lait - Du Bruit Côté Cuisine

lait

13 avril 2017

Coulommiers, Une nouvelle A.O.P. dans la famille des Bries ?

Fromage préféré de Charlemagne (il est attesté que l'Empereur en dégusta en 774 !) et d’Henri IV, le Brie a toujours été apprécié des Rois. " Louis XIV le fera entrer à la Cour de France : chaque semaine, 50 voitures quittaient Meaux pour ravitailler...

Posté par Catherine Thenes à 00:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, Terroir, Ile de France, Patrimoine

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

6 janvier 2017

A Megève, Fromages grands crus pour Fondues 5 étoiles

Spécialité populaire et plutôt bon enfant des séjours à la montagne, la fondue peut aussi se la jouer en version gastronomique et grand luxe . A Megève, le très chic hôtel 5 étoiles Le M vient d'ouvrir un nouvel espace de restauration où cet emblème de...

Posté par Catherine Thenes à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, Terroir, Restaurants, Luxe, A.O.P., Montagne, Savoie

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

23 décembre 2016

La Normandie des vrais fromages, "ceux qui ne font pas semblant"

Né et élevé "dans le lait, la crème et le fromage" (ses ancêtres sont collecteurs-affineurs-marchands de fromages depuis 1907...), Philippe Olivier est de ceux qui, dans les années 1970, ont fait bouger l'ensemble de la filière fromagère mise à mal par...

Posté par Catherine Thenes à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Lait, Terroir, Normandie

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

25 octobre 2016

Détournements fromagers, la Ligue des Fromagers Extraordinaires a encore frappé !

(Photos MilkUGood et Catherine Thenes) Raclette et wasabi, fromage frais et éclats de pistache, Soumaintrain et vin de rhubarbe, poire et Camembert, Brie à la truffe noire, Charolais et whisky japonais, Roquefort sur pain de seigle et Porto blanc... Partant...

Posté par Catherine Thenes à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, Innovation, Métiers de bouche, Artisans

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

4 mai 2016

Crottins de Chavignol, l'A.O.P. fromages de chèvre du Sancerrois

"Nous réalisons 50 % de nos ventes en direct à la ferme, l'autre moitié avec des affineurs en contrat avec la grande distribution (Carrefour). C'est un pari que j'ai pris en 1990, quand j'ai décidé de rejoindre mes parents sur leur exploitation de fromages...

Posté par Catherine Thenes à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Ferme, Lait, Terroir, A.O.P., Chèvres, Région Centre

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

1 mars 2016

L'engouement des Français pour les fromages artisanaux d'Irlande

Conor Mulhall, The Little Milk Company Les fromages artisanaux d'Irlande étaient à l'honneur au Salon du Fromage et des Produits laitiers- Paris (28 février-2 mars 2016), permettant au public français de découvrir l'orignalité et les particularités de...

Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Produits, Traditions, Ailleurs, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Vaches

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

28 février 2016

Cuisiner sans lait des plats bons et riches en calcium

Panisses aux pois chiches façon potatoes. Comment supprimer les produits laitiers de son alimentation sans risquer des carences en calcium ? A cette question que se posent celles et ceux chez qui on a diagnostiqué une intolérance au lactose et aux protéines...

Posté par Catherine Thenes à 17:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, recettes, Comportements, Lait, Consommation, Douceurs, Sucré

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

16 février 2016

Charlotte Salat, fermière-productrice cantalienne de fromages 100 % Salers

(Photo Catherine Thenes) Sur les hauts plateaux du Cantal, Charlotte Salat est l'un des 6 derniers éleveurs-producteurs de fromages fermiers Salers A.O.P. à n'utiliser que du lait de vaches de race Salers pour fabriquer ses pièces de 40 kg . "Les 75 autres...

Posté par Catherine Thenes à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, adresses, Traditions, Régions, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Paris est une fête, A.O.P., Cantal

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

21 janvier 2016

Bières et fromages irlandais, à la recherche de l'accord parfait

Paname Brewing Company Dans l'Hexagone, le consensus se fait encore le plus souvent autour du traditionnel couple vin-fromages. Il est pourtant un pays où la bière trouve de plus en plus d'adeptes en recherche d'affinités entre l'effervescence des bulles,...

Posté par Catherine Thenes à 06:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Lait, Alcools, Bières, Irlande

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

12 novembre 2015

Pour le M.O.F. Fromager Ludovic Bisot, la Fourme de Montbrison est un fromage "féminin, subtil et délicat"...

Ludovic Bizot Bourguignon d'origine, élevé à Lyon, le M.O.F. Fromager Ludovic Bisot est un adepte de la Fourme de Montbrison, ce fromage "féminin" qu'il apprécie " pour sa subtilité et sa délicatesse gustative et son persillage fin comme de la Toile de...

Posté par Catherine Thenes à 06:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, A.O.P., M.O.F.

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

<< < 1 2 3 4 > >>