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Du Bruit Côté Cuisine

6 janvier 2017

A Megève, Fromages grands crus pour Fondues 5 étoiles

A Megève, Fromages grands crus pour Fondues 5 étoiles
Spécialité populaire et plutôt bon enfant des séjours à la montagne, la fondue peut aussi se la jouer en version gastronomique et grand luxe . A Megève, le très chic hôtel 5 étoiles Le M vient d'ouvrir un nouvel espace de restauration où cet emblème de...
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4 janvier 2017

Le Lys d'Or, incursion raffinée dans les cuisines régionales de Chine

Le Lys d'Or, incursion  raffinée dans les cuisines régionales de Chine
De la cuisine chinoise, les restaurants asiatiques de Paris ne donnent souvent qu'une version simplifiée, réduite la plupart du temps aux spécialités cantonaises. Or il existe de nombreuses cuisines régionales dans ce pays grand comme 15 fois la France...
3 janvier 2017

Petit Précis de Pesto, la gastronomie italienne en vert et au mortier

Petit Précis de Pesto, la gastronomie italienne en vert et au mortier
(Photo RAP Epicerie) "Elevé au pesto" dans une famille originaire de Gênes, Filippo Gropallo a la tripe ligurienne, le coeur génois et le pesto genovese dans le sang . Finaliste régulier aux pré-sélections du Championnat du monde de pesto al mortaio (au...
24 décembre 2016

Caribaea, un grand rhum blanc pour protéger la biodiversité dans la Caraïbe

Caribaea, un grand rhum blanc pour protéger la biodiversité dans la Caraïbe
Quoi de commun entre une bouteille de rhum blanc, du caviar et de la poutarge, et un bel oiseau en danger d'extinction dans les petites Antilles, le Moqueur à gorge blanche ? Quoi ou plutôt qui ? La réponse tient en un nom, celui de Chantal Comte, qui...
23 décembre 2016

La Normandie des vrais fromages, "ceux qui ne font pas semblant"

La Normandie des vrais fromages, "ceux qui ne font pas semblant"
Né et élevé "dans le lait, la crème et le fromage" (ses ancêtres sont collecteurs-affineurs-marchands de fromages depuis 1907...), Philippe Olivier est de ceux qui, dans les années 1970, ont fait bouger l'ensemble de la filière fromagère mise à mal par...
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21 décembre 2016

La haute cuisine d'Arnaud Lallement, entre Champagnes et produits nobles

La haute cuisine d'Arnaud Lallement, entre Champagnes et produits nobles
En vrai Champenois amoureux des ressources culinaires et gustatives de la Champagne, Arnaud Lallement n'ignore rien de l'étonnante diversité des "vins personnels" de sa région: ces " champagnes élaborés par les vignerons qui signent leurs cuvées par leur...
15 décembre 2016

Enrica Rocca ou l'art de marier le verre de Murano et la gastronomie vénitienne

Enrica Rocca ou l'art de marier le verre de Murano et la gastronomie vénitienne
S'il fallait faire la très longue liste des vertus et des attraits de Venise, l'art du soufflage du verre et le raffinement de la gastronomie vénitienne y figureraient en bonne place. Dans cette ville qui semble avoir érigé en dogme la fusion permanente...
13 décembre 2016

Aguila Brut 2014, un Crémant de Limoux millésimé pour les fêtes

Aguila Brut 2014, un Crémant de Limoux millésimé pour les fêtes
Depuis la découverte fortuite de bulles dans le vin blanc (par un moine bénédictin dans les années 1530...), des vignerons de la Haute-Vallée du Languedoc ont su développer un savoir-faire autour de vins effervescents, aux bulles fines et et subtiles...
9 décembre 2016

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris

Envie de beaux produits de terroir ? Le site La Cigogne tient boutique à Paris
Créée en mars 2016, La Cigogne est un site de vente en ligne de produits fermiers de qualité qui met directement en lien producteurs en région et consommateurs. Pour Pierre Dompnier et Philippe Caumont, les deux ingénieurs agricoles fondateurs de la Cigogne,...
8 décembre 2016

Ghislaine Arabian, 1er Chef étoilé associé à la grande distribution pour des plats pour bébés

Ghislaine Arabian, 1er Chef étoilé associé à la grande distribution pour des plats pour bébés
C'est une femme qui est donc le premier Chef étoilé à s'engager dans un partenariat avec un grand distributeur pour des plats préparés pour bébés . Depuis novembre 2016, les jeunes parents peuvent trouver dans la marque Carrefour Baby une gamme de 9 recettes...
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