adresses - Du Bruit Côté Cuisine

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10 juin 2019

L'Australie, L'autre pays de la truffe

(Photos Valérie Lhomme/Maison de la Truffe) On le sait peu mais le territoire australien se prête parfaitement à la trufficulture. La culture du Melanosporum s'y est développée depuis les années 1970 avec la création de plants mycorhizés par l’INRA dans...

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Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Restaurants, Paris est une fête, Truffe, Australie

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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2 mai 2019

Quand le tea time se prolonge à l'heure du cocktail

Tea-sommelier de l'Hôtel de Berri, Jérémie Hallez exerce ses talents au Bizzaz Bar , un lieu privilégié surplombant un jardin privé de 2.000 m2 de verdure en plein coeur du 8ème arrondissement de Paris. Dans cet établissement rassemblant une collection...

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Tags: adresses, Jardin des "simples", Alcools, Mixologie, Paris est une fête, Thés, Côté Jardins, Tea sommelier

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5 février 2019

Restaurant Le Club, Bistronomie parisienne avec vue

(Photo Frédéric Piau) C'est déjà l'un des plus beaux points de vue sur Paris , l'un des lieux de rendez-vous festifs les plus insolites pour les noctambules et... et en passe de devenir l'une des plus jolies adresses bistronomiques de la capitale . (Photo...

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Tags: adresses, Chefs, Restaurants, Paris est une fête, Sud-Ouest, Cochon, Bistronomie, Petits producteurs, Nouvelle Aquitaine, Paris sur Seine

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27 décembre 2018

Pour le Chef*** Régis Marcon, la cuisine n'est vraie que lorsqu'elle nous rapproche de la nature

(Photos Catherine Thenes) "Ma plante fétiche ? Sans doute l'angélique que j'utilise dans mon riz au lait à l'angélique et à la berce confites en hommage à un gâteau de riz dégusté chez Alain Chapel il y trente ans. Ou peut-être le chénopode au bon goût...

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Tags: recettes, adresses, Jardin des "simples", Livres, Nature, Campagne, Herbes, Chefs étoilés

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3 décembre 2018

Marseille, Plaque tournante des fromages au lait cru ?

Une fromagerie-crèmerie de Marseille est-elle en passe de devenir la plaque tournante du e-commerce de fromages au lait cru ? Avec deux adresses dans la capitale phocéenne, des bureaux en Ardèche et une e-boutique d'expédition de plateaux dans toute la...

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Tags: adresses, Traditions, Ferme, Lait, Terroir, Paysans, France des terroirs, Région Centre, Fromages fermiers, Lait cru, Agriculture de qualité, Eleveurs

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10 novembre 2018

Six Chefs "Gourméditerranéens" à la saison des champignons

(Photos J.P. Garabedian) Quand l a gastronomie marseillaise et provençale célèbre les saveurs d'automne , ses Chefs se tournent spontanément vers les champignons pour mettre en valeur les produits locaux à travers les senteurs de la forêt. Des champignons...

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Tags: recettes, adresses, Chefs, Régions, Culture(s), Provence, Côté Sud, Méditerranée, Chefs étoilés, Marseille, Chef à domicile

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14 août 2018

Api-Week-ends, Initiation à l'apiculture dans un Château du Val d'Oise

"Le parc actuel de ruches françaises toutes activités confondues (miel, élevage, produit de la ruche, etc..) s’élève à 1.2 million de ruches, explique Ronan de Kervénoaël, PDG d’Apiterra. Aujourd’hui le besoin en pollinisation est de 4 millions de ruches...

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Tags: adresses, Terroir, Ile de France, Apiculture, Environnement, Développement durable, Abeilles, Hôtels, Mile, Val d'Oise, Week-ends

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9 août 2018

Chez CRU, le Jambon de Parme à la mode Tapas et Ceviche

(Photo Catherine Thenes) En juillet 2018, le Consortium du Prosciutto di Parma a demandé au Chef Julien Benci, du Restaurant Cru (Paris 11ème) d'associer le célèbre jambon italien à des produits bruts et de saison. Une expérience réussie pour ce jambon...

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Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Terroir, Restaurants, Paris est une fête, Tapas, Italie, A.O.P., Jambon, Poissons, Ceviche, Jambon de Parme

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2 juillet 2018

La cuisine espagnole en version québécoise et branchée

(D.R.) Quand on parle fiches-cuisine et recettes au Québec, les noms de Marie-Josée et Claudette Taillefer et de Soeur Angèle viennent immmédiatement à l'esprit. Comme toute jeune fille à cette époque, Marie-Fleur St Pierre a été bercée par les conseils...

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Tags: adresses, Chefs, Ailleurs, Comportements, Histoire de la gastronomie, Tapas, Espagne, Livres de cuisine, Québec

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27 février 2018

Saint Patrick, Patron de l'Irlande et de ses fromages artisanaux

(Photo Catherine Thenes) Le 17 mars 2018, six producteurs de fromages artisanaux irlandais célèbreront à Paris la Saint Patrick avec un brunch fromager inédit placé sous le double signe du goût et de la protection de l'environnement. Ce brunch éphémère...

Posté par Catherine Thenes à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Bio, Traditions, Comportements, Lait, Terroir, Pays Basque, Irlande, Vaches, Accords bières et fromages, Fromages fermiers, Lait cru, Saint Patrick

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