeuf mayo

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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12 novembre 2021

Antonin Carême, Le premier des Chefs

Antonin Carême, Le premier des Chefs
A l'instar d'un Bonaparte ou du héros stendhalien Julien Sorel, Antonin Carême est l'archétype d'une fulgurante ascension sociale dans le premier tiers du 19ème siècle fertile en bouleversements politico-sociaux. "Moins de quinze années séparent le jeune...
Posté par Catherine Thenes à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Histoire de la gastronomie,  Pâtisserie,  L'Europe des saveurs,  Transmission,  Chef(fe)s

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4 novembre 2021

Du cacao au chocolat, Epopée d'une gourmandise

Du cacao au chocolat, Epopée d'une gourmandise
Nourriture des dieux (c'est ce que signifie Theobroma, son nom scientifique en grec) dispensatrice d'"un plaisir noble, artistique, voluptueux", le cacao est aussi "un concentré de notre monde" . Mondialisation, économie de marché, spéculation, santé...
Posté par Catherine Thenes à 10:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Chocolat,  Douceurs,  Sucré,  Histoire de la gastronomie,  Cacao,  Artisans des métiers de bouche

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7 octobre 2021

Moyen-Orient, De l'influence du temps et des paysages sur les traditions culinaires

Moyen-Orient, De l'influence du temps et des paysages sur les traditions culinaires
De cette spécialiste de l'évolution de la nourriture au Moyen-Orient et dans le bassin méditerranéen, le journal francophone libanais L'Orient Le Jour dit qu'elle est " gourmande de mots, de civilisations et de recettes difficiles" . Il est vrai que son...
Posté par Catherine Thenes à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Ailleurs,  Comportements,  Histoire de la gastronomie,  Moyen-Orient,  Habitudes culinaires,  Bassin méditerranéen

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1 octobre 2021

Oléron, Une île sauvage aux saveurs marines et végétales

Oléron, Une île sauvage aux saveurs marines et végétales
(Photos Philippe Fonteneau) Malgré sa forte fréquentation touristique pendant la période estivale (environ 350.000 touristes chaque été...), Oléron a su préserver son patrimoine naturel, protéger la biodiversité due à son insularité (une frange littorale...
Posté par Catherine Thenes à 10:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Jardin des "simples",  Livres,  Terroir,  Herbes,  Crustacés,  Poissons,  Huitres,  Iles,  Cuisine sauvage,  Ile d'Oléron

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