Pâtes Lazzaretti, Au petit épeautre bio de Haute Provence

Si les Français les aiment classiquement au blé dur (avec une consommation annuelle de 8,6 kg par an et par habitant), ils sont nombreux à tester et apprécier les versions de pâtes alimentaires sans gluten, vegan ou fabriquées à partir de légumineuses et de céréales anciennes issues de filières bio et locales. 

Fabricant de pâtes artisanales biologiques en Provence depuis 1936, la marque Lazzaretti, qui travaille ses pâtes au blé dur à la manière des maîtres pastiers italiens, avec séchage lent à basse température, laminage ou tréfilage à l'ancienne, accompagne cette appétence des consommateurs pour les mets à base de protéines végétales.

Déjà appréciée pour ses pâtes classiques bio au blé dur nature (spaghetti, coquillette) ou aromatisées (basilic, ail, safran, curcuma, spiruline), la marque propose également des variétés aux céréales anciennes, comme le sarrasin et le petit épeautre.

(Photo  @cooking_sandrine)

Apparu au néolithique, le petit épeautre ou engrain a commencé à être cultivé dans la zone  du Croissant fertile avant de se répandre en Europe, sur le pourtour méditerranéen; il avait peu à peu disparu des champs de l'hexagone, distancé par d’autres céréales plus faciles à cultiver et à produire (car n'ayant pas à être décortiquées). Aujourd’hui, la production de petit épeautre est maintenue en Haute Provence où il bénéficie d’une IGP.

(Photo  @mamansucresale)

Le petit épeautre donne un léger gout de noisette et une texture moelleuse aux coquillettes, penne, torsades, rubans, papillons, spaghettis, crozets que Lazzaretti met sur le marché dans les rayons des magasins bio.

Pâtes bio Lazzaretti