fromages - Du Bruit Côté Cuisine

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fromages

6 janvier 2017

A Megève, Fromages grands crus pour Fondues 5 étoiles

Spécialité populaire et plutôt bon enfant des séjours à la montagne, la fondue peut aussi se la jouer en version gastronomique et grand luxe . A Megève, le très chic hôtel 5 étoiles Le M vient d'ouvrir un nouvel espace de restauration où cet emblème de...

Posté par Catherine Thenes à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, Terroir, Restaurants, Luxe, A.O.P., Montagne, Savoie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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23 décembre 2016

La Normandie des vrais fromages, "ceux qui ne font pas semblant"

Né et élevé "dans le lait, la crème et le fromage" (ses ancêtres sont collecteurs-affineurs-marchands de fromages depuis 1907...), Philippe Olivier est de ceux qui, dans les années 1970, ont fait bouger l'ensemble de la filière fromagère mise à mal par...

Posté par Catherine Thenes à 16:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Lait, Terroir, Normandie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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9 décembre 2016

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris

Créée en mars 2016, La Cigogne est un site de vente en ligne de produits fermiers de qualité qui met directement en lien producteurs en région et consommateurs. Pour Pierre Dompnier et Philippe Caumont, les deux ingénieurs agricoles fondateurs de la Cigogne,...

Posté par Catherine Thenes à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Vins, Terroir, Huîtres, Agriculteurs, Vignerons

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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25 octobre 2016

Détournements fromagers, la Ligue des Fromagers Extraordinaires a encore frappé !

(Photos MilkUGood et Catherine Thenes) Raclette et wasabi, fromage frais et éclats de pistache, Soumaintrain et vin de rhubarbe, poire et Camembert, Brie à la truffe noire, Charolais et whisky japonais, Roquefort sur pain de seigle et Porto blanc... Partant...

Posté par Catherine Thenes à 07:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Lait, Innovation, Métiers de bouche, Artisans

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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13 octobre 2016

Morbier, ce fromage qui se déguste (aussi) en cocktail

(Photos C. Badet/Syndicat du Morbier) Dans la famille des fromages du Jura, le Morbier fait un peu figure de "petit jeune" ... Petit, derrière le Comté qui le dépasse de plus de 100 fois en termes de production, et jeune, avec son AOC toute récente (l'obtention...

Posté par Catherine Thenes à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Chefs, Traditions, Régions, Alcools, Mixologie, Cocktails, Jura

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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30 juin 2016

Avec le Chef Paolo Amadori, le meilleur des terroirs du Parmigiano Reggiano en cuisine

(Photos Catherine Thenes) Il en est du Parmesan comme des autres grands fromages. Dans une même appellation (l'A.O.P. Parmigiano Reggiano date de 1996), il existe une vraie diversité entre ses terroirs et leurs conditions géographiques, les différentes...

Posté par Catherine Thenes à 14:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, recettes, Chefs, Traditions, Terroir, Restaurants, Italie, A.O.P.

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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4 mai 2016

Crottins de Chavignol, l'A.O.P. fromages de chèvre du Sancerrois

"Nous réalisons 50 % de nos ventes en direct à la ferme, l'autre moitié avec des affineurs en contrat avec la grande distribution (Carrefour). C'est un pari que j'ai pris en 1990, quand j'ai décidé de rejoindre mes parents sur leur exploitation de fromages...

Posté par Catherine Thenes à 12:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Régions, Ferme, Lait, Terroir, A.O.P., Chèvres, Région Centre

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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3 mars 2016

Podium féminin pour le Concours du plateau de fromages Lyre d'Or 2016

Virginie Dubois-Dhorne Ce sont trois jeunes femmes artisans-fromagers qui ont remporté l'édition 2016 du Concours du Plateau de fromages Lyre d'Or 2016, organisé par lʼUnion Professionnelle des Fromagers dʼIle-de-France et la Fédération des Fromagers...

Posté par Catherine Thenes à 06:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Artisans, Paris est une fête, Savoir-faire

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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1 mars 2016

L'engouement des Français pour les fromages artisanaux d'Irlande

Conor Mulhall, The Little Milk Company Les fromages artisanaux d'Irlande étaient à l'honneur au Salon du Fromage et des Produits laitiers- Paris (28 février-2 mars 2016), permettant au public français de découvrir l'orignalité et les particularités de...

Posté par Catherine Thenes à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Produits, Traditions, Ailleurs, Lait, Terroir, Métiers de bouche, Artisans, Vaches

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28 février 2016

Cuisiner sans lait des plats bons et riches en calcium

Panisses aux pois chiches façon potatoes. Comment supprimer les produits laitiers de son alimentation sans risquer des carences en calcium ? A cette question que se posent celles et ceux chez qui on a diagnostiqué une intolérance au lactose et aux protéines...

Posté par Catherine Thenes à 17:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, recettes, Comportements, Lait, Consommation, Douceurs, Sucré

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