chef - Du Bruit Côté Cuisine

chef

9 novembre 2015

Les recettes provençales de Jean-Luc Rabanel, premier chef étoilé bio

Premier maître-cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer ce qu'il appelle "la cuisine du vivant" dans la gastronomie : "une cuisine qui tire le meilleur parti de la diversité du monde végétal, une...

Posté par Catherine Thenes à 06:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, chef, Régions, Terroir, Provence

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

3 février 2015

Fruits et légumes frais sur les tables étoilées de montagne, l'imparable logistique Colom

Citron caviar, main de Bouddha, navet boule d’or, roquette wasabi, fraise-ananas, achacha, corossol... Nul ne s'étonne de déguster ces légumes et fruits rares en toutes saisons dans les restaurants de Paris ou des capitales régionales. Plus surprenant...

Posté par Catherine Thenes à 15:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cuisine, chef, Légumes, Restaurants, Fruits exotiques, Rungis, Montagne

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

15 février 2013

A lire ou à relire: Les miscellanées culinaires de M. Schott

Non content d'être pince-sans-rire et britannique (jusque là, rien d'anormal), Ben Schott est doté d'une curiosité hors normes et d'un appétit sans fin pour la nourriture et ce qui s'y rapporte. Réunies dans la même enveloppe charnelle (voir ci-dessus...

Posté par Catherine Thenes à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, Livres, Culture(s), Insolite

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

15 avril 2011

La Poudre de Neptune d'Olivier Roellinger

En ce printemps 2011, au gré des vents et de la lune, le très Cancalais Olivier Roellinger offre aux gourmands de Terre comme de Mer la possiblité de retrouver dans leur assiette les saveurs anisées des sentiers bretons. D'où lui est venue l'idée de sa...

Posté par Catherine Thenes à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, chef, Légumes, Régions, Terroir, Poisson, Epices

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

7 avril 2011

Jacques Thorel cuisine à la plancha

Plébiscitée par les amateurs de cuisine en plein air, la plancha va-t-elle détrôner le barbecue qui sévit dans les jardins de l'Hexagone depuis pas mal d'années ? C'est à souhaiter pour les amoureux des repas entre amis sur le gazon pour qui la recherche...

Posté par Catherine Thenes à 14:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, chef, Livres, Légumes, Terroir, Viandes, Poisson, Tendances

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

23 mars 2011

Reine Sammut à la Fenière de Lourmarin

Depuis 35 ans, Reine Sammut fait siennes et revisite les traditions culinaires et l'art de recevoir de la Méditerranée, dans son hôtel-restaurant gastronomique La Fenière, situé entre Lourmarin et Cadenet, en plein coeur du Lubéron. Autodidacte de la...

Posté par Catherine Thenes à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, chef, Coups de coeur, Livres, Régions

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

13 février 2011

Michel Bras raconte le lait de l'Aubrac

Ecoutons Michel Bras, cuisinier à Laguiole, parler de la place du lait dans son pays, l'Aubrac, et dans sa vie : Le lait a été le compagnon de toute mon enfance. Si pur, si tranquille, mais plein de vitalité. Dans ce pays, si loin, voué à la désertification,...

Posté par Catherine Thenes à 17:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chef, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Terroir

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

14 décembre 2009

Huitres et foie gras frais à la Roellinger

Pour un repas de réveillon, Olivier Roellinger propose une surprenante association entre huitres sauvages et foie gras frais poché. Voici la recette du " Consommé épicé de cancalaises et foie gras" ( © Olivier Roellinger - Maisons de Bricourt) telle que...

Posté par Catherine Thenes à 16:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, chef, Côté Ouest

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote

11 mars 2008

Rendez-vous gourmands à ne pas manquer

Le samedi 19 avril à 11h, sur TRIANGLE 98.4, la Radio du Grand Ouest francilien, retrouvez l'émission RENDEZ-VOUS GOURMAND consacrée aux Chefs à domicile. A écouter aussi sur www.trianglefm.fr. Contact blog sur : bruitcotecuisine.canalblog.com. Contact...

Posté par Catherine Thenes à 17:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Goût, chef, plats

Partager cet article

La gastronomie comme l'un des beaux-arts

0 vote