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17 octobre 2018

Repas de la Chèvre, Une tradition ancrée dans le terroir du Valgaudemar

Repas de la Chèvre, Une tradition ancrée dans le terroir du Valgaudemar
(Photo Gaetan Theveniaud) De tous temps, à la fin de l'estive, les troupeaux redescendent dans les vallées. Dans le Valgaudemar, au nord des Alpes du Sud, cette tradition séculaire -qui se terminait tous les 4 octobre par la foire à la chèvre et au mouton...
Posté par Catherine Thenes à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Traditions,  Régions,  Terroir,  Viandes,  Sud-Est,  Pomme de terre,  Paysans,  Côté Sud,  Elevage,  Chèvres,  Ferme-auberge,  Hautes-Alpes,  Moutons,  Pot-au-feu

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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15 octobre 2018

François Doucet Confiseur va produire ses propres amandes

François Doucet Confiseur va produire ses propres amandes
(Photos Catherine Thenes) "Si notre métier de confiseur est de valoriser les meilleurs fruits de nos régions -amandes, noisettes, poires, abricots, framboises...-, nous avons à coeur de nous fournir localement. 75% des fruits que nous utilisons pour nos...
Posté par Catherine Thenes à 11:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Fruits,  Chocolat,  Métiers de bouche,  Agriculture,  Provence,  Fruits secs,  Patrimoine culinaire,  Confiserie,  Artisans Culture(s),  Amandes,  Entreprise du Patrimoine Vivant

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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9 octobre 2018

La tradition paysanne de la Pèle-porc en Bigorre

La tradition paysanne de la Pèle-porc en Bigorre
(Photos Jean-Luc Luyssen) Dans certaines régions de France, la tue-cochon reste une tradition bien vivace et constitue encore l'un des temps forts de la vie à la campagne pendant les mois d'hiver. Dans les Hautes-Pyrénées, et en particulier dans les...
Posté par Catherine Thenes à 15:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Culture(s),  Porc,  Cochon,  Paysans,  Pyrénées,  Patrimoine culinaire,  Charcuteries,  Bigorre,  Boudin,  Magazines

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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2 octobre 2018

Pouce-pied, Un drôle de crustacé à (re)découvrir

Pouce-pied, Un drôle de crustacé à (re)découvrir
(Photo OT Belle-Ile-en-Mer) C'est un bien étrange animal que les gourmets amateurs de crustacés convoquent rarement à leur table, quel que soit le nom sous lequel on le connait: pousse-pied, pouce-pied, operne, pied de biche, pas-e-bez (en Bretagne) lanterna...
Posté par Catherine Thenes à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Régions,  Mer,  Fruits de mer,  Crustacés,  Bretagne,  Nouvelle Aquitaine,  Région Aquitaine

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19 septembre 2018

Le pinard de la Grande Guerre au Clos de Vougeot

Le pinard de la Grande Guerre au Clos de Vougeot
"Avec 6 400 morts par jour chez les militaires — le double si l’on ajoute les civils —, la première guerre mondiale a été l’une des plus meurtrières de l’histoire. Pour tenir, les soldats français se sont bien souvent réfugiés dans l’alcool, encouragés...
Posté par Catherine Thenes à 15:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Régions,  Culture(s),  Vins,  Comportements,  Oenotourisme,  Histoire de la gastronomie,  Bourgogne,  Vignes

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13 août 2018

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs

Le beurre, ce délicieux exhausteur de goûts et de saveurs
(Photos Bordier et Isigny Sainte Mère) James Bond lui-même en raffole . Dans le roman Goldfinger, l'auteur Ian Flemming fait déguster à son espion préféré des crabes de roche dont la chair -"la plus douce de tous les crustacés qu'il eût mangés"- s'accompagne...
Posté par Catherine Thenes à 13:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: recettes,  Chefs,  Régions,  Côté Ouest,  Lait,  Terroir,  Tendances,  Beurre,  Normandie

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25 juillet 2018

Avec Bieropolis, la Boîte du Fromager lance ses Box bières/fromages

Avec Bieropolis, la Boîte du Fromager lance ses Box bières/fromages
Rebecca Mativet Traditionnelle en Belgique et au Danemark, l'alliance de saveurs bières/fromages est encore assez peu pratiquée en France. "Contrairement aux idées reçues, de nombreux fromages s'accordent très bien avec les bières, qu'elles soient blanches...
Posté par Catherine Thenes à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Comportements,  Bières,  France des terroirs,  Accords bières et fromages,  Fromages fermiers

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24 juillet 2018

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio

La Cave mâconnaise de Lugny s'engage dans le bio
Après sa labellisation Vignerons en Développement durable et le développement de la vinification sans sulfite, la Cave de Lugny s’engage dans une démarche d'’agriculture biologique. Au sein de cette cave coopérative du Mâconnais, 18 coopérateurs se sont...
Posté par Catherine Thenes à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Bio,  Régions,  Oenologie,  Terroir,  Bourgogne,  Agriculture,  Vignobles,  Côté Est,  Vignes,  Développement durable

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17 juillet 2018

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard

Cuisiner les légumes du Chef*** Alain Passard
(Photo Virginie Kleka) Le Chef*** de L’Arpège Alain Passard a décidé de partager une partie de la production de ses potagers avec les Parisiens en leur proposant chaque jour des paniers composés d’une dizaine de variétés différentes de légumes de saison...
Posté par Catherine Thenes à 15:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Légumes,  Régions,  Côté Ouest,  Jardins,  Chefs étoilés,  Côté Jardins,  Jardins de Chefs

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16 juillet 2018

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles

Ecrevisses à la plancha au Marais de Mazerolles
Le Chef Gérard Cagna à la manoeuvre (Photos Catherine Thenes) Ce sont des espèces invasives et nuisibles qui ont le bon goût d'être comestibles et même, bien accommodées, délicieuses . Pêche à l'écrevisse à Mazerolles Sur le Domaine de Mazerolles, à 20...
Posté par Catherine Thenes à 12:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Régions,  Côté Ouest,  Marais,  Nantes,  Zones humides,  Eco-tourisme,  Ecrevisses

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