produits - Du Bruit Côté Cuisine

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9 décembre 2010

H comme ... Huîtres Marennes Oléron

L'huître a un pays, nous disent les mareyeurs des 27 communes de Charente-Maritime qui affinent, élèvent en claires et conditionnent les Marennes Oléron. Qu'il s'agisse de la fine de claire, de la fine de claire verte, de la spéciale de claire ou de la...

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Tags: recettes, Produits, Traditions, Régions, Terroir

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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9 décembre 2010

Terroir Parisien de Yannick Alléno

On semblait l'avoir oublié mais il existe bel et bien une cuisine propre à Paris, forgée sur deux traditions d'excellence : en amont, a sélection que les forts des Halles et les commerçants ont, génération après génération, opérée dans les produits travaillés...

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Tags: Coup de coeur, Chefs, Produits, Livres, Traditions, Régions, Terroir, Métiers de bouche

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5 décembre 2010

La truffe, toujours et encore

Quelques rendez-vous dans le Sud et deux livres à ne pas manquer pour les amateurs de truffes. Fêtes, marchés, journées et messes de la truffe: 24 décembre 2010 : Fête de la truffe à Périgueux (24); 29 décembre 2010, puis 29 janvier, 5 février, 12 mars:...

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Tags: Produits, Traditions, Régions, Terroir, Menus plaisirs, h, laux

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5 décembre 2010

Epicerie 100 % Ile de France

En dépit d'une urbanisation galopante, la Région parisienne reste encore pour une bonne part une grande ferme-exploitation agricole qui contribue à alimenter les Parisiens et les Franciliens en fruits, légumes et autres produits gourmands. Parmi les produits...

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Tags: fromages, Produits, Bio, Légumes, Fruits, Ferme, Lait, Yvelines, Terroir

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3 décembre 2010

M comme... Marrons glacés

Depuis 100 ans, la Maison Sabaton concocte des marrons glacés de haute qualité , en travaillant la Sardonne, une variété de fruits qualifiée de "reine de la châtaigne ardéchoise", et en s'en tenant strictement à la recette des origines à base de châtaignes,...

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Tags: Produits, Traditions, Régions, Terroir, Menus plaisirs

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2 décembre 2010

Goûter le foie gras et les chutneys

Un livre indémodable et de saison (bien que paru l'année dernière) entièrement consacré au foie gras par le chef autodidacte, breton et étoilé (depuis 1979 !) de La Taupinière à Pont-Aven . Comment le choisir, comment réussir un foie gras mi-cuit en terrine,...

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Tags: recettes, Produits, Livres, Régions, Terroir, Restaurants

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2 décembre 2010

Anne-Sophie Pic: Recettes classiques pour tous

Dans ce quatrième volume de la série Scook, Anne-Sophie Pic revisite quelques grands classiques de la cuisine française, à partir de son patrimoine et de ses références personnelles, mix de ce que son père lui a enseigné et des grands incontournables...

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Tags: Chefs, Produits, Livres

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30 novembre 2010

N comme.... Noix du Périgord

La récolte de noix sèche bat son plein en Périgord. Selon les producteurs, le millésime 2010 sera moins abondant (de 10 à 20%) que la récolte 2009 mais de qualité supérieure, avec des noix de beau calibre. Dans un contexte favorable (une forte demande...

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Tags: Produits, Traditions, Régions, Terroir

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29 novembre 2010

Terrine de foie gras en 3'20 avec Tupperware

Parmi les ustensiles de cuisine indispensables pour réaliser des recettes de fête , Tupperware propose notamment un moule à cake en silicone qui permet de cuire, en 3 minutes 20 au micro-ondes, une terrine de foie gras maison et une cocotte de 5,7 litres...

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Tags: Produits, Traditions, Fêtes

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23 novembre 2010

Epices-Roellinger à Paris

L ’Entrepôt Epices-Roellinger Paris vient d'ouvrir ses portes rue Saint Anne, au cœur de la capitale. Comme l'explique le chef de Cancale, " avec Jane, nous mettons en avant le travail et les produits des hommes et des femmes qui cueillent dans l’anonymat...

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Tags: Chefs, Produits, Côté Ouest, Terroir

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