Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

09 déc. 10

H comme ... Huîtres Marennes Oléron

L'huître a un pays, nous disent les mareyeurs des 27 communes de Charente-Maritime qui affinent, élèvent en claires et conditionnent les Marennes Oléron. Qu'il s'agisse de la fine de claire, de la fine de claire verte, de la spéciale de claire ou de la pousse en claire, elles seront cette année encore sur les tables de fêtes. On peut les préférer natures, dans leur jus, mais elles s'accommodent fort bien de délicates préparations, comme celles suggérées par A. Cirelli et Y. Leclerc d'Evénements Culinaires. Huîtres Marennes... [Lire la suite]
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07 déc. 10

Glace royale au Chambord

En 1685, Louis XIV en visite à Chambord apprécia une certaine liqueur de framboises... Plus de 300 ans après, la liqueur Royale Chambord, fabriquée au château de la Sistière à côté de cette célèbre cité solognote, s’inspire toujours de cette recette. Mariage d’extraits de vanille de Madagascar, de citron, de cognac, d’épices et d’aromates qui soulignent la saveur des framboises et des mûres fraîches, cette liqueur, qui se déguste en cocktail (on ne la trouve que dans les bars à cocktails et chez les cavistes), se marie aussi avec... [Lire la suite]
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06 déc. 10

Le Festin de Noël sur France 3

Assister à la préparation d'un véritable festin de chefs, voilà le cadeau de France 3 aux toqués de cuisine, en programmant le mercredi 8 décembre 2010 un documentaire de Jean-Pierre Petit intitulé "Le Festin de Noel". Sept grands noms de la gastronomie française vont mitonner devant nous des plats à base de produits des terroirs hexagonaux et les présenter lors d'un repas présidé par la chef Babette de Rozières et l'écrivain Yann Queffélec. Aux fourneaux ce jour là dans les cuisines du Ritz: l'occupant des lieux Michel... [Lire la suite]
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04 déc. 10

Bande originale de Pierre Gagnaire et Chilly Gonzales

Un même amour du jazz et de la cuisine les réunit mais leur complicité semble naître de leur inépuisable énergie, de leur insatiable curiosité et d'un sens artistique en perpétuel renouvellement. L'un, chef multi-étoilé à la tête de nombreux restaurants dans le monde, a été nourri pendant sa jeunesse stéphanoise par la musique de  Miles Davis,  de Chet Baker et d'Horace Silver. L'autre, musicien canadien élevé dans la tradition juive, a choisi ses menus musicaux et culinaires ailleurs que dans le classique, en passant d'un... [Lire la suite]
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02 déc. 10

Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven. Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine, comment le poêler ? En 85 recettes et 143 pages, Guy Guilloux nous la joue classique (comme ce foie gras de canard de nos grands-mères en bocal), terroir (Velours de potiron Muscade de Provence et sa quenelle de foie gras aux petits pois), océane (aile de raie farcie au foie gras... [Lire la suite]
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25 nov. 10

Cahiers de cuisine

Dans la collection Cahier d'une cuisinière publiée par les Editions De Borée, Marie Lafaurie propose deux ouvrages aux parfums d'antan. Conçus et présentés comme des cahiers d'écolier (papier grisé à petits carreaux, écriture manuelle à l'encre violette, annotations et dessins au crayon noir), ces ouvrages nous donnent accès à des recettes de soupes goûteuses longuement mijotées, été comme hier, sur le fourneau de la cuisine et de plats montagnards revigorants à partager au coin du feu. Dans "Cahier d'une cuisinière... [Lire la suite]
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22 nov. 10

Finger Food à l'indienne chez Ducasse

De culture franco-indienne, l'auteure-photographe et blogueuse culinaire Beena Paradin va animer, le 30 novembre 2010 à l'Ecole de cuisine Alain Ducasse, un cours "Finger Food à l'indienne" consacré aux petits tapas. Pour construire le menu de ce cours, Beena s'est inspirée de la tradition du « tea time » à l’indienne, composé  de snacks salés et de douceurs sucrées, et proposera de grands classiques du grignotage en Inde comme les « samosas » mais aussi des recettes créatives comme la  soupe de mangue et... [Lire la suite]
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16 nov. 10

Aumonière de saveurs au sel Cérébos

Sonia Ezgulian, innovatrice culinaire, a mis son talent au service de la marque Cérébos, principal acteur du marché du sel depuis 1902, et propose une aumonière de saveurs au gros sel, un bouillon aromatique à plonger dans l’eau de cuisson de pâtes, de riz, de pommes de terre, ou pour accompagner des poissons à pocher.Ingrédients pour une aumônière2 cuillerées à café rase de gros sel Cérébos • 1 brin d’origan • 2 petites étoiles de badiane • 1 graine de cardamome verte • 1 pincée de coriandre en grains • 1 lamelle de zeste de... [Lire la suite]
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12 nov. 10

Beena change de blog !

Les passionnés de cuisine indienne le savent déjà... Beena Paradin, blogueuse et auteure de livres de gastronomie et de recettes  (elle est née dans le Kerala) a récemment lancé son nouveau site  http://www.beendhi.com, en remplacement de son ancien blog très suivi (tumefileraslarecette). A noter que des photographies de Beena, sélectionnées dans le cadre de la compétition officielle du Festival de la Photographie Culinaire, sont exposées à Bercy Village et  à  l'Espace Mobalpa  (dans le 12 ème) et... [Lire la suite]
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26 oct. 10

Elle à table lance sa websérie culinaire

Le jury du match culinaire "A vos toques" Electrolux et Elle à table.fr lancent ces jours-ci  un concours et une websérie culinaire  "A vos Toques ! qui s’achèveront par une finale sur le toit du palais de Tokyo début février 2011. Le duo gagnant remportera une cuisine Electrolux complète et deviendra pour un soir le chef du Nomiya, la table d’hôte d’Art Home. Ce concours, qui  met en valeur le travail d’équipe (6 duos s’affronteront au cours de deux séries d’épreuves) va prendre la forme... [Lire la suite]
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