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5 novembre 2022

Alice Waters, Jardinez potager et cuisinez simple !

(Photo Slow Food) Combien sommes-nous à avoir grandi en nous pensant incapables de cultiver -voire même de cuisiner- notre propre nourriture au prétexte que cela demande trop de travail, de temps, de place, ou que le climat ne s'y prête pas ? Des a-priori...

Posté par Catherine Thenes à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Herbes, Slow Food, Livres de cuisine, Jardins de Chefs, Jardins des simples, Californie, Habitudes culinaires, Cuisine végétale, Alice Waters, Chez Panisse

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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2 novembre 2022

Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson

Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale : un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème...

Posté par Catherine Thenes à 16:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Traditions, Asie, Riz, Afrique, Vietnam, Livres de cuisine, Hibiscus, Asie du Sud-Est, Habitudes alimentaires, Arachide, Banane plantain, Bissap, Cuisine fusion, Gingembre, Gombo, Mali, Manioc, Poulet yassa, Tamarin

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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28 octobre 2022

La Suisse côté sucré, Spécialités régionales et histoires locales

(Photos Dorian Rollin) La Suisse a beau être un petit pays, elle n'en possède pas moins un héritage culinaire qui va bien au delà du cliché fromage et chocolat ! Américaine installée en Suisse depuis 2012, Heidi Nieuwsma n'en finit pas de s'émerveiller...

Posté par Catherine Thenes à 15:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Ailleurs, Douceurs, Histoire de la gastronomie, Suisse, Sucre, Habitudes culinaires

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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24 octobre 2022

Art et nourriture, Joies et souffrances d'une bédéiste gourmande

Aurélia Aurita "J'adore manger, j'aime aussi cuisiner, même si à vrai dire je m'y suis mise sur le tard, il y a une dizaine d'années. Je cuisine surtout français et italien, j'aime beaucoup cette gastronomie, explique Aurélia Aurita. Bizarrement, je ne...

Posté par Catherine Thenes à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Comportements, BD, Chefs étoilés, Bédéthèque gourmande, Habitudes alimentaires, Aurélia Aurita, Benoit Peeters, Casterman, Comme un chef, Isabelle Franciosa

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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17 octobre 2022

Justine Piluso: "Batch cookez" en 10 menus et 50 recettes

(Photos ©Jo Zhou) " Au restaurant, on fait de la "mise en place": des préparations réalisées en avance pour qu'au moment du service, tous les plats sortent rapidement dès qu'ils sont commandés. Le batch cooking, c'est la même chose, mais adapté à la maison...

Posté par Catherine Thenes à 07:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisine maison, Batch-cooking, Menus, Recettes de fêtes

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14 octobre 2022

Vapeur douce, La cuisson idéale pour les produits du marché

La cuisson à la vapeur existe depuis des milliers d’années en Chine , où cette méthode aurait été mise au point à l'époque de la dynastie des Han, au 2ème siècle avant Jésus-Christ. Aujourd'hui, les ustensiles en bois naturel inventés par le Général chinois...

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Tags: recettes, Bento, Sans gluten, Chef à domicile, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Cuisson vapeur, Batch-cooking

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28 septembre 2022

Délices des Agrumes, Entre acidité, amertume, astringence, vivacité, douceur, rondeur...

( Photos Claire Curt) Les agrumes, il faut "les apprivoiser, prendre le temps de les observer, de les goûter, de s'habituer à des saveurs inédites, à l'amertume, à l'acidité, à l'astringence, à la vivacité, à la douceur et à la rondeur, aux notes anesthésiantes...

Posté par Catherine Thenes à 16:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres, Chefs étoilés, Agrumes, Livres de cuisine, Chef(fe)s, Citrons

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23 septembre 2022

Manger charentais, 30 produits de terroir entre terre et mer

(Photos Julien Clapot) De l'estuaire de la Charente aux confins du Limousin fleurissent des mot s qui n'ont de sens que pour les locaux: cagouille (l'escargot petit-gris), l'aillet (cette jeune pousse d'ail dont on consomme les tiges vertes au printemps)...

Posté par Catherine Thenes à 10:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Truffe, Pomme de terre, Huitres, Poulet, Ile d'Oléron, Cagouille, Caviar français, Charente, Charente-Maritime, Cognac, Crevettes, Ile de Ré, Pineau, Poulet de Barbezieux, Sandre, Terre-mer, Veau de Chalais, moules de bouchot

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16 septembre 2022

Chef Akrame, Cuisine de voyage et métissage culinaire

(Photos Valery Guedes) Il est des instants de l'enfance qui forgent à jamais l'identité et l'imaginaire d'un individu. Akrame Benallal est de ceux-là comme en témoigne le livre Shirvan , qu'il a publié avec le journaliste Philippe Toinard à l'été 2022...

Posté par Catherine Thenes à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurants, Algérie, Cuisines du monde, Chef(fe)s, Pierre Gagnaire, Akrame, Akrame Benallal, Azerbaidjan, Baklava, Bakou, Chef Ferran Adria, Cuisines méditerranéennes, El Bulli, Iran, Istanbul, Philippe Toinard, Route de la soie, Shirvan