Barilla: La Collezione d'Italia

La saga Barilla a commencé en 1877 dans la boutique de pain et de pâtes fondée par Pietro, descendant d'une famille de boulangers installés à Parme. Aujourd'hui, la quatrième génération de Barilla règne sur l'un des principaux groupes alimentaires italiens, qui revendique notamment le titre de leader du marché des pâtes au niveau mondial et des sauces pour pâtes en Europe continentale. Grâce à ses 43 sites de production (dont 13 dans la péninsule italienne), la marque exporte dans plus de cent pays et commercialise chaque année plus de 2,5 millions de tonnes de produits alimentaires. Se revendiquant fortement Italienne, Barilla a lancé l'année dernière sa Collezione d'Italia, une sélection de pâtes aux formes originales typiques de plusieurs régions du pays: les Lasagnes, les Cannelloni, les Castellene, les Tortellini et les Tagliatelles emblématiques de Bologne et autres villes d'Emilie Romagne, les Trofie et les Linguine de Ligurie, les Spaghetti des Abruzzes, les Mafaldine de Naples, en Campanie, les Orecchiette et les Conchiglie des Pouilles, sans oublier les Casarecce de Sicile.

Recette de Linguine au pesto de Gênes et filets d’anchois marinés

Ingrédients pour 4 : 350 g Linguine La Collezione d’Italia  Barilla, 200 gr de pommes de terre, 200 gr d’haricots verts, 150 gr de filets d’anchois frais, 4 c. à s. de jus de citron, sel/poivre du moulin

Pour le pesto : 100 gr d’huile extra-vierge d’olive, 100 gr de feuilles de basilic, 30 gr de pignons de pins, 30 gr de parmesan râpée, 30 gr de pecorino râpée. A la place du pesto fait maison, on peut utiliser 150 g de Pesto genovese Barilla.

Préparation : Mettre les filets d’anchois dans un grand plat. Poivrer et saler et ajouter le jus de citron. Réserver au frais. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés (1 cm par 1 cm; Laver et retirer les pointes des haricots, les couper en trois morceaux. Porter à l’ébullition l’eau de cuisson bien salée et y faire cuire les pâtes avec les pommes de terre et les haricots pendant 8 min. Pendant ce temps, préparer le pesto en mixant en meme temps tous les ingrédients, et réserver au frais. Égoutter les pâtes et les légumes en reservant une petite quantitè d’eau de cuisson. Les mettre dans un saladier avec le pesto et garnir avec les anchois marinés au citron. Ajouter, s’il faut, l’eau de cuisson pour avoir une pâte assez crémeuse et mélange.Dresser sur l’assiette et servir.

Cette recette est un « classique » de la Ligurie, les filets d’anchois ajoutant la fraîcheur de la mer. On peut aussi faire un pistou de roquette ou d’estragon, pour remplacer le basilic.

Barilla