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17 avril 2020

Au lait cru, les fromages du bocage haut-alpin du Champsaur

(Photo Catherine Thenes) Au nord des Alpes du Sud, la vallée du Champsaur et son bocage de montagne ainsi que sa voisine plus alpine du Valgaudemar ont encore une forte activité agricole, en particulier dans l'élevage (vaches, brebis, chèvres..). Aujourd'hui,...

Posté par Catherine Thenes à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Régions, Lait, Terroir, Agriculture, Côté Sud, Vaches, France des terroirs, Fromages fermiers, Lait cru

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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14 avril 2020

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu

( Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent...

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Tags: Traditions, Côté Ouest, Savoir-faire, Saumon, Poissons, Hareng, Entreprise du Patrimoine Vivant

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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12 avril 2020

Ces fromages dont les Britanniques font des gâteaux de mariage !

Terres de pâturages et d'élevage, les Iles Britanniques excellent dans la fabrication du beurre, de la crème et des fromages et ont bâti une solide réputation dans la production et l'affinage de leurs Chester, Stilton, Glocester et autres Cheddar . Petite...

Posté par Catherine Thenes à 15:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fromages, Traditions, Comportements, Lait, Consommation, Métiers de bouche, Artisans, Grande-Bretagne, Art de vivre

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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8 avril 2020

Musique et cuisine, Les remèdes anti-confinement du docteur France Musique

Est-il possible de pimenter son confinement en mixant musique et tambouille ? Quelle sauce matche le plus harmonieusement avec tel opéra, telle fugue ou tel adagio ? Et pour les musiciens confinés, quelles sont les recettes favorites du moment ? Autant...

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Tags: Culture(s), Histoire de la gastronomie, Artistes, Emissions de cuisine, France Musique, Radio

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3 avril 2020

Le goût du Vietnam dans un bol de soupe

(D.R.) Née à Saïgon pendant la guerre du Vietnam, Kim Thuy émigre à Québec avec ses parents à l'âge de 10 ans, après un douloureux passage par un camp pour réfugiés vietnamiens. Après un cursus universitaire sans faute (elle est diplômée en linguistique,...

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Tags: Livres, Culture(s), Comportements, Histoire de la gastronomie, l'Histoire en marche, Cuisine de femmes, Vietnam, Québec, Transmission

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1 avril 2020

Une sauce réussie ? La plus haute expression de l'art culinaire, selon Adrienne Monnier

(D.R.) Dans son livre de souvenirs " Le monde et ma caméra " (Editions Denoël), la photographe française d'origine allemande Gisèle Freund parle d' Adrienne Monnier comme "l'une des plus grandes gourmandes de Paris". Un très prosaïque qual ificatif pour...

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Tags: Livres, Arts, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie, Artistes, Littérature, Gourmets and Co, Marchés, Rue de Buci

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31 mars 2020

L'Estofinade, Une tradition venue du froid

(Photo Sud-Ouest) Cela n'a rien d'une simple spécialité culinaire. Incontournable entre Aveyron et Quercy, l'estofi est un univers en soi, inséparable de l'histoire de la morue, le résultat de l'improbable mariage des paysans des hautes terres de la Vallée...

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Tags: plats, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Terroir, Poisson, Aveyron, Patrimoine culinaire, Estofi

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30 mars 2020

Une gargote pour mariniers, spot du Tout Paris littéraire de l'entre-deux guerres

(Photo Louis Foucherand) Du Procope à La Closerie des Lilas, du Grand Véfour au Harry's Bar en passant par le Café de Flore, le Select ou la Brasserie Lipp, certains cafés, bars, restaurants et brasseries de Paris ont été des hauts lieux de la culture,...

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Tags: Livres, Culture(s), Arts, Auteurs, Restaurants, Paris est une fête, Artistes, Art de vivre, Ecrivains, Picasso

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29 mars 2020

Benoit Peeters, Autobiographie culinaire d'un intellectuel doué pour la cuisine

Com ment écrire sur la cuisine quand on est un écrivain "sérieux" spécialiste d'Hergé, de Tintin et de la Castafiore ? Comment communiquer avec légéreté et humour sa passion pour les mets et les saveurs quand on a créé avec le dessinateur François Schuiten...

Posté par Catherine Thenes à 14:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, adresses, Chefs, Livres, Terroir, Chefs étoilés, Bandes dessinées, Chef à domicile, Frères Troisgros, Manga, Michel Guérard, Nouvelle cuisine, Roanne

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28 mars 2020

Fruits et légumes d'Asie, Un Eden culinaire et gastronomique

(Photo Easyvoyage) Editeur spécialisé en littérature japonaise et chinoise, Phillipe Picquier confiait en mars 2012 au journaliste de l'Express Tristan Savin son goût pour la cuisine asiatique: "En hiver, j'aime manger un nabe, une fondue pleine de légumes"....

Posté par Catherine Thenes à 07:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Légumes, Traditions, Ailleurs, Fruits, Japon, Menus plaisirs, Douceurs, Asie, Chine, Fruits exotiques

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