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Du Bruit Côté Cuisine
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metiers de bouche
16 février 2016

Charlotte Salat, fermière-productrice cantalienne de fromages 100 % Salers

Charlotte Salat, fermière-productrice cantalienne de fromages 100 % Salers
(Photo Catherine Thenes) Sur les hauts plateaux du Cantal, Charlotte Salat est l'un des 6 derniers éleveurs-producteurs de fromages fermiers Salers A.O.P. à n'utiliser que du lait de vaches de race Salers pour fabriquer ses pièces de 40 kg . "Les 75 autres...
Posté par Catherine Thenes à 14:28 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: fromages,  adresses,  Traditions,  Régions,  Lait,  Terroir,  Métiers de bouche,  Artisans,  Paris est une fête,  A.O.P.,  Cantal

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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3 février 2016

Maison du Chocolat: 5 tickets gagnants à trouver dans les chocolats de Pâques

Maison du Chocolat: 5 tickets gagnants à trouver dans les chocolats de Pâques
A l'occasion des fêtes de Pâques, la Maison du Chocolat va cacher dans ses moulages de lapins, cloches, oeufs et autres pâquerettes pascales 4 tickets Or -qui donneront droit à une immersion tout chocolat dans l'atelier de fabrication de Nicolas Cloiseau...
Posté par Catherine Thenes à 12:05 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Chocolat,  Menus plaisirs,  Métiers de bouche,  Fêtes,  Douceurs,  Artisans,  Sucré,  Pâques,  Cacao

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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27 janvier 2016

Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) livre 60 recettes de son savoir-faire boulanger

Michel Galloyer (Le Grenier à Pain) livre 60 recettes de son savoir-faire boulanger
(Photos Laurent Fau) "Apprivoiser le feu, la farine, le pétrin, maîtriser les gestes, le dosage des matières premières, le tempo, sentir la pâte"... La boulange est un savoir-faire, et pour Michel Galloyer, plus qu'un métier, une passion, un outil de...
Posté par Catherine Thenes à 12:16 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Livres,  Menus plaisirs,  Métiers de bouche,  Artisans,  Pain,  Sucré,  Pâtisserie,  Farine,  Gâteaux,  Boulangerie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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23 janvier 2016

Oeuf collector pour les 40 ans des chocolats belges Galler

Oeuf collector pour les 40 ans des chocolats belges Galler
Non, le chocolat belge n'est pas que "blanc, trop sucré, gras en bouche, industriel et bon marché", il peut être "fort en cacao et en saveurs, de bonne qualité, artisanal sans être un produit de luxe inaccessible pour le grand public"... Depuis 1976,...
Posté par Catherine Thenes à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Ailleurs,  Chocolat,  Menus plaisirs,  Métiers de bouche,  Douceurs,  Artisans,  Sucré,  Pâques,  Belgique

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts
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1 décembre 2015

Bûche Lenôtre-Petit h: l'artisanat de luxe d'Hermès traduit en goûts et en saveurs

Bûche Lenôtre-Petit h: l'artisanat de luxe d'Hermès traduit en goûts et en saveurs
On dirait un chef d'oeuvre de compagnon du Tour de France . Quand le meilleur du savoir-faire et de la créativité d'un artisan trouve son expression dans un objet unique, original et quasiment parfait. Fidèle à une tradition née il y a 24 ans pour ses...
Posté par Catherine Thenes à 06:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Arts,  Menus plaisirs,  Desserts,  Métiers de bouche,  Artisans,  Sucré,  Pâtisserie,  Artistes,  Noël,  Art de vivre

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30 octobre 2015

Créer et diriger son restaurant quand on est passionné de cuisine ? Une bonne idée à condition de bien s'y préparer

Créer et diriger son restaurant quand on est passionné de cuisine ? Une bonne idée à condition de bien s'y préparer
Les statistiques sont impitoyables. Un restaurant sur deux cesse son activité à la fin de sa troisième année d’exploitation. En cause: l'impréparation du projet ... et le manque de compétences de l'équipe dirigeante. Une réalité qui n'a pas échappé à...
Posté par Catherine Thenes à 07:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Métiers de bouche,  Lyon,  Formation

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29 octobre 2015

Chantilly à la Vatel, confitures, cake au potiron, bortsch, insectes grillés, miel... Tous les "Goûts d'Yvelines" en 2 week-ends

Chantilly à la Vatel, confitures, cake au potiron, bortsch, insectes grillés, miel... Tous les "Goûts d'Yvelines" en 2 week-ends
Artisans des métiers de bouche, chefs étoilés, maraîchers, brasseurs, chocolatiers, producteurs de lait, de fromages ou de biscuits du Département 78 donnent rendez-vous au public les week-ends des 14 et 21 novembre 2015 pour la 3ème édition de Goûts...
Posté par Catherine Thenes à 12:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cuisine,  Agenda,  Chefs,  Rendez-Vous Gourmands,  Légumes,  Yvelines,  Métiers de bouche,  Artisans,  Biscuits,  Yvelines Tourisme

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16 avril 2015

Du champ à l'assiette, les talents gourmands du terroir parisien

Du champ à l'assiette, les talents gourmands du terroir parisien
(Photo BRA Tendances Restauration) Mettre à l'honneur l’ensemble de la filière gastronomique "du champ à l'assiette", tel est l'objectif du concours Talents Gourmands organisé par le Crédit Agricole en partenariat avec le guide gastronomique Le Bottin...
Posté par Catherine Thenes à 17:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Traditions,  Terroir,  Innovation,  Métiers de bouche,  Artisans,  Tendances,  Volaille,  Ile de France,  Glaces

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13 novembre 2014

Gilles Pudlowski fait le tour des trésors gourmands de la France profonde

Gilles Pudlowski fait le tour des trésors gourmands de la France profonde
Rédigé par Gilles Pudlowski, journaliste-critiques gastronomique- arpenteur de la France gourmande depuis des lustres, ce livre est un vibrant hommage " à la Lorraine généreuse et méconnue, à l’Alsace si profuse, à la Savoie si riche, si particulariste...
Posté par Catherine Thenes à 07:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Produits,  Livres,  Traditions,  Régions,  Métiers de bouche,  Artisans,  Liqueurs

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11 novembre 2014

Frères de terroirs, l'hommage d'Yves Camdeborde aux "potes" de sa chaîne alimentaire

Frères de terroirs, l'hommage d'Yves Camdeborde aux "potes" de sa chaîne alimentaire
Ils et elles sont maraîcher, éleveur de chèvres, vigneron, pêcheur de homard ou de brochet, beurrier-fromager, coutelier, mareyeur. .. Ils partagent une certaine idée de leur métier et l'amour du beau produit, le respect des sols, des saisons et de l'environnement...
Posté par Catherine Thenes à 12:31 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Chefs,  Livres,  Traditions,  Régions,  Vins,  Terroir,  Métiers de bouche,  Artisans,  Vignobles

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