Du Bruit Côté Cuisine

(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole. Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne à la perfection "du goût légèrement grillé du beurre fondu". Gourmandise à tartiner, simple assaisonnement (des radis ou des crustacés (comme l'agent 007 !), graisse de cuisson, agent de liaison des sauces, élément fondateur de la pâte à tarte et, plus généralement, de la... [Lire la suite]

Qui n'a jamais cassé sa biscotte en voulant y étaler un beurre trop dur ? Face à cet incident domestique qui assombrit les petits déjeuners de nombreuses familles, un Géo Trouvetout a mis au point le Tartineur "chauffant sachant tartiner sans chauffer": un couteau à beurre très design, composé de matériaux hautement conducteurs de température (un alliage de bronze et de titane), qui permet de racler délicatement du beurre tout juste sorti du réfrigérateur ... et de l'étaler en douceur sur sa biscotte ou sa tartine. Le... [Lire la suite]

Sans attendre l'arrêt de la production de son beurre éphémère parfumé aux baies de Tasmanie (un beurre d'hiver qui n'est plus disponible depuis fin avril), Jean-Yves Bordier vient de lancer sa collection de printemps-été 2015 avec un beurre au fenouil aux notes anisées qui, légèrement chauffé, révèle des parfums frais et iodés particulièrementr subtils en accompagnement d'une dorade ou d'un bar. A utiliser en alternance avec deux autres beurres de baratte frais et légèrement acidulés qui se savourent comme autant de... [Lire la suite]

Poilâne, Bordier, Roellinger, Cluizel. Ils se sont mis à quatre pour concocter un souvenir d'enfance, une délicieuse tartine de beurre et de chocolat. Apollonia Poilâne et pour un pain tranché cuit à la mode pain de mie mais réalisé avec la même pâte que les miches de la célèbre boulangerie, Olivier Roellinger pour les poivres des cinq mondes qui le parfument, Jean-Yves Bordier pour le beurre demi-sel qui nappe la tartine, Michel Cluizel pour les copeaux de chocolat qui tapissent le beurre. Un plaisir éphémère (comme tous les... [Lire la suite]