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3 mai 2024

Remettre le sauvage au coeur de la cuisine

(Photos Anne-Claire Héraud) Des champignons ramassés dans les forêts du Vexin quand elle était enfant, Jill Cousin a gardé un sens aigu du vivant et une profonde attirance pour tout ce qui, dans la nature, peut se révèler source de nourriture et de plaisirs...

Posté par Catherine Thenes à 15:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Gibier, Champignons, Fromages fermiers, Livres de cuisine, Ecrevisses, Cuisine sauvage, Algues comestibles, Baies sauvages, Bisque

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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17 janvier 2022

Cultivez, dans votre jardin, des semences pour les paysans de pays pauvres

Prêt(e) à faire pousser dans votre jardin quelques plantes aromatiques, céréales ou légumineuses pour en envoyer les semences à des paysans des pays les plus pauvres de la planète ? N'hésitez pas à parrainer la campagne 2022 de Semences Sans Frontières...

Posté par Catherine Thenes à 16:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Plantes comestibles, Jardins, Graines, Kokopelli, OGM, Semences Sans Frontières, Semences libres, Côté Jardin, Jardinier-militant

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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5 novembre 2021

Chez Drouant, A table dans la peau d'un Goncourt

A l’occasion du Prix Goncourt 2021 décerné à l'écrivain sénégalais Mohamed Mbougar Sarr pour son roman La plus secrète mémoire des hommes (Editions Philippe Rey), Drouant ouvre les portes de son très privé Salon Goncourt à des non-Académiciens. Pour vivre...

Posté par Catherine Thenes à 07:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Traditions, Culture(s), Restaurants, Paris est une fête, Paris Gourmand, Goncourt, Drouant

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14 avril 2020

Poissons fumés, la subtile alchimie du sel et du feu

( Photos JC David) Avec leurs fours à bois alimentés au bois de chêne (les derniers en Europe...) et leurs fosses à harengs de plusieurs tonnes, les Etablissements JC David sont la plus ancienne et la plus traditionnelle salaison maritime du Vieux continent...

Posté par Catherine Thenes à 11:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Côté Ouest, Savoir-faire, Saumon, Poissons, Hareng, Entreprise du Patrimoine Vivant

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25 juillet 2017

Infusions bio Pagès, le meilleur de l'herboristerie

Au coeur de l'Auvergne, le Puy en Velay bénéficie d'un terroir d’exception qui, par sa géographie et son climat, a généré une flore de montagne remarquable . On trouve les premières traces d’un savoir-faire local lié à l’utilisation des plantes médicinales...

Posté par Catherine Thenes à 16:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Jardin des "simples", Régions, Terroir, Tisanes, Thés, Marques, Infusions, France des terroirs, Région Centre, Citronniers, Framboise

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27 juin 2017

Le cacao, ingrédient historique de la cuisine traditionnelle du Mexique

(Photo Eve Flor) A l'occasion du Festival Qué Gusto!, qui s'est déroulé du 15 au 25 juin 2017, la ville de Paris s'est mise à l'heure mexicaine pour célébrer l'une des meilleures gastronomies traditionnelles au monde , reconnue depuis 2010 par l'UNESCO...

Posté par Catherine Thenes à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Ailleurs, Chocolat, Cacao, Patrimoine culinaire, Cuisines populaires, Mexique

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24 novembre 2016

Pour la Saint Nicolas, le pâtissier Sébastien Gaudard réveille le Lorrain qui est en lui

Sébastien Gaudard a beau sillonner Paris à longueur de journées en scooter pour se rendre de sa pâtisserie montmartroise à son salon de thé des Tuileries, il n'en oublie pas pour autant son Pont-à-Mousson natal et les traditions locales de sa belle Lorraine...

Posté par Catherine Thenes à 15:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Culture(s), Menus plaisirs, Desserts, Epices, Paris est une fête, Sucré, Pâtisseries, Noël, Gâteaux, Patrimoine culinaire

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28 septembre 2016

Les Pâtes de Nagasaki guest-stars de La Grande Epicerie de Paris

Spécialités de Nagasaki, les nouilles japonaises Sômen et Udon sont des pâtes blanches à base de farine de blé (les premières étant très fines) fabriquées selon une technique artisanale et ancestrale appelée Ténobé, littéralement "allongement à la main"....

Posté par Catherine Thenes à 06:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chefs, Traditions, Ailleurs, Japon, Paris est une fête, Pâtes

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23 février 2016

La table et le droit, deux passions françaises

(Illustrations Polly Becker) L'emmental a-t-il des trous ? Le Champagne est-il un vin ? Doit-on mettre du beurre dans des escargots à la bourguignonne ? Quelle est la forme du vrai Kouglof ? Qu'est-ce que le "fait maison" ? Si les questions liées à l'alimentation,...

Posté par Catherine Thenes à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Culture(s), Comportements, Paris est une fête, Histoire de la gastronomie

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11 novembre 2015

Depuis sa cuisine et ses oeuvres d'art jusqu'à la verrière style Eiffel, le Negresco labellisé "Patrimoine Vivant"

Véritable musée de l'art et de l'histoire de France, l'hôtel***** Negresco vient d'être reconnu Entreprise Patrimoine Vivant (E.P.V.), rejoignant les 1.200 entreprises françaises célèbrées pour "l'excellence de leur savoir-faire". Cet hôtel de luxe 5...

Posté par Catherine Thenes à 06:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: adresses, Chefs, Régions, Terroir, Artisans, Artistes, Palaces, Art de vivre, M.O.F.

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