cote ouest - Du Bruit Côté Cuisine

cote ouest

23 janvier 2013

Dimanche 27 janvier 2013: cours de "Cuisine au retour des grandes marées" chez Olivier Roellinger

Phénomène naturel récurrent sur les côtes françaises, les grandes marées sont l'occasion rêvée pour les fans de pêche à pied de faire provision de clams, bigorneaux, moules, équilles, étrilles, palourdes, praires, coques, crabes, couteaux, crevettes......

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Mer, Cours de cuisine

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16 janvier 2013

La sardine en boîte, une histoire française deux fois centenaire

(Photo: Conserves de poissons-UPPIA) Elle date de 1810... Cette année là, la plus ancienne boîte de sardines connue en France a été fabriquée par un confiseur nantais Joseph Colin . La toute nouvelle technique de l'appertisation (un procédé de conservation...

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Tags: Traditions, Régions, Côté Ouest, Comportements, Poisson

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17 décembre 2012

A Rouen, le chef Sylvain Nouin récompensé pour ses recettes autour des fromages AOC de Normandie

A Rouen, dans le quartier de la Bourse, on peut se régaler en ce moment d'une fajita de canard au condiment d'oignons rouges, d'un filet de boeuf, risotto de pâtes-oiseau sauce Bercy, ou d'un poisson du marché au citron vert et gingembre, poèlée de patates...

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Tags: fromages, adresses, Chefs, Traditions, Régions, Côté Ouest, Lait, Terroir, Restaurants

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30 novembre 2012

Les ormeaux de l'île de Groix, une exception française

Espèce menacée par une capture excessive et protégée depuis les années 1970, l'ormeau (ou oreille de mer, ou abalone) est élevé en France par deux uniques producteurs et son aquaculture durable fait l'objet de recherches scientifiques poussées par le...

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Tags: Traditions, Côté Ouest, Mer

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16 octobre 2012

Pineau des Charentes, en cocktails aussi !

Le Pineau des Charentes est un "vin de liqueur" AOC qui résulte de l'association entre de l'eau-de-vie de Cognac et des moûts de raisins issus de vignobles de Charente-Maritime et des Charentes. C'est le vieillissement réalisé en fûts de chêne qui lui...

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Tags: Régions, Oenologie, Vins, Côté Ouest, Terroir, Tendances, Mixologie

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13 octobre 2012

Les toiles à croquer de Marie Jolly

Croquer les pâtisseries, les légumes, les poissons, la vie... Artiste pleine d'énergie et incorrigible gourmande, la jeune peintre Marie Jolly a mis les bonnes et jolies choses de la table au coeur de son art . Macarons couleur framboise, pistache ou...

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Tags: Coups de coeur, Culture(s), Arts, Côté Ouest

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12 octobre 2012

Le goût de l'Ecosse à bord du Royal Scotsman

Jolie idée pour découvrir les somptueux paysages de l'Ecosse des Highlands, la cuisine scottish et quelques uns des fabuleux produits locaux. Choisir d' être l'un des 36 passagers privilégiés du Royal Scotsman, ce train du groupe Orient Express qui au...

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Tags: Coups de coeur, Côté Ouest, Ailleurs, L'Europe des saveurs

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26 juillet 2012

Le café, en gelée aussi

Résultat d'une fabrication artisanale par infusion de café, cette gelée Caron -composée de café, de sucre et de pectine et réalisée par le maître confiturier de Quberon Cour d'Orgères - peut remplacer la confiture sur un toast ou servir à aromatiser d'une...

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Tags: Produits, Côté Ouest, Café

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24 juillet 2012

Le Pays Basque à l'honneur au Salon du Livre gourmand de Périgueux

A l’occasion de sa 12ème édition, le salon international du livre gourmand de Périgueux se met à l'heure basque et, sur le thème des voyages gourmands, rendra notamment hommage aux auteurs et à la gastronomie de l’Euskadi . Du 16 au 18 novembre 2012,...

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Tags: Coups de coeur, Livres, Culture(s), Côté Ouest, Ailleurs, Auteurs

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15 juillet 2012

Cuisine corsaire en Baie de Cancale

Associé à Jérôme, qui se définit comme un "marin épicurien", Emmanuel Tessier, ancien second du triplement étoilé Olivier Roellinger et Directeur de l'Ecole Cuisine corsaire de Cancale, propose tous les vendredis, de juin à septembre 2012, de courtes...

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Tags: Coups de coeur, Traditions, Côté Ouest, Terroir, Poisson, Tendances, Epices

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