Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

07 déc. 11

Oranges, jasmin et chocolat selon Roellinger

Sur le site des Maisons de Bricourt, le chef cancalais Olivier Roellinger détaille à l'approche de Noël sa recette de Marmelade d'oranges, fleurs de jasmin et mousse onctueuse au chocolat. Rien de plus classique que l'association orange/chocolat mais, comme le souligne ce grand amateur d'épices lointaines, "cette composition respire la fin de la grande époque arabe en Andalousie, ces grands parfums des jardins de l'Alhambra et ce cacao rapporté par les premiers conquistadors et l'Estrémadure. Jeux du temps, des textures, des... [Lire la suite]
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06 déc. 11

Blinis d'écrevisses aux lentilles vertes du Puy

La Lentille Verte du Puy, qui a obtenu dès 1996 l'Appellation d'Origine Contrôlée (puis en 2008, l'AOP européenne), ne nécessite -contrairement à d'autres légumes secs- aucun prétrempage avant cuisson. Il suffit de les jeter dans un grand volume d'eau froide non salée (pour leur éviter de durcir), et de faire cuire 20 à 25 minutes à compter de l'ébullition. Pour mettre en valeur pendant les fêtes ce produit de terroir, le chef Jean-Pierre Vidal, de Saint-Julien-Chapteuil, propose une recette de  blinis de lentilles vertes du... [Lire la suite]
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05 déc. 11

Choux Francine mascarpone et framboises

(Photos: Philippe Vaures Santa Maria) Avec sa collection "Les Inratables", Francine permet aux pâtissiers-amateurs de se faire la main avec des préparations sucrées et salées sympathiques et très faciles  à réaliser : des choux, des crèpes de blé ou de sarrasin, des gaufres, des crumbles, des pizzas. Avec la version "pâte à choux" de la collection, Virginie Fauconnier propose de se lancer, en toute facilité, dans une jolie recette de Choux au mascarpone et aux framboises. Ingrédients pour 4 personnes: 1 sachet de préparation... [Lire la suite]
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27 nov. 11

Escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan

Chef Damien, de 750gr.com, propose une recette d'escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan. A tester pour les fêtes de fin d'année...  Ingrédients pour 4 personnes: 12 escargots cuisinés (en conserve, dans les grandes surfaces), 20 gr de beurre, sel, poivre du moulin. Pour le jus de persil: 1/4 botte de persil plat, 10cl de crème fraîche liquide. Pour le risotto: 120 gr de riz arborio, 1/2 oignon, 20 gr de beurre, 5 cl vin blanc sec, 1/2 l de bouillon de volaille, 1 cc de thé vert matcha, 30 gr de parmesan en poudre ... [Lire la suite]
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24 nov. 11

Papillote, magazine de cuisine pour les 7-12 ans

Depuis le 23 novembre 2011, les jeunes de 7 à 12 ans vont pouvoir acheter en kiosque tous les deux mois (pour 3,90 euros) un nouveau magazine de cuisine "rien que pour eux".  Comme dans un media "pour les grands", Papillote se présente comme un vrai journal illustré en 80 pages, très complet, tiré à 50.000 exemplaires, qui propose 40 recettes à la portée de tous et qui donne la parole aux stars de la gastrosphère. Au sommaire du premier numéro: les produits de saison (saumon, chocolat, orange, volailles de fête…) et les... [Lire la suite]
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05 nov. 11

Meilleurs recettes des régions de France

De l'incroyable diversité de la gastronomie des régions françaises, nous n'avons de Paris ou d'ailleurs qu'une vue partielle et forcément caricaturale. Rédigé par un collectif de cuisiniers, de chefs de restaurants et de ménagères, cet ouvrage présente en 400 recettes un éventail révélateur de ce qui se mitonne de traditionnel mais aussi d'inventif dans dix grandes régions de l'Hexagone: velouté de cèpes aux pommes caramélisées ou fricassée de morilles à la chicorée pour la Bourgogne,  baeckeoffe aux trois viandes ou... [Lire la suite]
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28 oct. 11

Huile d'olive bio saveur truffe Cauvin

Issue de 3 générations perpétuant l’héritage d’un moulin gardois, la PME Huiles Cauvin revendique l'expertise de "découvreur, sélectionneur, assembleur, conditionneur et metteur en marché" d'huiles alimentaires. Dans sa gamme Découvertes Bio (certifiées AB), Cauvin propose une préparation d'huile d'olive saveur truffe, conditionnée en bouteille de 25 cl (5,95 euros en GMS), qu'elle recommande d'accommoder en Carpaccio de Saint Jacques. Carpaccio de Saint Jacques à l'huile d'olive bio saveur truffe Cauvin Ingrédients pour 6... [Lire la suite]
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25 oct. 11

Le pot au feu d'escargots des Marcon

Du côté de Saint Bonnet le Froid, entre Ardèche et Auvergne, entre Velay et Vivarais, Régis et Jacques Marcon travaillent les produits du terroir:  l'escargot de Bourgogne, la lentille verte du Puy, la verveine du Velay.... Dans leur bel établissement, l'escargot se décline en pot au feu aux champignons sauvages, discret hommage à l'emblème de la maison Marcon, le champignon qu'il soit cueilli du matin ou séché. Pot au feu d'escargot de Bourgogne aux champignons sauvages de Régis et Jacques Marcon Ingrédients pour 4... [Lire la suite]
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20 juin 11

La cuisine de la République

C'est un  ouvrage qui fleure bon la IIIème et la IVème Républiques, les notables de province que, en son temps,  Daumier se faisait un plaisir de caricaturer, ainsi que l'attachement viscéral et électoral des élus de la République aux terroirs qui ont le bon goût de les choisir régulièrement - au fil des mandatures-  pour représentants. Sous la houlette de Françoise Branger, députée du Doubs (qui, via la croûte aux morilles, rend hommage à la gastronomie franc-comtoise), un certain nombre de ces hommes et femmes (plus... [Lire la suite]
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15 juin 11

Muffins pizzaïolo pour buffet printanier

(Photo Marie-Laure Tombini) A retrouver sur le site Passion Céréales une recette de Muffins pizzaïolo...  Ingrédients pour 4 personnes: 130 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 100 g de mozzarella coupée en cubes, 80 g de tomates séchées coupées en petits morceaux, 1 cuillèrée à soupe de câpres, 1/2 cuillèrée à café de thym, 1/2 cuillèrée à café d'origan Préparation: Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Dans... [Lire la suite]
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