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Du Bruit Côté Cuisine
2 août 2024

Brillat-Savarin et Crémant de Bourgogne, Deux Bourguignons pour un accord parfait

Brillat-Savarin et Crémant de Bourgogne, Deux Bourguignons pour un  accord parfait
"Le nom Crémant vient tout simplement du mot "crème", en référence à cette mousse onctueuse et assez dense qui caractérisait les vins effervescents élaborés en Champagne au 19e siècle". Quoi de plus naturel donc pour Pierre du Couëdic, délégué général...
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4 janvier 2023

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs

Huiles d'olive, L'indispensable guide Petit Futé pour amateurs
"Terres de culture et de traditions, la France appartient à cette civilisation de l’olive dont font partie bon nombre de pays oléicoles du bassin méditerranéen ". Cinquième producteur d'olive (derrière l'Italie, l'Espagne, la Grèce... et les Etats-Unis),...
17 novembre 2022

Châtaigne et porc noir, Le terroir corse chez les Vincensini

Châtaigne et porc noir, Le terroir corse chez les Vincensini
Naisseur, éleveur, sélectionneur et transformateur de cochons noirs de race Nustrale. Chez les Vincensini, on est charcutier par tradition depuis que, il y a plus de 40 ans , Jean-Paul Vincensini a créé l’entreprise agricole familiale à partir de l’élevage...
19 octobre 2022

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord

En sucré ou en salé, Cuisiner la Noix du Périgord
Noix du Périgord De la noix, on sait qu'elle a au moins 17.000 ans , des traces de coques de noix remontant à cette période ayant été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon dans le Périgord, plus précisément près de Terrasson...
4 mars 2022

Grand cru d'Alsace et Stilton anglais, L'équilibre parfait selon Wolfberger

Grand cru d'Alsace et Stilton anglais, L'équilibre parfait selon Wolfberger
(Photos Wolfberger) " Avec ses arômes doux, ses notes de fruits exotiques et d’épices, le Gewurztraminer Grand Cru Hatschbourg 2015 apporte un équilibre parfait au Stilton en relevant sa saveur légèrement piquante ". Pour Estelle Moll, sommelière de la...
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15 février 2021

Confit de canard, Version kebab et pain pita

Confit de canard, Version kebab et pain pita
(Photos CIFOG/Philippe Asset) Confire (une viande, un légume, un condiment) est l'une des plus anciennes techniques de conversation de la nourriture par cuisson dans la graisse , celle-ci empêchant le passage de l'oxygène et donc la dégradation de l'aliment....
29 octobre 2020

Les Fromageurs, boutique en ligne de la coopérative laitière Sodiaal

Les Fromageurs, boutique en ligne de la coopérative laitière Sodiaal
Pas toujours facile d'être un amateur de (bons) fromages quand on habite loin des commerces spécialisés d'un centre-ville. A l'intention de celles et ceux qui ne peuvent pas se déplacer aussi facilement et aussi souvent qu'ils le souhaiteraient pour s'approvisionner...
20 mai 2019

Parrainez un amandier en Haute-Provence, Soutenez la filière française de l'amande

Parrainez un amandier en Haute-Provence, Soutenez la filière française de l'amande
(Photo Catherine Thenes) "Ferragnes, Lauranne, et Ferraduel… Ce sont ces variétés d'amandes qui font les bonnes confiseries". Chez François Doucet, une maison de confiserie établie depuis 1969 dans le petit village de Haute-Provence Oraison, on ne jure...
20 mars 2019

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...

La Tielle de Sète à la poursuite de son IGP...
(D.R.) Tout comme la bouillabaisse marseillaise ou la pizza napolitaine, la Tielle de Sète est un plat populaire devenu, au fil des générations, une institution de la gastronomique locale et un marqueur de la tradition méditerranéenne. Entre 1875 et 1910,...
10 février 2019

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse

Profession: Rouleuse de volailles de Bresse
(Photo Catherine Thenes) C'est une méthode ancestrale qui demande un bon coup de main, de la précision et des années de pratique... Armée de son aiguille de vétérinaire et de son couteau en orme, Denise se livre ce jour là au roulage d'une poularde ,...
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