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16 juillet 2012

Risotto à la mode Riso Gallo

Plat typiquement italien, le risotto est originaire de la plaine de Padoue. La méthode de cuisson du riz (par absorption du liquide de cuisson) remonte probablement au Moyen Age , à une époque où rien ne se gaspillait et où les jus libérés par les légumes...

Posté par Catherine Thenes à 16:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Traditions, Culture(s), Ailleurs

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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11 juillet 2012

Préparations Vahiné pour desserts maison

Vahiné, marque spécialisée dans les ingrédients et préparations pour "desserts maison", a récemment lancé une préparation pour brioche réalisable à la main ou en machine à pain. Il suffit d'ajouter du lait et du beurre fondu à la poudre pour obtenir,...

Posté par Catherine Thenes à 02:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Produits, Desserts, Douceurs

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4 juillet 2012

Fruits et légumes frais: l'été, c'est maintenant !

En 2011, la "crise du concombre " (qui n'avait d'ailleurs rien à voir avec cette inoffensive curcurbitacée qui n'a jamais empoisonné personne...) a porté un coup sévère à la consommation de fruits et légumes frais dans notre pays et mis à mal la flière...

Posté par Catherine Thenes à 12:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Légumes, Fruits, Terroir

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2 avril 2012

Videocook chez Mango, 50 recettes en 15 videos

L'image, le visuel prennent de plus en plus de place dans l'apprentissage en cuisine et, pour les néophytes, le pas-à-pas en photos est l'une des clés d'entrée dans l'art de cuisiner. Les Editions Fleurus l'ont bien compris qui viennent de publier chez...

Posté par Catherine Thenes à 17:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Ailleurs, Douceurs, Barbecue, Tapas

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11 décembre 2011

Mini-poireaux et saumon en makis

Une vingtaine de producteurs du Finistère Nord et des Côtes d’Armor - qui présentent leurs produits sous le nom générique de Prince de Bretagne- se consacrent à la récolte des légumes miniatures. Ce qui aurait pu passer pour un éphémère effet de mode...

Posté par Catherine Thenes à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Légumes, Régions, Terroir, Tendances, Ouest

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6 décembre 2011

Blinis d'écrevisses aux lentilles vertes du Puy

La Lentille Verte du Puy, qui a obtenu dès 1996 l'Appellation d'Origine Contrôlée (puis en 2008, l'AOP européenne) , ne nécessite -contrairement à d'autres légumes secs- aucun prétrempage avant cuisson. Il suffit de les jeter dans un grand volume d'eau...

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Tags: recettes, Régions, Terroir

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5 décembre 2011

Choux Francine mascarpone et framboises

(Photos: Philippe Vaures Santa Maria) Avec sa collection "Les Inratables", Francine permet aux pâtissiers-amateurs de se faire la main avec des préparations sucrées et salées sympathiques et très faciles à réaliser : des choux, des crèpes de blé ou de...

Posté par Catherine Thenes à 16:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Fruits, Desserts

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27 novembre 2011

Escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan

Chef Damien , de 750gr.com, propose une recette d'escargots, risotto thé vert, tuiles de parmesan . A tester pour les fêtes de fin d'année... Ingrédients pour 4 personnes : 12 escargots cuisinés (en conserve, dans les grandes surfaces), 20 gr de beurre,...

Posté par Catherine Thenes à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs

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15 juin 2011

Muffins pizzaïolo pour buffet printanier

(Photo Marie-Laure Tombini) A retrouver sur le site Passion Céréales une recette de Muffins pizzaïolo... Ingrédients pour 4 personnes: 130 g de farine, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 œuf, 10 cl de lait, 1 cuillère à soupe d’huile...

Posté par Catherine Thenes à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes

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24 avril 2011

Cuisine nature aux plantes médicinales

Julien Gasté (à droite), son apprenti et son carpaccio de boeuf à la reine des prés Chemillé, en Anjou, est l'un des hauts-lieux de la culture des plantes médicinales et aromatiques. Rien d'étonnant donc à ce que le jeune chef Julien Gasté -dont les ancêtres...

Posté par Catherine Thenes à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Chefs, Jardin des "simples", Régions, Terroir, Menus plaisirs

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