Du Bruit Côté Cuisine

6 janvier 2014

La bonne résolution de 2014 ? S'initier à la pâtisserie avec Christophe Michalak

Désacraliser la haute pâtisserie. C'est le défi que s'est lancé un j eune entrepreneur de 40 ans en ouvrant sa première boutique-atelier dans le très populaire dizième arrondissement de Paris. Un quartier dans lequel on n'attendait pas forcément le médiatique...

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Tags: Menus plaisirs, Desserts, Paris est une fête, Sucré

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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30 décembre 2013

Un savoir-faire à la française: la cuisine de brasserie "à l'ancienne"

(Chris Orange Photography) Qu'est-ce quI fait le charme et la popularité des brasseries à l'ancienne ? L'ambiance chaleureuse, les visages avenants, le comptoir en bois sombre bien ciré, les poignées travaillées des robinets de bière à pression, le cuivre...

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Tags: recettes, Chefs, Livres, Traditions, Paris est une fête, Brasseries

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28 décembre 2013

Lynch-Bages: les très éclectiques recettes de la famille Cazes

(JL Rocha et JM Cazes, DR) L'histoire de Lynch-Bages, grand cru classé de Pauillac, est depuis le 17ème siècle indissociable de la montée en puissance de la grandeur et de la notoriété mondiale des vignobles médocains. Propriété de la famille Cazes, ce...

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Tags: recettes, Traditions, Régions, Culture(s), Ailleurs, Cuisine de femmes

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27 décembre 2013

Le plus vieux métier du monde en 89 recettes

(Photo: Robert Doisneau) Que serait le patrimoine gastronomique français sans le ris de veau, les tripes, la hampe, l'entrecôte, la joue de porc, le magret de canard, la pintade ou la poule ? Que seraient les métiers de bouche sans ces artisans de la...

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Tags: Viandes, Métiers de bouche, Artisans, Volaille, Abats

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26 décembre 2013

Affinity, des fines bulles sans alcool et sans sucres ajoutés

Elaboré à partir de raisins récoltés à maturité dans le Saumurois, Affinity est un vin désalcoolisé, fruit d’une vinification conduite par les oenologues de la Maison Ackerman spécialiste d es vins de Loire. Sur ce terroir du Val de Loire réputé pour...

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Tags: Régions, Oenologie, Vins, Terroir

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20 décembre 2013

Bollito misto aux trois viandes, le pot au feu vénitien de Laura Zavan

(Photo: Grégoire Kalt) En Italie et spécialement dans les restaurants de Venise, on sert à Noël un pot au feu aux trois viandes que l'on accompagne de gros sel, de Mostarda (des fruits confits à l'essence de moutarde), de sauce au raifort et de salsa...

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Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Viandes, Volaille, Voyages, Venise

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19 décembre 2013

Impressions soleil russe, la bûche Musée d'Orsay au Café Pouchkine

En ce Noël 2013, le Musée d'Orsay a ouvert ses portes à Damien Piscioneri, le Chef pâtissier du Café Pouchkine. Ce lieu mythique de Moscou, dont la création ne remonte en fait qu'à 1999 (et doit beaucoup à ... Gilbert Bécaud, qui en a chanté le chocolat...

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Tags: Traditions, Ailleurs, Desserts, Douceurs, Paris est une fête, Ile de France

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18 décembre 2013

La bûche porte-bonheur du Mandarin Oriental

(Photo: Roberto Frankenberg) Depuis le 16 décembre, Thierry Marx et le Mandarin Oriental Paris proposent la bûche de Noël du Chef pâtissier Pierre Mathieu, au très sobre et élégant design en forme de 8 inspiré par le nom du bar éponyme de l'hôtel . Chiffre...

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Tags: Chefs, Chocolat, Desserts, Douceurs, Paris est une fête, Sucré, Noël

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16 décembre 2013

Lirac, le plus méditerranéen des Côtes du Rhône

C'est une appellation sobre, discrète et élégante qui n'a pas à rougir de la comparaison avec ses voisins médiatiques, les rouges de Châteauneuf-du-Pape (le "grand" de l'autre côté du Rhône) et les Tavel rosés tout proches . Sur la rive droite, ces côtes...

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Tags: Régions, Oenologie, Vins, Terroir, Restaurants, Viandes, Vignobles

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11 décembre 2013

Estate Selection: 34 références de grands vins en provenance d'Afrique du Sud

"Nombre de restaurateurs français pensent que les vins d'Afrique du sud sont tous très charpentés, avec beaucoup de fruits. C'est une erreur, on trouve dans ce pays des vins de belle finesse, prêts à accompagner une gastronomie française élégante et raffinée"....

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Tags: Chefs, Oenologie, Vins, Ailleurs, Restaurants, Afrique du Sud

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