Du Bruit Côté Cuisine

27 juin 2013

Les Cuisiniers de la République récompensent Julien Roucheteau, chef du Lancaster

Ils étaient 29 Meilleurs Ouvriers de France à composer le jury du Challenge Culinaire de la République organisé par l’Association des Cuisiniers de la République Française. Pour sa deuxième édition, le challenge a été remporté le 26 juin 2013 par Julien...

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Tags: Chefs, Restaurants, Paris est une fête

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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25 juin 2013

Moi quand je serai grand, je ferai "chef comme à la télé"

(Illustrations: Alexandre Bourdas "La journée type d’un cuisinier") C hefs et enseignants des écoles de formation aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration ne peuvent que constater le rôle croissant que les émissions de télévision jouent dans...

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24 juin 2013

Gilles Pudlowski célèbre "le sens de la tradition frotté à l'air du temps" de la cuisine en Alsace

Quoi de plus naturel pour célébrer l'Alsace que de se rendre Chez Jenny, "LA" brasserie alsacienne de Paris ? C'est dans un salon orné des très belles marqueteries de Paul Spindler que le critique gastronomique Gilles Pudlowski a récemment présenté les...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Restaurants

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21 juin 2013

Vous reprendrez bien un peu d'huile pimentée sur votre pizza All Green ?

(Photo: Green Pizz) En prévision des brunchs et repas de l'été, Cauvin vient de mettre sur le marché une huile bio pimentée destinée à mettre du peps dans les pizzas, pâtes, légumes grillés, anti-pasti à l'italienne et grillades . C omposé d'h uile de...

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Tags: recettes, Produits, Traditions, Régions, Restaurants, Olives, Epices, Huiles

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21 juin 2013

La girolle ? Le chef Denis Fetisson la sert en consommé, en tartare, en lasagne, avec un sabayon, infusée, sautée...

Chanterelle jaune, chanterelle ciboire, girandole, jaunotte, jaunette, jauneret, jaunelet, chevrette, crête de coq, gallinace, girondelle, roussotte... Quel que soit le nom qu'on lui donne, la girolle est l'un des champignons comestibles les plus recherchés...

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Tags: Chefs, Traditions, Régions, Restaurants

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20 juin 2013

"180°C, 200 recettes au four": le savoir-faire pâtissier d'Alison Thompson

Reine incontestée de la pièce montée de mariage et du gâteau de cérémonie à l'anglo-saxonne, Alison Thompson a "toujours adoré faire des gâteaux". La belle Australienne conserve d'ailleurs toujours le petit recueil de recettes qu'elle avait illustré elle-même...

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Tags: Ailleurs, Menus plaisirs, Desserts, Douceurs, Pâtisseries

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20 juin 2013

Dégustations et conférences au programme du 1er Salon européen du saké

A l'occasion du 1er Salon européen du saké, les 21 et 22 juin 2013 au Design Bastille Center-Paris, les visiteurs pourront rencontrer les représentants de plus de 80 marques de saké, déguster (avec modération...) quelques uns des 185 sakés et de la cinquantaine...

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Tags: Chefs, Traditions, Oenologie, Japon, Alcools, Riz, Saké

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19 juin 2013

"Des larmes ont coulé sur sa joue lorsque j'ai arrosé son bol d'une petite cuillerée d'ail mariné au vinaigre" (Kim Thuy)

Née à Saïgon pendant la guerre du Viet-Nam, Kim Thuy émigre à Québec avec ses parents à l'âge de 10 ans, après un douloureux passage par un camp pour réfugiés. Après un cursus universitaire sans faute (elle est diplômée en linguistique, traduction et...

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Tags: Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Cuisine de femmes

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17 juin 2013

Magrets de canard laqués au Melfor

Emblématique de la cuisine alsacienne et allemande, Melfor est un condiment à base de vinaigre d'alcool, de miel et de plantes qui s'utilise pour remplacer le vinaigre (il est plus doux, moins acide) mais aussi en cuisine pour déglacer un jus de viande,...

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Tags: Cuisine, Traditions, Régions, Condiments

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14 juin 2013

Le B.A.ba de la cuisine et de la pâtisserie familiale

C'est un expert qui parle... Dans la préface de Cuisine et pâtisserie familiales françaises , Paul Bocuse salue les auteurs, enseignants dans une école hôtelière, dont l'expérience, le sens de la pédagogie et la volonté de transmission sont à l'origine...

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Tags: Chefs, Livres, Sucré

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