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Du Bruit Côté Cuisine
24 octobre 2022

Art et nourriture, Joies et souffrances d'une bédéiste gourmande

Art et nourriture, Joies et souffrances d'une bédéiste gourmande
Aurélia Aurita "J'adore manger, j'aime aussi cuisiner, même si à vrai dire je m'y suis mise sur le tard, il y a une dizaine d'années. Je cuisine surtout français et italien, j'aime beaucoup cette gastronomie, explique Aurélia Aurita. Bizarrement, je ne...
Posté par Catherine Thenes à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Comportements,  BD,  Chefs étoilés,  Bédéthèque gourmande,  Habitudes alimentaires,  Aurélia Aurita,  Benoit Peeters,  Casterman,  Comme un chef,  Isabelle Franciosa

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes
(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...
Posté par Catherine Thenes à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisine maison,  Batch-cooking,  Menus,  Recettes de fêtes

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché
La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...
Posté par Catherine Thenes à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Bento,  Sans gluten,  Chef à domicile,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Cuisson vapeur,  Batch-cooking

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...
( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...
Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Chefs étoilés,  Agrumes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Citrons

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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer
(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...
Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Truffe,  Pomme de terre,  Huitres,  Poulet,  Ile d'Oléron,  Cagouille,  Caviar français,  Charente,  Charente-Maritime,  Cognac,  Crevettes,  Ile de Ré,  Pineau,  Poulet de Barbezieux,  Sandre,  Terre-mer,  Veau de Chalais,  moules de bouchot

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16 septembre 2022

Chef Akrame, Cuisine de voyage et métissage culinaire

Chef Akrame, Cuisine de voyage et métissage culinaire
(Photos Valery Guedes) Il est des instants de l'enfance qui forgent à jamais l'identité et l'imaginaire d'un individu. Akrame Benallal est de ceux-là comme en témoigne le livre Shirvan , qu'il a publié avec le journaliste Philippe Toinard à l'été 2022...
Posté par Catherine Thenes à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Restaurants,  Algérie,  Cuisines du monde,  Chef(fe)s,  Pierre Gagnaire,  Akrame,  Akrame Benallal,  Azerbaidjan,  Baklava,  Bakou,  Chef Ferran Adria,  Cuisines méditerranéennes,  El Bulli,  Iran,  Istanbul,  Philippe Toinard,  Route de la soie,  Shirvan

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12 septembre 2022

Recettes pas chères pour temps d'inflation

Recettes pas chères pour temps d'inflation
0,90 euro la part de Spaghettis citron-poivre à l'ail croustillant , 0,95 euro le bol de Soupe irlandaise, 1,10 euro l'assiette de Céleri rémoulade et oeuf mayo , 6,90 euros la Tarte fine tomate, courgette, emmental pour 6... Si la fourchette de prix...
Posté par Catherine Thenes à 10:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Comportements,  Vegan,  Livres de cuisine,  Habitudes de consommation,  Cuisiner durable,  Recettes végétariennes

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6 septembre 2022

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)

Le canard ? Un volatile qui se comporte mieux en cuisine qu'en musique (André Daguin)
Jean Bungartz, 1886 Canette, canard, tadorne, mulard, siffleur, mandarin, colvert.... L a famille des canards domestiques ou sauvages est riche de dizaines d'espèces , dont plus d'une vingtaine ont élu domicile ou font régulièrement étape sur le territoire...
Posté par Catherine Thenes à 14:53 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Livres,  Traditions,  Régions,  Culture(s),  Ailleurs,  Artisans

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24 août 2022

Chaque jour est un festin... quand on est un romancier américain amoureux des choses de la vie

Chaque jour est un festin... quand on est un romancier américain amoureux des choses de la vie
James et Kay Salter © Floc'h Pour le public francophone qui connait peu ce romancier américain, James Salter était " aussi vif et spirituel que son œuvre. Un auteur allant bien avec ses livres. Un dur à cuire mélancolique. Visant l’essentiel dans ses...
Posté par Catherine Thenes à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Vins,  Ailleurs,  Paris est une fête,  Voyages,  Histoire de la gastronomie,  Artistes,  Art de vivre,  James Salter

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15 août 2022

Paris, ses restos, ses bistrots, ses brasseries... Stars de cinéma

Paris, ses restos, ses bistrots, ses brasseries... Stars de cinéma
(D.R.) Et si on révisait quelques classiques du patrimoine cinématographique hexagonal (et hollywoodien) qui font la part belle aux restaurants, bistrots, brasseries et autres guinguettes de la capitale française ? Et si on s'attardait un instant sur...
Posté par Catherine Thenes à 11:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Culture(s),  Arts,  Restaurants,  Artisans,  Paris est une fête,  Artistes,  Bistrots,  Cinéma,  Paris Gourmand,  Guinguettes

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