chefs - Du Bruit Côté Cuisine

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27 octobre 2016

Gibier en Scène chez 600 restaurateurs (2 au 9 novembre 2016)

Tartes fines aux Cèpes et effiloché de Colvert, Recette d' Eric Roy, L'Hostellerie Lion d'Or (Robert le Beaumont) Trop forte en goût ? Difficile à digérer ? Compliquée et longue à cuisiner ? Dans un pays aussi giboyeux que la France, la viande de gibier...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Culture(s), Restaurants, Gibier

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13 octobre 2016

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune" ... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention...

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Tags: fromages, Chefs, Traditions, Régions, Alcools, Mixologie, Cocktails, Jura

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7 octobre 2016

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration

Quelle meilleure garantie pour un professionnel en difficulté que de s'appuyer sur l'expertise d''un de ses pairs dont les capacités entrepreneuriales ne sont plus à démontrer ? C'est ce deal gagnant-gagnant que Christophe Dovergne, alias Chef Christophe,...

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Tags: adresses, Chefs, Restaurants, Innovation, Festival

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30 septembre 2016

Un dimanche de BioManière provençale à Baumanière

C'est une belle journée qui se prépare à Baumanière dans les Alpilles ! A l'invitation du patriarche Jean-André Charial, les amateurs de beau, de bon, de bio et de bien-être sont invités à vivre, en famille, une Journée Portes ouvertes dans le superbe...

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Tags: adresses, Chefs, Produits, Bio, Rendez-Vous Gourmands, Régions, Terroir, Provence, Chefs étoilés

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29 septembre 2016

La cuisine de gibier canaille-chic du Chef David Rathgeber

Né en Auvergne, pays de chasse en milieux naturels et sauvages, David Rathgeber se sent pousser des ailes (et, qui sait, des plumes et des poils ?) dès que l’automne arrive. En fervent défenseur d'une tradition gastronomique ancestrale, le Chef du bistrot...

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Tags: adresses, Chefs, Traditions, Régions, Culture(s), Paris est une fête, Gibier, Sologne, Région Centre

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28 septembre 2016

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main"....

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Tags: Chefs, Traditions, Ailleurs, Japon, Paris est une fête, Pâtes

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6 septembre 2016

Potager de Chef: Thierry Marx offre "le plus court des circuits courts" au Mandarin Oriental

(Photos Agence Gautrand-Hugo Hebrard/Brigitte Baudesson) En recherche permanente de fraîcheur dans sa cuisine , le Chef Thierry Marx a mis en place le plus court des circuits courts pour servir les clients de la table du restaurant Sur Mesure. Depuis...

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Tags: Chefs, Jardin des "simples", Cocktails, Herbes, Paris est une fête, Palaces, Thierry Marx

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30 juin 2016

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes...

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Tags: fromages, recettes, Chefs, Traditions, Terroir, Restaurants, Italie, A.O.P.

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27 juin 2016

Toques Blanches Lyonnaises, l'album des 80 ans

A l'occasion des 80 ans des Toques Blanches Lyonnaises, le magazine Lyon People consacre son N° de juin 2016 à cette association qui réunit depuis le 1er tiers du vingtième siècle l a fine fleur de la cuisine de Lyon et de ses environs . Nées dans la...

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Tags: Chefs, Livres, Traditions, Régions, Culture(s), Comportements, Terroir, Lyon, Chefs étoilés, Tripes

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23 juin 2016

Au Mandarin Oriental-Paris, le Bento Summer de David Landriot

Pour sa première création en temps que Chef Pâtissier du Mandarin Oriental-Paris, David Landriot a décidé de revisiter le célébrissime Saint Honoré . Ce gâteau à base de pâte à choux, feuilletage, crème pâtissière et crème légère, ainsi nommé en hommage...

Posté par Catherine Thenes à 12:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Paris est une fête, Sucré, Pâtisseries, Palaces, Gâteaux

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