japon - Du Bruit Côté Cuisine

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14 février 2017

Restaurants japonais Matsuri, la révolution du comptoir tournant

Il y a 30 ans, cela a surpris. Aujourd'hui, c'est une formule de restauration rapide et de vente à emporter qui est entrée dans les habitudes du public citadin . En 1986, avec les premiers restaurants japonais à comptoir tournant, le groupe français Matsuri...

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Tags: adresses, Comportements, Japon, Tendances, Paris est une fête, Restauration rapide, Sushi

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20 janvier 2017

Rhums, Sakés et Kimonos... Partager les passions de Chantal Comte

La passion des Rhums, des Sakés et des Kimonos sera au centre du workshop de l’Atelier du Rhum/Nîmes le 11 février 2017. A quelques jours de la Saint-Valentin, Chantal Comte, vigneronne-propriétaire du domaine nîmois du Château de la Tuilerie (dans la...

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Tags: Japon, Alcools, Dégustation, Rhum, Vallée du Rhône, Spiritueux, Caraïbe

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7 janvier 2017

Tout sur le Dashi, bouillon créatif de la cuisine japonaise

(Photo Kadluba/Flickr) Sans dashi, pas de cuisine japonaise. Ingrédient essentiel à de nombreuses recettes appréciées dans l'Archipel, cette base de bouillon est composée de kombu (une algue séchée), de bonite séchée et de champignons déshydratés (des...

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Tags: alimentation, conférences, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Japon, Paris est une fête, Asie, Champignons, Algues, Umami

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29 novembre 2016

Chez Matsuri, les enfants mangent et dessinent japonais

Pour les vacances d'hiver 2016, les enfants de moins de 12 ans qui viendront manger japonais chez Matsuri auront droit à un cahier de coloriages consacré à la cuisine de l'archipel nippon . C'est une tradition chez Matsuri, premier groupe français de...

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Tags: Traditions, Culture(s), Japon, Voyages, Enfance, Dessins

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21 octobre 2016

Avec quels mets associer le saké ? Réponse au Salon du Saké-Paris

(Photo Sébastien Roubaud) Koji Higaki (Restaurant L'Inconnu ) est l'un des Chefs invités de l’Atelier-Dégustation "Un chef… Un saké" , qui se déroulera le samedi 22 octobre 2016 pendant le Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2016. Au programme...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Japon, Alcools, Paris est une fête, Saké, Salons

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28 septembre 2016

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main"....

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Tags: Chefs, Traditions, Ailleurs, Japon, Paris est une fête, Pâtes

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17 août 2016

Rue Saint Honoré, le nouvel écrin doré des chocolats Jean-Paul Hévin

A deux pas de la place Vendôme, dans l'un des quartiers les plus courus de Paris pour le shopping de prestige, le chocolatier Jean-Paul Hévin a ouvert au printemps 2016 une Cave à chocolats offrant "à ses précieux chocolats un lieu de sérénité préservant...

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Tags: adresses, Chocolat, Japon, Desserts, Douceurs, Paris est une fête, Sucré, Cacao

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25 juillet 2016

Atsu Atsu, une adresse où manger japonais autrement

Tout touriste français visitant le Japon doit s'attendre à une surprise majeure: ce que l'on y mange au quotidien n'a que peu de rapports avec ce que l'on qualifie dans Hexagone de cuisine japonaise. Un constat qui a incité Christopher Wagner à ouvrir...

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Tags: recettes, adresses, Traditions, Ailleurs, Japon, Paris est une fête

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25 mai 2016

"Fade", un chef parisien met en vedette cette non-saveur que l'on dit exquise...

© Yuichi Aoki Elle est traductrice et l'un des rares écrivains publiant aussi bien en français qu'en japonais. Il est japonais, cuisinier et, bien que passé par les cuisines française et japonaise, vit une véritable passion pour la gastronomie italienne....

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Tags: saveurs, Chefs, Livres, Traditions, Culture(s), Japon, Paris est une fête, Italie

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1 avril 2016

Le Yokan ou l'art de la pâtisserie japonaise traditionnelle

A mille lieux de la pratique occidentale de la pâtisserie, le Yokan est une pâtisserie traditionnelle nippone , à la texture subtile et sensuelle, apparue au Japon il y a plus de 500 cent ans, à l’époque Muromachi. Sa fabrication respecte encore aujourd’hui...

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Tags: Culture(s), Ailleurs, Japon, Métiers de bouche, Artisans, Sucré, Pâtisseries, Gâteaux, Agar-agar

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