Du Bruit Côté Cuisine

25 février 2023

Trognons et pelures de pommes pour Tatin anti-gaspi

On connaissait déjà son Pain d’hier et de demain réalisé à partir des pains invendus de ses trois pâtisseries-boulangeries de l'Est parisien. On sait moins que Benoît Castel est l'auteur d'une version pâtissière de ce produit engagé: la Tarte Tatin anti-gaspi....

Posté par Catherine Thenes à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâtissiers, Artisans des métiers de bouche, Zéro Déchets, Anti-gaspi, Benoît Castel, Boulangers, Pelures de pommes, Tarte Tatin, Trognons

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24 février 2023

Dans la cuisine des apprenties geishas

(Photos Netflix) Umeboshi, takoyaki, tempura, oyakodon, udon, gyoza, dashi, kakimochi, nabekko ,... La gourmandise, le plaisir de manger ensemble, la joie de cuisiner pour les autres, le souvenir des plats de l'enfance, la préparation et la dégustation...

Posté par Catherine Thenes à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Japon, Artistes, Art culinaire japonais, Gastronomie japonaise, Geishas, Kyoto, Makanai, Séries Netflix, Théâtre Nô

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21 février 2023

Grandes marées pour 2 millions de pêcheurs à pied

(Photo SiBelle) Avec le retour du beau temps, les quelque 2 milli ons de Français qui se livrent chaque année à la pêche à pied vont pouvoir profiter des grandes marées pour ramasser sur le littoral breton, normand, de la Mer du Nord ou de la côte Atlantique...

Posté par Catherine Thenes à 15:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Côté Ouest, Mer, Fruits de mer, Crustacés, Normandie, Bresse, Marées

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16 février 2023

Souchet, Des tubercules à (re)découvrir en cuisine et pâtisserie

Connue depuis des millénaires (on en a retrouvé trace dans les sarcophages de pharaons égyptiens) et cultivée aujourd'hui à grande échelle en Afrique, en Espagne et en Californie, cette plante herbacée semble aux abonnés absents dans notre pays , excepté...

Posté par Catherine Thenes à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Terroir, Chocolat, Biscuits, Pâtisserie, Artisans des métiers de bouche, Légumes oubliés, Beaujolais, Granola, Muesli, Souchet, Tartinades

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12 février 2023

Sangue d'Oro, Le vin blanc liquoreux de Carole Bouquet

(D.R.) Au large de la Sicile, à proximité de la Tunisie, l'ile volcanique de Pantelleria est sous le vent 337 jours par an. Son nom arabe Bent el riah signifie "La fille du vent". Arrivée dans cette ile il y a plus de 25 ans, la comédienne Carole Bouquet...

Posté par Catherine Thenes à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oenologie, Vins, Artistes, Vignobles, Sicile, Carole Bouquet, Pantelleria, Sangue d'Oro, Vin blanc liquoreux

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11 février 2023

Des légumineuses en dessert. La Tarte aux figues et lentilles de Céline Brisset

(D.R.) Houmous, cassoulet, petit salé, dhal, chili ... Si les légumineuses à graines se prêtent à d'innombrables recettes salées, les lentilles, les pois -chiches ou pas !-, les fèves, les haricots blancs, rouges ou noirs trouvent également leur place...

Posté par Catherine Thenes à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Desserts, Sucré, Tartes, Légumineuses, Lentilles, Appert, Figues

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8 février 2023

Agapain, Le dessert d'Agapé "au pane vivo"

(Photos Johanna Alam) Pain perdu, pudding de pain, pain d’chien du Nord, pastizzu corse... Si le pain n'est la plupart du temps travaillé en pâtisserie que dans ses versions du lendemain voire rassis , il n'en constitue pas moins "un terrain de jeu fabuleux...

Posté par Catherine Thenes à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Restaurants, Desserts, Pain, Paris est une fête, Pâtisserie, Chef(fe)s étoilé(e)s, Etoiles Michelin

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5 février 2023

Taco, burger, pizza, chop suey... Les dix plats qui ont fait l'Amérique

(Photo Pierre Millour) " Ce que nous cultivons, abattons, cuisinons et dévorons est infiniment politique . Alors certes, un pilon de poulet frit seul n’a pas mis fin à l’esclavage, un burger de légumes n’a en rien comblé le trou dans la couche d’ozone...

Posté par Catherine Thenes à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Traditions, Ailleurs, Pizza, Etats-Unis, Cidre, Fast-food, Street-food, Burger, Bagel, Beurre de cacahuète, Comfort-food, Junk-food, McDo, Poulet frit, Shop-suey, Tacos

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