traditions - Du Bruit Côté Cuisine

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16 janvier 2023

Anna Jones, pasionaria britannique de la gastronomie végétale

( Photos Is sy Croker ) "Si on nous avait dit, avant la crise du coronavirus, à quel point on se mettrait à apprécier un paquet de farine et une douzaine d’oeufs, nous ne l’aurions pas cru", raconte Anna Jones dans son dernier ouvrage One Pot, Pan, Planet...

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Tags: recettes, Légumes, Traditions, Ailleurs, Grande-Bretagne, Livres de cuisine, Cuisine végétarienne, Cuisine végétale, Anna Jones

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13 janvier 2023

La tue-cochon en Gascogne, 250 photos du M.O.F. Cyrille Vidal

" Je devais avoir 5 ou 6 ans quand j’ai vu mon premier tue-cochon (...). Le père Laulon arrivait du fond de la porcherie avec le cochon pour le rapprocher de la maie où l’attendaient les hommes. J’avais voulu moi aussi, aider à tenir l’animal, on m’avait...

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Tags: Livres, Traditions, Ailleurs, Cochon, Paysans, M.O.F., Gers, Charcuteries, Boudin, Région Nouvelle Aquitaine, Gascogne, Pelère, Pèle-cochon, Tue-cochon

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30 décembre 2022

A table avec Heidi, Recettes intemporelles de la Suisse éternelle

(D.R.) Petite orpheline dont l'histoire édifiante est née de l'imagination de l'auteure suisse alémanique Johanna Spyri (1827–1901), Heidi est l'un des mythes fondateurs de l'imaginaire collectif de la Suisse depuis 150 ans, l'incarnation idéalisée d'une...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Terroir, Suisse, Alpages, Cuisine de montagne, Gruyère, Heidi, Johanna Spyri, Polenta, Viande des Grisons

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5 décembre 2022

Babkas, Hallot, Bagels.... Les incontournables de la jewish bakery

(Photos Guillaume Czerw) Babkas, Hallot, Bagels, Bouscoutous, Manicottis ... Tous les incontournables de la tradition juive de la boulangerie et de la pâtisserie se sont donné rendez-vous dans My jewish Bakery publié fin 2022 par Vanessa Zibi aux Éditions...

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Tags: Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Pâtisseries, Habitudes culinaires, Pains, Pain pita, Babka, Bagel, Cuisine et religion, Moufletas, Tel-Aviv, Hallot, Tradition boulangère, My jewish bakery, Vanessa Zibi, Noa Katz, Uri Scheft

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2 novembre 2022

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson

Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale : un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème...

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Tags: Traditions, Asie, Riz, Afrique, Vietnam, Livres de cuisine, Hibiscus, Asie du Sud-Est, Habitudes alimentaires, Arachide, Banane plantain, Bissap, Cuisine fusion, Gingembre, Gombo, Mali, Manioc, Poulet yassa, Tamarin

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28 octobre 2022

La Suisse côté sucré, Spécialités régionales et histoires locales

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Douceurs, Histoire de la gastronomie, Suisse, Sucre, Habitudes culinaires

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20 octobre 2022

Maison Lorho, Fromages fermiers en ligne et sur abonnement

Christelle et Cyrille Lorho (D.R.) Infatigables promoteurs de la tradition fromagère depuis 25 ans, Christelle et Cyril Lorho sont à la tête, dans leur boutique de Strasbourg, leur comptoir de Reichstett et leurs caves d'affinage Les Fromages de l’Abbaye...

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Tags: fromages, Traditions, Alsace, Artisans des métiers de bouche, M.O.F. Fromager-affineur, Maison Lorho

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19 octobre 2022

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord

Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans , des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson...

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Tags: recettes, Traditions, Dordogne, Noix, La France des terroirs, AOP, Noix du Périgord, Recettes à base de noix

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13 octobre 2022

Championnat du monde de l'Oeuf en meurette, Le vainqueur 2022 est une femme !

Première femme à remporter le Championnat du monde de l'oeuf en meurette , la jeune Cheffe Joy-Astrid Poinsot , du Restaurant Chez Camille à Arnay-le-Duc (Côte d'Or), succède aux Chefs Grégory Cuilleron , Restaurant Les Cinq Mains (Lyon), Bruno Brangea...

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Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Oeuf, Bourgogne, Chef(fe)s, Château du Clos de Vougeot, Côte d'Or, Oeuf en meurette

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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...

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Tags: recettes, Traditions, Truffe, Pomme de terre, Huitres, Poulet, Ile d'Oléron, Cagouille, Caviar français, Charente, Charente-Maritime, Cognac, Crevettes, Ile de Ré, Pineau, Poulet de Barbezieux, Sandre, Terre-mer, Veau de Chalais, moules de bouchot

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