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Du Bruit Côté Cuisine
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restaurants
7 octobre 2016

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration

Chef Christophe, un pro au service des professionnels de la restauration
Quelle meilleure garantie pour un professionnel en difficulté que de s'appuyer sur l'expertise d''un de ses pairs dont les capacités entrepreneuriales ne sont plus à démontrer ? C'est ce deal gagnant-gagnant que Christophe Dovergne, alias Chef Christophe,...
Posté par Catherine Thenes à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Restaurants,  Innovation,  Festival

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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30 juin 2016

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine
(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes...
Posté par Catherine Thenes à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  recettes,  Chefs,  Traditions,  Terroir,  Restaurants,  Italie,  A.O.P.

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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7 juin 2016

Eté corse pour Bernard et Mathieu Pacaud, chefs 6 étoiles au Guide Michelin

Eté corse pour Bernard et Mathieu Pacaud, chefs 6 étoiles au Guide Michelin
Du 4 juillet au 2 septembre 2016, le Domaine Murtoli, situé à l'extrême sud de la Corse, va accueillir deux chefs en résidence: les Pacaud père et fils . Tout au long de l'été, ces deux grands chefs liés par les liens du sang et qui cumulent à eux deux...
Posté par Catherine Thenes à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Terroir,  Restaurants,  Corse,  Méditerranée,  Chefs étoilés

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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30 mai 2016

Le veau, une viande-caméléon entre les mains expertes du chef David Toutain

Le veau, une viande-caméléon entre les mains expertes du chef David Toutain
Carpaccio de veau, huîtres et couteaux par David Toutain Fan de l'escalope de veau poëlée au beurre (souvenir de son enfance normande), le chef* David Toutain aime travailler cette viande blanche pour sa vaste palette de possibilités en cuisine et " la...
Posté par Catherine Thenes à 11:17 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Terroir,  Restaurants,  Viandes,  Tendances,  Créativité,  Crustacés,  Veau

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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20 mai 2016

Paris sans gluten, adresses pour les "sans" ... et ceux qui ne le sont pas

Paris sans gluten, adresses pour les "sans" ... et ceux qui ne le sont pas
Il y a peu, Paris était très en retard en matière de solutions alternatives pour celles et ceux qui, pour raisons médicales ou par choix, ont décidé de supprimer le gluten de leur alimentation ou d'en réduire leur consommation . Un retard qui est en train...
Posté par Catherine Thenes à 10:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Livres,  Comportements,  Restaurants,  Consommation,  Paris est une fête,  Restauration rapide,  Gluten free,  Ecoles de cuisine

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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30 mars 2016

Goût de l'authentique et chaleur humaine, les 100 meilleurs bistrots de Paris

Goût de l'authentique et chaleur humaine, les 100 meilleurs bistrots de Paris
On prête au mot bistrot une étymologie amusante (il viendrait du russe быстро -bistro, qui veut dire "vite" -, expression dont les Cosaques stationnés à Paris en 1814 apostrophaient les cafetiers de la capitale envahie) mais fantaisiste, le mot n'étant...
Posté par Catherine Thenes à 14:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Traditions,  Culture(s),  Comportements,  Terroir,  Restaurants,  Artisans,  Tendances,  Paris est une fête,  Bistrots,  Patrimoine culinaire

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24 mars 2016

Boeuf irlandais, tendreté et saveurs uniques pour une viande authentique et naturelle

Boeuf irlandais, tendreté et saveurs uniques pour une viande authentique et naturelle
(Photo Catherine Thenes) Pour la Saint Patrick 2016, Bord Bia, l'organisme parapublic chargé du développement et de la promotion de l'industrie agro-alimentaire et des boissons irlandaises, avait demandé au chef Claude Colliot de mettre en valeur le boeuf...
Posté par Catherine Thenes à 07:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Traditions,  Terroir,  Restaurants,  Viandes,  Irlande,  Agriculteurs,  Elevage,  Produits d'exception

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22 mars 2016

Nino Rossi, un chef calabrais à l'avant-garde de la jeune cuisine italienne

Nino Rossi, un chef calabrais à l'avant-garde de la jeune cuisine italienne
Au sein de la nouvelle garde des jeunes chefs italiens, Nino Rossi, chef du Qafiz à la Villa Rossi , pourrait passer pour le "cousin de province" à mille lieux de l'innovation culinaire et des tendances modernistes. Ce serait mal le connaître... Excentré...
Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Traditions,  Terroir,  Restaurants,  Innovation,  Tendances,  Italie,  Créativité

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4 mars 2016

340 chefs, 180 étoiles Michelin, 16 pays... JRE-Jeunes Restaurateurs, l'association qui a tout d'une grande

340 chefs, 180 étoiles Michelin, 16 pays... JRE-Jeunes Restaurateurs, l'association qui a tout d'une grande
Avec 340 restaurateurs comptabilisant 180 étoiles Michelin, JRE-Jeunes Restaurateurs est la plus grande association de jeunes chefs en Europe . Une réalité sur laquelle cet organisme, né il y a plus de 40 ans en France à l'initiative de Grand Marnier,...
Posté par Catherine Thenes à 06:49 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Chefs,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Restaurants,  Innovation,  Chefs étoilés

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2 février 2016

Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française

Nouveaux Etoilés Michelin, ces chefs étrangers qui font (très bien) la cuisine française
Chef Hideki Nishi , Neige d'Eté Dans l'édition 2016 du Guide Michelin, publiée début février 2016, plusieurs chefs venus de l'étranger ont été distingués pour la qualité de leur table et l'interprétation de la gastronomie française qu'ils donnent dans...
Posté par Catherine Thenes à 12:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: adresses,  Traditions,  Ailleurs,  Restaurants,  Paris est une fête,  Chefs étoilés,  Etoiles,  Michelin

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