Kaboul Kitchen, La cuisine familiale d'Afghanistan

(Photos Justine Nerini)

Créatrice de KabouLyon, un service de traiteur dédié à la cuisine afghane, médiatrice culinaire et conférencière, Sadia Hessabi n'en finit pas de faire connaître aux Français -simples gourmands comme grands chefs- la richesse du patrimoine gastronomique de l'Afghanistan, le pays qu'elle a du quitter à l'âge de 14 ans.

Dans Kaboul Kitchen, publié en octobre 2026 aux Editions Marabout, Sadia Hessabi raconte les saveurs afghanes qui ont fait les délices de son  enfance et qu'elle porte en elle depuis son exil:  la profondeur aromatique d’une soupe de légumes (ash e tarkari), le croustillant d’une galette fine aux poireaux (bolani gandana),  le réconfort d’une viande mijotée relevée par des oignons vinaigrés  (do piâza), les savoureuses  brochettes de  viande (sikh kabob) dans le moelleux d’un pain  maison (nân), accompagnées d’un riz parfumé (tchalaw).

Parmi les grands classiques de la cuisine familiale afghane, le Dolma é Morch qui marie des poivrons à une farce composée de bœuf haché, de riz, de tomates et d’aneth frais. Relevée de coriandre, de paprika et d’ail, une préparation qui développe des saveurs équilibrées et chaleureuses au fil de la cuisson. 

Au menu également, des sambossa, des chaussons feuilletés en triangle, garnis d’une farce à base de viande hachée, d’oignons et d’épices, dorés au four et parsemés de graines de nigelle...

Ou encore le bolani katchalou, une galette fine et croustillante garnie d’une purée de pommes de terre relevée d’oignons et d’épices, que l'on sert seule ou accompagnée de sauces.
 

Un livre chaleureux, en souvenir d"un Afghanistan libre, où les femmes vivent, crèent, reçoivent, rient et transmettent avec fierté leur savoir et leur culture", un pays qui a connu "des jours de paix, de beauté et d'expérance".

Kaboul Kitchen, Sadia Hessabi, Editions Marabout Cuisine