Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 déc. 12

A Rouen, le chef Sylvain Nouin récompensé pour ses recettes autour des fromages AOC de Normandie

A Rouen, dans le quartier de la Bourse, on peut se régaler en ce moment d'une fajita de canard au condiment d'oignons rouges, d'un filet de boeuf, risotto de pâtes-oiseau sauce Bercy, ou d'un poisson du marché au citron vert et gingembre, poèlée de patates douces au chorizo et jeunes pousses d'épinard. Le tout est concocté par le chef Sylvain Nouin qui, entré comme chef de partie chez Gill (**, Rouen) puis, après avoir travaillé au Buerehiesel (***, Strasbourg), est revenu à Rouen pour être le second du chef étoilé Gilles Tournadre... [Lire la suite]
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28 nov. 12

Picodon, la Drôme et l'Ardèche dans un fromage

Symbole de la culture et des traditions caprines de la Drôme et de l'Ardèche, le Picodon est un fromage au lait de chèvre entier, à pâte molle blanche ou jaune, recouvert d'une croûte naturelle fleurie (teneur minimale en matière grasse de 45%) qui se présente sous la forme d'un petit palet circulaire de 2 cm de hauteur et qui est reconnu en AOC (Appellation d'origine contrôlée) depuis 1983. Sa saveur caractéristique (son nom, d'origine occitane, signifierait "piquer") provient de sa production à base de lait de chèvre entier; les... [Lire la suite]
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05 nov. 12

L'Auvergne, un monde de saveurs à (re)découvrir à la Bellevilloise

L'Auvergne, ses forces vives, ses artistes et et ses savoir-faire s’installent à Paris et investissent, du 21 novembre au 2 décembre 2012, les locaux culturo-branchés de la Bellevilloise pour 12 jours de festivités, animations, temps forts bercés par les concerts, expositions, projections de courts-métrages, dégustations de spécialités gastronomiques et oenologiques, ateliers culinaires, happenings, bals, marchés… 100 % auvergnats. A retrouver ou à découvrir dans l'espace Gastronomie-Produits du terroir-Saveurs: couteaux de Thiers,... [Lire la suite]
05 oct. 12

Accords Vins-Fromages rares dans RVF d'octobre 2012

(Photo OP: RVF) De quoi parle-t-on quand on évoque les fromages rares ?  Ces spécialités, produites à la ferme et toujours au lait cru, témoignent d’une histoire locale et ne sont souvent connues que des autochtones et des rares initiés. Il est difficile d'en recenser le nombre exact parmi les centaines de variétés produites en France. Il faut d’abord exclure les 46 fromages bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) européenne (soit 11 % du plateau de fromage national). Puis soustraire la cohorte des... [Lire la suite]
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25 juil. 12

Crottins de Chavignol et vins de Sancerre: accords parfaits

  Si le fromage de Chavignol et les vins de Sancerre ont une chose en commun, c'est bien leur  terroir sur la rive gauche de la Loire. Pour le petit fromage de chèvre au lait entier et à croûte fleurie connu sous le nom de crottin, l'AOC couvre le Sancerrois, le Pays Fort, la Champagne berrichonne et les régions voisines, soit une zone qui s'étend sur la majeure partie du département du Cher et sur une petite partie des départements du Loiret et de la Nièvre. L'aire d'appellation des Sancerre s'étend sur les 14 communes... [Lire la suite]
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28 avr. 12

Pavé d'Affinois "new look"

Née et installée au coeur du Parc Naturel Régional du Pilat, la Fromagerie Guilloteau est un exemple d'entreprise qui a été capable de se faire un nom, de lancer des marques fortes -dont le bien connu Pavé d'Affinois, ce fromage à pâte molle apprécié pour son onctuosité-, et  de créer de nombreux emplois (plus de 200), dans un environnement de petites villes rurales de montagne : Pélussin dans la Loire et Belley dans l'Ain. En ce printemps 2012, la marque fait évoluer son image en relookant son identité graphique et ses... [Lire la suite]
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28 janv. 12

"Les fromages qui puent" sur France 5

Dimanche 29 janvier 2012 à 20h35, France 5 diffuse un documentaire de Gilles Capelle consacré à "La guerre des fromages qui puent". En Amérique du Nord, en dépit de la phobie des microbes et des bactéries qui y règne, nos voisins d'Outre Atlantique ont découvert les vertus gastronomiques du lait cru et les saveurs des "fromages qui puent" : la consommation des fromages de terroir y a été multipliée par 1.000 en dix ans ! En quelques années, les industries de l'agro-alimentaire se sont accaparé les secrets séculaires de fabrication... [Lire la suite]
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13 déc. 11

Les boîtes-cadeau d'Androuet

Vous cherchez une idée de cadeau originale ? Androuet , maître fromager affineur depuis 1909, en a  plein ses 7 boutiques parisiennes, sa boutique en ligne et ses adresses à Londres et en Suède. Offrez donc à un amoureux des terroirs un hommage à quatre grandes régions (Normandie, Bourgogne, Poitou-Charentes et Aveyron) avec l'assortiment "Les Amis d'abord": Roquefort, Epoisses, Cendré de Niort et Camembert de Normandie AOC. Avec la Boîte Symphonie, vous toucherez les connaisseurs au coeur puisqu'ils y trouveront du Trèfle, du... [Lire la suite]
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22 avr. 11

Cuisinez le Comté avec Elle à table

Le Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté organise du 15 avril au 19 mai 2011 la deuxième édition du Challenge Comté. En partenariat avec le magazine en ligne ELLE à Table (http://cuisine.elle.fr/elle/Elle-a-Table/page/Challenge-Comte), ce nouvel événement culinaire associe cette année dix blogueurs à dix personnalités dont Sonia Ezgulian, auteure et cuisinière, Olivier Roellinger, le Chef des Maisons de Bricourt à Cancale ou Joël Thiébault, maraîcher à Paris (joelthiebault.fr). Répartis en 10 binômes, ils sollicitent dès... [Lire la suite]
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17 mars 11

Des fromages sur un plateau

Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tableau Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 Bien connu des amateurs de fromage, le concours... [Lire la suite]
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