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Du Bruit Côté Cuisine
cote ouest
23 novembre 2018

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie

Sur la Route des Fromages A.O.P. de Normandie
(Photo Catherine Thenes) " Du vrai camembert A.O.P. au lait cru, moulé manuellement à la louche" ... Dans la fromagerie Gillot à Saint Hilaire de Briouze, une entreprise créée en 1912 par sa famille et qui est encore l'une des rares grosses entités indépendantes...
Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  Régions,  Côté Ouest,  Lait,  Terroir,  Métiers de bouche,  Artisans,  A.O.P.,  Normandie,  France des terroirs,  Fromages fermiers,  Lait cru,  Camembert,  Livarot,  Pont-l'Evêque

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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3 novembre 2018

La Coquille Saint Jacques de Normandie fait la fête

La Coquille Saint Jacques de Normandie fait la fête
Les Chefs Franck Quinton et David Toutain (Photo William Beaucardet) Première région de pêche française pour la Coquille Saint-Jacques, la Normandie détient déjà de deux Label rouge et espère obtenir bientôt l'IGP pour ce mollusque bivalve de la famille...
Posté par Catherine Thenes à 15:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Agenda,  Chefs,  Côté Ouest,  Mer,  Paris est une fête,  Normandie,  Chefs étoilés,  Coquillages,  Coquille Saint Jacques,  Région

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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13 août 2018

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs
(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole . Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne...
Posté par Catherine Thenes à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Régions,  Côté Ouest,  Lait,  Terroir,  Tendances,  Beurre,  Normandie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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17 juillet 2018

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard
(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers avec les Parisiens en leur proposant chaque jour des paniers composés d’une dizaine de variétés différentes de légumes de saison...
Posté par Catherine Thenes à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Légumes,  Régions,  Côté Ouest,  Jardins,  Chefs étoilés,  Côté Jardins,  Jardins de Chefs

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16 juillet 2018

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles
Le Chef Gérard Cagna à la manoeuvre (Photos Catherine Thenes) Ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses . Pêche à l'écrevisse à Mazerolles Sur le Domaine de Mazerolles, à 20...
Posté par Catherine Thenes à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Côté Ouest,  Marais,  Nantes,  Zones humides,  Eco-tourisme,  Ecrevisses

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12 juillet 2018

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles

Sandre en eau de rose, Belle pêche au Marais de Mazerolles
Le MOF Fabrice Prochasson en cuisine Entre terre et eau, sur la rive gauche de l'Erdre en Loire-Atlantique, le Marais de Mazerolles abrite un patrimoine naturel exceptionnel où cohabitent de nombreuses espèces d’oiseaux et de poissons d'eau douce, ainsi...
Posté par Catherine Thenes à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Traditions,  Régions,  Côté Ouest,  Terroir,  Biodiversité,  MOF,  France des terroirs,  Académie Culinaire de France,  Marais,  Nantes,  Poissons d'eau douce,  Zones humides

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3 mars 2018

Bleu Klein pour les créations en chocolat d'Arthur Fèvre

Bleu Klein pour les créations en chocolat d'Arthur Fèvre
Le bleu est impossible de reproduire en pâtisserie, explique Arthur Fèvre. " Mon idée initiale était de sortir du conventionnel en réalisant des œufs de Pâques bleus, ce qui m’a spontanément amené à penser au profond et mystérieux IKB -International Klein...
Posté par Catherine Thenes à 12:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Côté Ouest,  Chocolat,  Métiers de bouche,  Douceurs,  Sucré,  Pâtisserie,  Artistes,  Pâques,  Cacao,  Nouvelle Aquitaine

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1 février 2018

Pour la Chandeleur, Rien ne vaut les recettes d'un chef breton

Pour la Chandeleur, Rien ne vaut les recettes d'un chef breton
( Photo Saint Nazaire Ma ville) De la Chandeleur ou Fête des chandelles - cette fête populaire d'origine païenne célèbrant le retour de la lumière après les ténèbres hivernales-, les gourmands retiennent qu'elle est le jour où l'on se régale de crêpes....
Posté par Catherine Thenes à 14:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Régions,  Côté Ouest,  Terroir,  Bretagne,  Chandeleur

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11 janvier 2018

Le Porc noir de Bigorre, Roi de la fête

Le Porc noir de Bigorre, Roi de la fête
Labellisé A.O.P. en septembre 2017, le Porc noir de Bigorre sera la star de la traditionnelle Fête du Cochon de Saint Lary Soulan, le samedi 20 janvier 2018 . (Photos Sandrine Arribeux) Village de montagne des Hautes-Pyrénées niché à 800 mètres d’altitude...
Posté par Catherine Thenes à 15:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Côté Ouest,  Terroir,  A.O.P.,  A.O.C.,  Pyrénées,  Charcuteries,  Nouvelle Aquitaine,  Région Aquitaine

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15 novembre 2017

Côtes de Bordeaux, Un grand pas vers de meilleures pratiques environnementales

Côtes de Bordeaux, Un grand pas vers de meilleures pratiques environnementales
P oids lourd du vignoble bordelais (où elles pèsent 1 bouteille sur 10 produite à Bordeaux), les Côtes de Bordeaux représentent 1.000 vignerons sur 12 . 000 hectares et s'imposent comme la 4ème A.O.C. de vins rouges présente en grande distribution ( 6...
Posté par Catherine Thenes à 07:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Oenologie,  Côté Ouest,  Oenotourisme,  Environnement,  Vignobles,  Vignerons,  Vignes,  Nouvelle Aquitaine,  Développement durable

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