viandes - Du Bruit Côté Cuisine

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viandes

20 décembre 2013

Bollito misto aux trois viandes, le pot au feu vénitien de Laura Zavan

(Photo: Grégoire Kalt) En Italie et spécialement dans les restaurants de Venise, on sert à Noël un pot au feu aux trois viandes que l'on accompagne de gros sel, de Mostarda (des fruits confits à l'essence de moutarde), de sauce au raifort et de salsa...

Posté par Catherine Thenes à 07:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Viandes, Volaille, Voyages, Venise

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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16 décembre 2013

Lirac, le plus méditerranéen des Côtes du Rhône

C'est une appellation sobre, discrète et élégante qui n'a pas à rougir de la comparaison avec ses voisins médiatiques, les rouges de Châteauneuf-du-Pape (le "grand" de l'autre côté du Rhône) et les Tavel rosés tout proches . Sur la rive droite, ces côtes...

Posté par Catherine Thenes à 07:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Régions, Oenologie, Vins, Terroir, Restaurants, Viandes, Vignobles

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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23 octobre 2013

Quand la profession bouchère se réinvente en mode Néo-butcher

La Confédération de la boucherie française a demandé à une dizaine de créateurs de concevoir "la" tenue idéale de l'artisan-boucher. Au programme du défilé, organisé avec le soutien de la Maison Bragard, spécialiste du vêtement professionnel, des versions...

Posté par Catherine Thenes à 06:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Viandes, Métiers de bouche

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1 mai 2013

A découvrir avec les boucheries Roger: du boeuf Wagyu élevé au Chili selon le savoir-faire japonais

"Chez Roger, on est boucher de père en fils depuis 1899. Issu d'une famille de Bourguignons éleveurs de Charolais, j'ai la chance d'avoir démarré dans ce métier sous la houlette de mon père et de mon grand-père qui étaient tous les deux de remarquables...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Viandes, Métiers de bouche, Artisans

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5 avril 2013

Le Jambon Noir de Bigorre, élevé à la châtaigne et affiné au vent du Sud !

Menacé d'extinction (fin 1970, il ne restait que deux verrats et une trentaine de truies dans quelques fermes des Hautes-Pyrénées...), le porc noir de Bigorre est aujourd'hui défendu par un consortium représentant 55 éleveurs, 3 salaisonniers, 2 artisans...

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Tags: Produits, Régions, Viandes, Charcuterie

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19 mars 2013

Bien manger toute l'année pour 5 euros par jour ?

Est-il possible de bien manger toute l'année pour 5 euros par jour ? C'est le pari que viennent de lancer Paysans.fr, pionnier de la vente sur Internet de produits alimentaires frais (160 producteurs sur le territoire national), et Petit Producteur (ceux...

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Tags: Produits, Légumes, Régions, Comportements, Lait, Viandes, Paysans

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14 février 2013

En pleine crise des lasagnes, l'Académie du Mardi Gras célèbre la boucherie traditionnelle et le métier de boucher !

Quarante jours avant Pâques, le Mardi gras est le dernier jour avant Carême où il est encore possible pour les chrétiens de festoyer... Une symbolique qui n'a pas échappé à la Confédération française de la boucherie qui remettait le 13 février 2013 la...

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Tags: Traditions, Terroir, Viandes, Artisans

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10 janvier 2013

Le potage à la jambe de bois, à la carte des Lyonnais

(Photos: Pierre Monetta) Aux Lyonnais, le bouchon parisien d’Alain Ducasse, remet au goût du jour et à sa carte une recette oubliée de la cuisine lyonnaise : le potage à la jambe de bois. Dans cett e variante du pot-au-feu, particulièrement appréciée...

Posté par Catherine Thenes à 12:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Restaurants, Viandes, Paris est une fête, Volaille

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5 janvier 2013

Le métier de boucher distingué: la Légion d'honneur pour Christian Le Lann

"La boucherie est un métier d'avenir", répète-t-il depuis des années à qui veut l'entendre. En octobre 2012, Christian Le Lann, Président de la Confédération Française de la Boucherie, de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Paris et membre du Conseil...

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Tags: Viandes, Artisans, Ile de France, Savoir-faire

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16 septembre 2012

Hugo Desnoyer, la boucherie au coeur

(Photo: Laziz Hamani) Son récent article dans Libération du 5 septembre 2012 a jeté "un os dans la mare de l'emploi" : la boucherie française, qui offre actuellement 4.000 postes de boucher, n'arrive pas à recruter faute de candidats, rappelle Hugo Desnoyer...

Posté par Catherine Thenes à 17:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Arts, Viandes, Artisans, Volaille

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