Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

02 déc. 10

Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven. Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine, comment le poêler ? En 85 recettes et 143 pages, Guy Guilloux nous la joue classique (comme ce foie gras de canard de nos grands-mères en bocal), terroir (Velours de potiron Muscade de Provence et sa quenelle de foie gras aux petits pois), océane (aile de raie farcie au foie gras... [Lire la suite]
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25 nov. 10

Cahiers de cuisine

Dans la collection Cahier d'une cuisinière publiée par les Editions De Borée, Marie Lafaurie propose deux ouvrages aux parfums d'antan. Conçus et présentés comme des cahiers d'écolier (papier grisé à petits carreaux, écriture manuelle à l'encre violette, annotations et dessins au crayon noir), ces ouvrages nous donnent accès à des recettes de soupes goûteuses longuement mijotées, été comme hier, sur le fourneau de la cuisine et de plats montagnards revigorants à partager au coin du feu. Dans "Cahier d'une cuisinière... [Lire la suite]
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22 nov. 10

Finger Food à l'indienne chez Ducasse

De culture franco-indienne, l'auteure-photographe et blogueuse culinaire Beena Paradin va animer, le 30 novembre 2010 à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, un cours "Finger Food à l'indienne" consacré aux petits tapas. Pour construire le menu de ce cours, Beena s'est inspirée de la tradition du « tea time » à l’indienne, composé  de snacks salés et de douceurs sucrées, et proposera de grands classiques du grignotage en Inde comme les « samosas » mais aussi des recettes créatives comme la  soupe de mangue et... [Lire la suite]
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16 nov. 10

Aumonière de saveurs au sel Cérébos

Sonia Ezgulian, innovatrice culinaire, a mis son talent au service de la marque Cérébos, principal acteur du marché du sel depuis 1902, et propose une aumonière de saveurs au gros sel, un bouillon aromatique à plonger dans l’eau de cuisson de pâtes, de riz, de pommes de terre, ou pour accompagner des poissons à pocher.Ingrédients pour une aumônière2 cuillerées à café rase de gros sel Cérébos • 1 brin d’origan • 2 petites étoiles de badiane • 1 graine de cardamome verte • 1 pincée de coriandre en grains • 1 lamelle de zeste de... [Lire la suite]
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12 nov. 10

Beena change de blog !

Les passionnés de cuisine indienne le savent déjà... Beena Paradin, blogueuse et auteure de livres de gastronomie et de recettes  (elle est née dans le Kerala) a récemment lancé son nouveau site  http://www.beendhi.com, en remplacement de son ancien blog très suivi (tumefileraslarecette). A noter que des photographies de Beena, sélectionnées dans le cadre de la compétition officielle du Festival de la Photographie Culinaire, sont exposées à Bercy Village et  à  l'Espace Mobalpa  (dans le 12 ème) et... [Lire la suite]
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26 oct. 10

Elle à table lance sa websérie culinaire

Le jury du match culinaire "A vos toques" Electrolux et Elle à table.fr lancent ces jours-ci  un concours et une websérie culinaire  "A vos Toques ! qui s’achèveront par une finale sur le toit du palais de Tokyo début février 2011. Le duo gagnant remportera une cuisine Electrolux complète et deviendra pour un soir le chef du Nomiya, la table d’hôte d’Art Home. Ce concours, qui  met en valeur le travail d’équipe (6 duos s’affronteront au cours de deux séries d’épreuves) va prendre la forme... [Lire la suite]
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17 sept. 10

Les oenologues aux fourneaux

Sept menus composés par sept œnologues de renom, deux femmes et cinq hommes qui, de la Bourgogne à l'Alsace, donnent leurs recettes secrètes pour sublimer les vins: - Nadine Gublin, oenologue en Bourgogne, propose un vin blanc de sa région  (Pouilly-Fuissé, Montagny ou Rully) avec une quiche aux escargots et à la choucroute, un vin blanc d'Alsace  avec une salade de pâtes au curry, et un vin de paille du Jura ou un Xérès avec un croustillant aux pommes. - Boris Kovak, oenologue dans le Roussillon, prévoit un... [Lire la suite]
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14 sept. 10

Des sushis en kit chez Tanoshi

 (Photos: Tanoshi) Depuis deux ans, le groupe Distriborg complète sa ligne Tanoshi dédiée à l'art culinaire et à la gastronomie japonaise, qui comprend aujourd'hui 23 produits vendus dans la grande distribution : riz sushi japonica, gingembre en tranches, wasabi, sauce soja, vinaigre de riz, algues Nori, etc. Tanoshi (qui signifie en japonais "facile, amusant, sympa") vient de lancer un Kit Sushi adapté à la clientèle des trentenaires pour leurs apéros branchés ou les petits dîners en tête à tête. Pour moins de 7... [Lire la suite]
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05 sept. 10

Barres céréales "maison"

Pas besoin d'être une pâtissière hors pair pour fabriquer ses propres barres de céréales. Il suffit juste de quelques ingrédients et d'un peu de savoir-faire. Côté céréales, les rayons des supermarchés offrent un large choix (flocons d'avoine, pétales de maïs, quinoa) ou encore les magasins bio (riz et blé soufflés, flocons d'épeautre et d'orge); même chose pour les graines de lin, de sésame, de tournesol, les cranberries séchées, les noisettes et amandes... Un petit livre très sympa pour  aider les mamans à remplir les... [Lire la suite]
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06 août 10

Plats africains, Petits et grands festins

Fille, petite-fille et cousine d'écrivains (elle est apparentée à Henry de Montherlant), Maguelonne Toussaint-Samat s'est d'abord intéressée en tant qu'auteur à la littérature pour enfants,  puis au Moyen-Age avant de devenir spécialiste incontestée de l'histoire des comportements alimentaires, de la gastronomie et de la cuisine (son Histoire naturelle et morale de la nourriture, publié chez  Larousse,  fait autorité). A la vingtaine de livres de cuisine déjà publiés, Madame Toussaint-Samat ajoute aujourd'hui... [Lire la suite]
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