Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

17 juil. 13

Coutumes de fiançailles et de mariage dans les provinces françaises

(Noces en Morvan) En Lorraine, la tradition veut que le premier baiser permis officellement soit échangé par dessus une pile de gaufres. En Bretagne, la demande en mariage se faisait par l'entremise d'un gâteau (couign' ar c'houlennadec). En cas de refus, on rend un gâteau identique et non pas le même au prétendant. Si la noce se fait, le gâteau de mariage doit être le plus large possible, parfois 1 mètre et demi de diamètre. Au lieu de gâteau de mariage, le Limousin sert des galettes très dures que les garçons d'honneur doivent... [Lire la suite]
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16 juil. 13

Gâteau de noces en Normandie (Madame Bovary, Gustave Flaubert)

(Repas de noce à Yport, Albert Auguste Fourie) Dans son roman Madame Bovary, Flaubert décrit la pièce montée de fin de noces préparée par le pâtissier d'Yvetot en Normandie. A la base de la pièce montée, "un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d'orange; et en fin sur la... [Lire la suite]
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16 juil. 13

Grand pâtissier (France 2)... Les plus belles pièces montées de mariages à l'anglo-saxonne

(Gâteau de mariage de la Reine Victoria en 1840) Mardi 16 juillet 2013, la fine fleur-ès gâteaux engagée sur France 2 dans la course "au plus grand pâtissier" va notamment s'affronter sur le thème de la création sucrée dans les gâteaux de mariage. L'occasion de revenir sur la coutume du wedding cake chez nos amis britanniques... Chez les Anglo-Saxons, le gâteau de mariage est une institution, la famille royale en ayant lancé la mode dès le 19ème siècle. Le gâteau de mariage de la reine Victoria en 1840 est resté dans les annales: la... [Lire la suite]
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11 juil. 13

Hong-Kong ressuscite le Five O'Clock thé dansant

Florence Nightingale, la très british pionnière des soins infirmiers modernes, l'avait diagnostiqué dès 1869: "On n'a encore rien découvert que l'Anglais accepterait de substituer à sa tasse de thé".  Mieux (ou pire, c'est selon...), la thémania se révèle parfois aussi répandue et irréductible chez les peuples de feu l'Empire britannique que chez les natives des rivages de l'Angleterre. Ainsi Hong-Kong qui -devenue en 1997 une région administrative de la République populaire de Chine après avoir perdu son statut de colonie... [Lire la suite]
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20 juin 13

"180°C, 200 recettes au four": le savoir-faire pâtissier d'Alison Thompson

Reine incontestée de la pièce montée de mariage et du gâteau de cérémonie à l'anglo-saxonne, Alison Thompson a "toujours adoré faire des gâteaux". La belle Australienne conserve d'ailleurs toujours le petit recueil de recettes qu'elle avait illustré elle-même et relié d'un "brin de laine tressée" quand elle avait 11 ans. Elle publie aujourd'hui chez Hachette Cuisine la version française de son livre "180°C, 200 recettes au four" dans lequel elle livre la base de son art pâtissier et détaille très pédagogiquement les fondamentaux de... [Lire la suite]
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27 mai 13

A 27 ans, Cédric Grolet signe ses premières créations de Chef pâtissier du Meurice

Entré en 2011 dans le palace parisien après avoir fait ses classes chez Fauchon, Cédric Grolet est aujourd'hui -et à 27 ans- Chef pâtissier du Meurice. A la tête d'une équipe de 18 pâtissiers, le jeune homme signe à l'approche de la période estivale ses premières créations pâtissières pour cette  prestigieuse adresse de la Rue de Rivoli . Au programme de ce garçon très doué et passionné, des classiques revisités, une série de créations placée sous le signe de la modernité et (déjà...) de belles idées pour la rentrée de... [Lire la suite]
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24 mai 13

"Bijoux du désert", les dattes d'Arabie saoudite en écrins de luxe

(Photo: Jawell) Les Français aiment les dattes, notre pays en est le premier importateur au monde... D'Arabie saoudite (troisième producteur mondial, après l'Egypte et l'Iran) arrive aujourd'hui la sélection de la marque Jawell, dans une version luxe pour ce fruit qui, par tradition, marque la rupture du jeûne du Ramadan. Les baies de variétés Sagaii, Khodri et Medjoul, qui proviennent exclusivement de fermes d’El Hassa, une région à l'est du pays réputée pour la qualité de ses cultures, sont récoltées à la main une fois arrivées à... [Lire la suite]
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15 mai 13

Un nouveau Le Nôtre à Versailles... Le pâtissier-traiteur Lenôtre s'installe au coeur de la Cour des Senteurs

A l'occasion de l'année André Le Nôtre, jardinier de Louis XIV et  architecte des jardins du Roi, la ville de Versailles accueille, dans la toute nouvellle Cour des Senteurs située à 100 mètres du Château, à un autre Lenôtre, Gaston, créateur, en 1957, de la célèbre maison de pâtisseries et de gourmandises. Ville emblématique du parfum depuis le 18ème siècle, la très royale cité réunit désormais dans un même lieu les fragrances,  les traditions, les  savoir-faire et les matières premières qui composent l’univers... [Lire la suite]
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07 mai 13

Le biscuit rose de Reims ? Chez Fossier et à l'Ecole Ferrandi, on l'accommode de l'entrée au dessert

C'est une institution vieille de plus de 250 ans qui n'en finit pas de s'inventer une nouvelle jeunesse. Fleuron de la ville de Reims, célébré par Marcel Proust dans "Du côté de Guermantes", immortalisé sur les billets de 100 francs version Cézanne,  cette douceur rose, croquante et craquante, indissociable des desserts de fête et du Champagne (on n'est pas natif de Reims pour rien), a laissé au fil des générations un peu de sucre-glace aux coins de millions de bouches gourmandes. Se voulant résolument moderne, le Biscuit Rose... [Lire la suite]
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06 mai 13

"From Alsace, Sweet Love..." : Christine Ferber vue par le New-York Times

(Photo: Hannah Olivennes) Dans son édition de San Francisco (en date du 29 avril 2013), French Morning, le site des Français expatriés aux Etats-unis, décrypte le portrait que le New-York Times trace de Christine Ferber, la "fée française de la confiture".Sous le titre "From Alsace, Sweet Love for the World", la journaliste Hannah Olivennes décrit la vie et l'activité de l’Alsacienne de 53 ans qui, à la tête d’une petite boulangerie familiale, fournit les grands de ce monde en plaisirs sucrés. "On ne devinerait jamais que ses pots de... [Lire la suite]
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