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Du Bruit Côté Cuisine
chef(fe)s
28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...
( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...
Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Chefs étoilés,  Agrumes,  Livres de cuisine,  Chef(fe)s,  Citrons

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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16 septembre 2022

Chef Akrame, Cuisine de voyage et métissage culinaire

Chef Akrame, Cuisine de voyage et métissage culinaire
(Photos Valery Guedes) Il est des instants de l'enfance qui forgent à jamais l'identité et l'imaginaire d'un individu. Akrame Benallal est de ceux-là comme en témoigne le livre Shirvan , qu'il a publié avec le journaliste Philippe Toinard à l'été 2022...
Posté par Catherine Thenes à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Restaurants,  Algérie,  Cuisines du monde,  Chef(fe)s,  Pierre Gagnaire,  Akrame,  Akrame Benallal,  Azerbaidjan,  Baklava,  Bakou,  Chef Ferran Adria,  Cuisines méditerranéennes,  El Bulli,  Iran,  Istanbul,  Philippe Toinard,  Route de la soie,  Shirvan

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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7 juillet 2022

Cabillaud laqué au fruit de la passion, Recette de Rebecca Lockwood

Cabillaud laqué au fruit de la passion, Recette de Rebecca Lockwood
(Photo Hélène Imbert) A la tête des cuisines de L'Agapé-Paris depuis le printemps 2022, la Cheffe d'origine brésilienne Rebecca Lockwood aime les saveurs nouvelles, les associations insolites, l'exotisme, les herbes, les épices, les accords terre-mer...
Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Epices,  Herbes,  Brésil,  Chef(fe)s,  Cabillaud,  Jardin des simples,  L'Agapé,  Salicorne

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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6 juillet 2022

Cheffe Rebecca Lockwood, Un monde de saveurs nouvelles à l'Agapé

Cheffe Rebecca Lockwood, Un monde de saveurs nouvelles à l'Agapé
Une cuisine du soleil qui sait aussi privilégier la saisonnalité, le circuit court et le zéro déchet. Au printemps 2022, la Cheffe d'origine brésilienne Rebecca Lockwood est arrivée chez L'Agapé de Laurent Lapaire (Paris 17ème). Armée d'une énergie à...
Posté par Catherine Thenes à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Restaurants,  Paris est une fête,  Chef(fe)s,  Amazonie,  Cheffe Rebecca Lockwood,  Laurent Lapaire,  Top Chef Brésil

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5 juillet 2022

Sur Tchac, la Cheffe Sonia Ezgulian et ses 6 recettes nomades autour du pain

Sur Tchac, la Cheffe Sonia Ezgulian et ses 6 recettes nomades autour du pain
Des envies de pique-niques... mais pas d'idées ? La plateforme de videos culinaires Tchac donne à l'été 2022 carte blanche à la journaliste-cheffe-auteure de livres de cuisine Sonia Ezgulian pour des en-cas frais et gourmands à emporter pour un brunch...
Posté par Catherine Thenes à 11:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Recettes à base de pain,  Videos de Chef(fes),  Chef(fe)s,  Tchac,  Videos culinaires,  Cuisine maison,  Sonia Ezgulian

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21 mars 2022

Sur Tchac, Jade Genin partage 3 de ses recettes au chocolat

Sur Tchac, Jade Genin partage 3 de ses recettes au chocolat
Des recettes de Chefs, que l’on peut refaire à la maison, avec uniquement ce que l’on a dans son frigo, sans matériel sophistiqué ni vocabulaire compliqué ... Telle est la promesse de Tchac, la plateforme de videos culinaires à la carte lancée en octobre...
Posté par Catherine Thenes à 16:23 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chocolat,  Cours de cuisine,  Chef(fe)s,  Alexia Duchêne,  Cuisine en ligne,  Jacques Genin,  Jade Genin,  Julia Sedefdjian,  Sugio Yamaguchi,  Tchac,  Videos culinaires

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12 novembre 2021

Antonin Carême, Le premier des Chefs

Antonin Carême, Le premier des Chefs
A l'instar d'un Bonaparte ou du héros stendhalien Julien Sorel, Antonin Carême est l'archétype d'une fulgurante ascension sociale dans le premier tiers du 19ème siècle fertile en bouleversements politico-sociaux. "Moins de quinze années séparent le jeune...
Posté par Catherine Thenes à 08:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Livres,  Traditions,  Histoire de la gastronomie,  Pâtisserie,  L'Europe des saveurs,  Transmission,  Chef(fe)s

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11 juillet 2021

A Thoiry, Safari-barbecues avec le chef sud-africain Kobus Botha

A Thoiry, Safari-barbecues avec le chef sud-africain Kobus Botha
Dans son pays, il est le roi du braai, ces barbecues devenus phénomène culturel transcendant les différences entre groupes sociaux . En Afrique du Sud, "tout le monde en fait: riches comme pauvres, noirs comme blancs, Xhosas comme Zoulous, explique Camille...
Posté par Catherine Thenes à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Vins,  Yvelines,  Barbecue,  Afrique du Sud,  BBQ,  Braai,  Chef(fe)s,  Cuisson à la braise,  Kobus Botha,  Malva,  Safari,  Thoiry

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26 mai 2021

Avec Antoine de Caunes, Profession Pâtissier(ère) sur Canal+

Avec Antoine de Caunes, Profession Pâtissier(ère) sur Canal+
(Photo Rudy Waks/Canal+) Pour la collection PROFESSION diffusée sur Canal+, Antoine de Caunes s'entoure des plus grands talents d'une même discipline. Après les photographes, les dessinatrices et dessinateurs de BD, les romanciers et romancières, l'animateur...
Posté par Catherine Thenes à 14:59 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Paris est une fête,  Pâtissiers,  Paris Gourmand,  La cuisine à la télé,  Antoine de Caunes,  Canal,  Chef(fe)s,  MyCanal

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