traditions - Du Bruit Côté Cuisine

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1 février 2024

Quiche lorraine, la vraie... Aux lardons mais sans fromage

Si les historiens s'accordent à dater du 16ème siècle l'apparition dans l'est de la France de la quiche dite lorraine , le parcours de ce "flan au lait sans sucre" (dixit Auguste Escoffier) avant de devenir le plat emblématique de toute une région est...

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Tags: adresses, Traditions, Régions, Habitudes de consommation, Lorraine, Auguste Escoffier, Circuit court, Domaine de la Grange de Condé, Grimod de La Reynière, Jules Gouffé, Moselle, Oeufs fermiers, Patrick Rambourg, Quiche lorraine

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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25 janvier 2024

Olives, feta et baklava. L'Albanie gourmande d'Armand Hasanpapaj

(Photos Simon Detraz) De la cuisine albanaise, on sait peu de choses. La géographie et l'histoire de ce pays des Balkans en disent pourtant beaucoup. Proche de la la Grèce, de la Turquie, de la Bulgarie et de la Serbie , reliée à eux sous l'Empire ottoman...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Comportements, Olives, Cuisine méditerranéenne, Pain pita, Baklava, Feta, Albanie, Borek, Churros, Cuisine des pays baltes

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3 janvier 2024

Au pays de la diversité assumée, la cuisine libanaise

(Photos Aline Princet, Caroline Faccioli, Loïc Nicoloso) De nos jours, la cuisine est "le visage le plus accepté et le plus rassurant de la mondialisation. Elle est le meilleur témoignage en faveur de la diversité comme de l'universalité ". A chaque fois...

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Tags: Traditions, Comportements, Liban, Habitudes culinaires, Mezzés, Falafels, Beytouth, Houmous, Karim Haïdar, Les mots et le ciel, Taboulé

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31 décembre 2023

Les délices d'Edo, La gastronomie dans les estampes japonaises

Inscrite depuis 2013 au patrimoine immatériel de l’Unesco, "la gastronomie japonaise n'en finit pas d'inspirer les grands chefs du monde entier. La saveur umami, le fruit yuzu et les algues kombu font désormais partie de leur vocabulaire." On sait pourtant...

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Tags: Traditions, Comportements, Japon, Sushis, Habitudes culinaires, Art culinaire japonais, Epoque Edo, Estampes, Nouilles soba

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1 décembre 2023

Tacos, Tomate, Tequila... La cuisine mexicaine boostée à la vitamine T

(Photos Rebecca Genet) T comme tacos, tomates, tortillas, tamales, tostadas, totopos, tlayudas et tequila... Tonique, exubérante voire explosive, la cuisine mexicaine semble boostée à la vitamine T de ses plats les plus emblématiques ! Inscrite au patrimoine...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Comportements, Mexique, Piments, Ceviche, Maïs, Street-food, Tomates, Habitudes alimentaires, Tacos, JaJaJa, Mezcal, Métissages culinaires, Taqueria, Tequila, Tortillas

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16 octobre 2023

Ces traditions sucrées qui racontent l'histoire des peuples

Qu'est-ce qui a 4 coins, 52 dents et 24 trous ? Réponse: le Petit-Beurre Lu avec ses 4 coins qui symbolisent les 4 saisons, les 52 dents pour les semaines de l'année et 24 points pour les 24 heures de la journée ! Spécialiste des Atlas (des fromages,...

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Tags: recettes, Traditions, Douceurs, Biscuits, Sucré, Histoire de la gastronomie, Gâteaux, Habitudes de consommation, Madeleine, Atlas gourmand, Marabout Cuisine, Petit-Beurre Lu, Tristan Sicard

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13 octobre 2023

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles

(Gallica-BNF) Qui était Monsieur Panzani ? Comment et quand les pâtes alimentaires sèches sont-elles devenues un produit d'épicerie courant ? A quoi correspondait le métier de vermicellier ? Quels entrepreneurs se cachent derrière des marques comme Barilla,...

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Tags: Livres, Traditions, Comportements, Histoire de la gastronomie, Pâtes, Blé, Marseille, Blé dur, Antonin Carême, Habitudes alimentaires, François Rabelais, Lustucru, Rivoire Carret

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15 septembre 2023

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade

(Photos Sandra Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’ océan Atlantique d’un côté , par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes ". Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille...

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Tags: recettes, Traditions, Terroir, Canard, Huîtres, Sud-Ouest, Piment d'Espelette, Livres de cuisine, Canard gras, Confit de canard, La France des terroirs, Bazas, Cannelés, Haricotes tarbais