comportements - Du Bruit Côté Cuisine

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4 janvier 2021

"Ne dites pas à ma mère que je suis un panini..."

"Ne dites pas à ma mère que je suis un panini"..., e lle croit que je suis un appétissant petit pain garni de mets et produits du terroir italien. Pour les esthètes du patrimoine culinaire transalpin, l'utilisation du mot panini pour désigner "ces trucs...

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Tags: recettes, Livres, Traditions, Culture(s), Ailleurs, Comportements, Italie, Art de vivre, Panini, Sandwich, Street-food, Habitudes culinaires

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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6 décembre 2020

Saint Pourçain, Vous prendrez bien un coup de Ficelle ?

(Photo Philippe Bigard) Inspirée d’une tradition qui remonte au 15ème siècle et revisitée en 1987, la sortie au début du mois de décembre du nouveau millésime du vin d'Auvergne Le Saint Pourçain-La Ficelle est l'occasion pour les amateurs de vins de plaisir...

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Tags: Traditions, Régions, Oenologie, Vins, Comportements, Vignobles, Auvergne, Vins de soif

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26 novembre 2020

Polpo, cichèti et autres délices de la cuisine des Vénitiens

(Photos Jenny Zarins) " Alors que je dégustais une salade de poulpe tiède au bar Alla Vedova dans le quartier Cannaregio , je pensais au mot italien polpo ("poulpe")... un nom original pour un restaurant . Ce fut comme un déclic et je réalisais soudain...

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Tags: recettes, Chefs, Comportements, Italie, Venise, Livres de cuisine, Marchés, Habitudes culinaires, Cuisine italienne, Rialto

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19 novembre 2020

Et si le goût était une affaire de nez ?

Alain Passard (Photo Isabelle Spiri) Détecter les composés chimiques qui composent les aliments... Cette stricte définition du goût est loin de rendre compte de la richesse et la diversité de cette expérience multiple qui met tous nos sens en éveil ....

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Tags: Livres, Comportements, Habitudes de consommation, Science culinaire, Habitudes culinaires

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6 novembre 2020

Criquets, grillons et vers de farine, Un petit + en cuisine

(Photo Rodger Bosch/AFP) Chez Jimini's , la spécialité maison, ce sont les grillons, les crickets et autres vers de farine. Nature, assaisonnés aux poivres ou à la muscade, accompagnés de tomates séchées ou de comté, ces insectes comestibles se consomment...

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Tags: recettes, Comportements, Tendances, Apéritif, Condiments, Criquets, Grillons, Insectes comestibles, Noix de Saint Jacques, Vers de farine

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1 novembre 2020

Claude Monet, De l'andouillette au petit-déjeuner

Le déjeuner, Claude Monet, 1898. Photo U. Edelman Une andouillette et du vin blanc au petit déjeuner... Dans le magazine Beaux Arts N°437 (janvier 2020), Malika Bauwens voit dans ce rituel culinaire le passage obligé de l'artiste pour se mettre en situation...

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Tags: Comportements, Artistes, Beaux Arts Magazine, Claude Monet, Habitudes culinaires, Impressionnisme

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27 octobre 2020

La Suisse, l'autre pays du pain

(Photos Dorian Rollin) La nouvelle était passée inaperçue. Le pain serait-il une invention de nos amis suisses ? C'est en tous cas ce que tend à prouver la présence dans ce pays de l'un des plus ancien pains découverts à ce jour en Europe , la miche mise...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Comportements, Fêtes, Pain, Histoire de la gastronomie, Plats de fête, Boulangerie, Suisse, Recettes à base de pain

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14 octobre 2020

Massimo Bottura, Vivez 4 jours en immersion dans son univers culinaire

(Photos Paolo Terzi et Marco Podori) L'occasion est unique. Hors de prix, réservée à un cercle d'épicuriens fortunés mais cochant toutes les cases de l'expérience idéale dont rêve tout amateur de belles et de bonnes choses. Voir travailler en direct le...

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Tags: adresses, Traditions, Comportements, Pâtes, Italie, Cuisine de femmes, Chefs étoilés, Ateliers et Cours de cuisine, Emilie-Romagne, Massimo Bottura, Modène