Du Bruit Côté Cuisine

Xavier Mathias (D.R.) Son feuillage ressemble à celui de la menthe, le parfum en moins et ses tubercules ressemblent à s'y méprendre à de peu ragoûtants vers blancs. Et pourtant Stachys affinis tuberosa (plus connu sous le nom de crosne du Japon) a de jolies qualités culinaires et mérite de finir dans nos assiettes, une fois passées les premières gelées. Avec Arnaques, drague et botanique, publié en novembre 2022 aux Editions Terre Vivante, le charismatique agriculteur-bio Xavier Mathias entrouvre les portes d'un monde... [Lire la suite]

Ca a tout du café mais ça n'en est pas. Lupi Coffee est une boisson aux légères notes de noisette grillée et de cacao qui doit son goût torréfié à des graines de lupin grillées. Originaires du pourtour méditerranéen où les Egyptiens les cultivaient il y 4.000 ans, les lupins sont des fleurs qui produisent des graines comestibles de la famille des légumineuses, comme le soja et les cacahuètes. Après séchage, torréfaction puis mouture, ces graines s'utilisent comme un café classique dont elles rappellent certains des arômes et... [Lire la suite]

Bio, inclusif, anti-gaspi, solidaire, le petit biscuit Kignon coche les bonnes cases de la durabilité, de la solidarité et de la citoyenneté tout en faisant la part belle à la gourmandise. En Loire-Atlantique (berceau historique des biscuitiers Lu et BN), la toute jeune Biscuiterie nantaise Handi-Gaspi est née de la belle idée de transformer des invendus de pains bio en biscuits fabriqués et conditionnés sur place par des personnes en situation de handicap. Chaque année, 200 millions de baguettes de pain qui... [Lire la suite]

Sésame cultivé en Egypte Depuis deux ans, la question se pose à tous, y compris aux consommateurs qui s'approvisionnenent dans les magasins bio. Où trouver des graines, huiles et produits transformés à base de sésame vierges de tout contact avec l'oxyde d'éthylène ? Dès la fin de l'été 2020, le RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed, le système d'alerte sur la sécurité des produits agro-alimentaires dans l'Union européenne) signalait aux autorités sanitaires françaises des traces d'oxyde d'éthylène, à des taux supérieurs... [Lire la suite]

(Dessins Boris Guilloteau) En proie à des difficultés financières (qui ne sont pas sans liens avec le Brexit...), le vigneron Manu Guillot ne parvient pas à financer les travaux d'une cave de vieillissement pour ses vins -en appellations Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon Chardonnay- élevés sur le Domaine Guillot-Broux en Saône-et-Loire. Et puis un jour, il hérite de 12 très vieilles bouteilles découvertes dans la cave du grand-père écossais de son épouse. L'une d'entre elles est marquée Chambertin 1802. Scénarisé par... [Lire la suite]

Dessins Stéphane Douay S'il n'avait sûrement pas le niveau d'un meilleur ouvrier de France, on peut mettre au crédit de l'homme de Cro-Magnon d'avoir mis au point la cuisson vapeur et posé les bases de la congélation ! La cuisson au four remonterait quant elle aux Mésopotamiens, heureux inventeurs également du pain, des soupes et de la bière. Et bien avant la Grèce de Platon, la participation des citoyens à des banquets collectifs marquait leur intégration à ce qui constituait déjà les prémices de la démocratie.  ... [Lire la suite]

Nat & Form célèbre l'esprit de Noël avec une tisane composée de plantes, fruits et d'épices issus de l'agriculture biologique qui lui donnent ses notes zestées et épicées: écorces de cannelle, zeste de citron, rhizome de gingembre, zeste d'orange et marc de pomme.   Ayant débuté il y a plus de 20 ans dans le domaine de la phytothérapie, la société Atlantic Nature, basée à Ploemeur, est spécialisée dans la fabrication de compléments alimentaires bio. Nat § Form

A Sao Tomé, petite île à 300 kilomètres des côtes du Gabon, la plantation Diogo Vaz exploite sur 420 hectares d'un terroir d'exception les variétés endémiques de cacao de l’île connues pour leurs qualités organoleptiques (Amelonado, Trinitario, Forastero), en certification Bio depuis 2017. Spécificiques de chaque variété de cacao, les tablettes Diogo Vaz proposent des palettes aromatiques complexes différentes: Origine Sao Tomé 65% (aux notes de fleur blanche), Grand Cru 75 % (aux arômes de noix torréfiée et de... [Lire la suite]

Lancés en 2018 par une jeune entreprise du Gard, des crayons-condiments viennent de faire une sympathique entrée sur le marché de l'innovation alimentaire dans sa version saine et naturelle. Qualifiés d'OCNI (Objets Comestibles Non Identifiés), ces crayons permettent de relever de quelques copeaux d'assaisonnement sucré, salé, épicé, fruité, aillé ou pimenté une assiette de viande grillée ou de risotto, un plat de fruits de mer, un gratin ou une salade de pâtes, une tranche de foie gras ou des brochettes de fruits,... [Lire la suite]

(DR) Si vous avez la chance de disposer de quelques m2 de bonne terre dans un jardin potager ou sur votre balcon, si vous savez apprécier la différence entre une tomate lambda de grandes surfaces et un savoureux fruit de la variété Ananas vendu chez votre primeur, si vous trouvez que les graines et plants d'herbes aromatiques, de légumes ou d'arbres fruitiers se limitent à quelques variétés et sont de plus en plus chers à l'achat dans les jardineries, si vous vous désolez que l'arroche rouge des jardins et le chénopode Bon-Henri... [Lire la suite]