Du Bruit Côté Cuisine

Buzz, News et Infos de la gourmandise, de la gastronomie et des plaisirs de la table. Spécial Gourmets Ile de France-Ouest (Yvelines, Essonne, Normandie) Page Facebook Du Bruit Côté Cuisine

25 févr. 23

Trognons et pelures de pommes pour Tatin anti-gaspi

BEvv 

On connaissait déjà son Pain d’hier et de demain réalisé à partir des pains invendus de ses trois pâtisseries-boulangeries de l'Est parisien. On sait moins que Benoît Castel est l'auteur d'une version pâtissière de ce produit engagé: la Tarte Tatin anti-gaspi.

LIVRE BENOIT CASTEL_NATUREL0100Benoit-Castel-Sorbier-by-Claire-Seppecher-(Photo BC Claire Seppecher)

Artisan pâtissier-boulanger éco-responsable, Benoît Castel défend la tradition et aime la réinventer, retranscrivant ses valeurs et ses engagements dans ses pains et gâteaux. Soucieux de tirer au maximum parti de la noblesse des matières premières utilisées dans son labo, il a eu envie de proposer à ses clients une tarte zéro déchet.

312607698_5307395846039506_97

Se désolant de voir partir à la poubelle les restes des pommes destinées à ses tartes, l'artisan a créé une gelée à partir des trognons et des peaux récupérés de ces fruits, un sirop peu sucré qui vient napper ses tartelettes. 

327043015_518973020125651_2914806088368898031_nmamanBenoi312222922_5307395842706173_483342975392696782_n(Photos Johanna Alam)

Pâte sablée + pommes + gelée zéro déchet + crème fouettée, les Tatin de Monsieur Castel n'en finissent pas de démontrer qu’à partir d’ingrédients simples et de qualité, on peut créer de belles et bonnes choses

Compter 5,60 euros la Tarte Tatin.

Benoît Castel-La Pâtisserie Boulangerie


Commentaires

Poster un commentaire