Saha, un chef au Liban et en Syrie

Chef australien de naissance libanaise, Greg Malouf voyage sur la terre de ses ancêtres pour retrouver ses racines et son enfance bercée par les conversations des femmes en cuisine et les préparatifs des plats traditionnels de la gastronomie arabe.  Avec sa femme et un photographe, il nous convie à une visite guidée de son pays d'origine et de la Syrie toute proche, de leurs paysages antiques et de leurs sites historiques, de leurs villes congestionnées par le trafic routier et de leurs villages à flanc de colline, de leurs déserts et de leurs souks, de leurs oliveraies et de leurs ports de pêche.

Au fil des pages, l'émotion nous saisit et nous partageons l'empathie de Greg pour les habitants de ces contrées malmenées par l'histoire récente - femmes au foyer, pêcheurs, apiculteurs, boulangers, pâtissiers, glaciers, vignerons, distillateurs d'arak-, ces populations locales gardiennes de traditions séculaires et soudées, malgré les guerres et les divisions, par l'amour de leurs pays respectifs et leur inébranlable foi en l'avenir.

Poulet cuit à la braise à la manière d'Alep, agneau accompagné d'une pâte aux poivrons rouges et à la grenade, soupe de Bédouin au citron, aux lentilles et aux épinards, tarte au sésame avec sa mousse aux baies et à la rose, crème glacée pilée qui a fait la réputation et la fortune d'un légendaire glacier damasquin ... Greg l'expatrié a recomposé sa terre natale en 150 recettes, émouvant reflet d'un "art de vivre et de partager" que les soubresauts politiques du monde ne sont pas parvenus à corrompre. "Saha, Greg ! A ta santé et à celle des peuples libanais et syriens !".

"Saha, Voyage d'un chef à travers 150 recettes du Liban et de la Syrie"
Greg et Lucy Malouf, Editions du Rouergue