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Du Bruit Côté Cuisine
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10 juin 2019

L'Australie, L'autre pays de la truffe

L'Australie, L'autre pays de la truffe
(Photos Valérie Lhomme/Maison de la Truffe) On le sait peu mais le territoire australien se prête parfaitement à la trufficulture. La culture du Melanosporum s'y est développée depuis les années 1970 avec la création de plants mycorhizés par l’INRA dans...
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13 février 2019

Du Bandol, de l'ail et Mozart... Les armes de Jim Harrison "contre la nuit de l'âme"

Du Bandol, de l'ail et Mozart... Les armes de Jim Harrison "contre la nuit de l'âme"
(D.R.) " Dès que la vie fait mine de m'écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l'ail et à Mozart" . De l'auteur américain Jim Harrison, les lecteurs français connaissaient déjà l'appétit vorace pour la table, les vins fins et les autres...
6 février 2019

Délicieux Dictionnaire des saveurs de l'Italie

Délicieux Dictionnaire des saveurs de l'Italie
(Photo Emmanuelle Mourareau) "Magique, la pastina a sur moi le pouvoir d'inverser les aiguilles du temps . Au fond de l'assiette fumante, si la recette est respectée, voyelles et consonnes me restituent le récit enchanté de cette petite enfance passée...
24 décembre 2018

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices

Epices Corlou, la passion d'un Chef pour le Vietnam et ses épices
"Dans le monde de la gastronomie, il y a peu de chefs de cuisine aussi passionnés et connaisseurs des épices, d’autant plus si elles sont rares. En tout cas il y a deux Français qui les connaissent sur les bouts des doigts. C’est Olivier Roellinger et...
21 décembre 2018

52 recettes de réfugié(e)s et de migrant(e)s dans votre Agenda 2019

52 recettes de réfugié(e)s et de migrant(e)s dans votre Agenda 2019
Illustrations d'Aleksi Cavaillez Avec l'édition 2019 de son Agenda, le Réseau Cocagne présente les spécialités culinaires de certains des réfugiés et migrants qui trouvent accueil dans notre pays après avoir obtenu le statut de réfugié assorti du droit...
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20 novembre 2018

Assiettes Kamachi, La porcelaine japonaise Arita au service de la gastronomie

Assiettes Kamachi, La porcelaine japonaise Arita au service de la gastronomie
(Photo Doma) Sur l’île de Kyushu au sud du Japon, le village d'Arita a récemment fêté ses 400 ans d’histoire de production de porcelaine. C’est dans cet environnement historique que les frères Kamachi produisent une vaisselle réalisée selon les techniques...
16 novembre 2018

Cuisine et gastronomie en Ombrie, "coeur vert de l'Italie"

Cuisine et gastronomie en Ombrie, "coeur vert de l'Italie"
Chef Gianfranco Vissani (Photo Il Tempo) A l'occasion de la Semaine de la cuisine italienne dans le monde, l'Institut culturel italien de Paris organise, le jeudi 22 novembre 2018 à 19h, un débat sur la cuisine et la gastronomie de l'une des régions les...
18 octobre 2018

Anthony Bourdain, Hommage au chef et animateur TV sur My Cuisine

Anthony Bourdain, Hommage au chef et animateur TV sur My Cuisine
Pendant le mois de novembre 2018, la chaîne de télévision My Cuisine va rendre hommage au cuisinier, auteur et animateur de télévision américain Anthony Bourdain , décédé en juin dernier près de Colmar où il tournait pour CNN un nouvel épisode de la série...
1 octobre 2018

Coqs et poules en majesté au Petit Palais-Paris

Coqs et poules en majesté au Petit Palais-Paris
© Tōkyō, Musée des collections impériales (Sannomaru Shōzōkan) Annoncé comme l'un des points d'orgue de la manifestation Japonismes 2018 , le chef d'oeuvre du maître japonais Ito Jakuchu “Images du royaume coloré des êtres vivants” est exposé pour la...
9 août 2018

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche
(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon...
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