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30 octobre 2023

Et si Madame Mérigot avait inventé les frites ?

Publicité Végétaline 1967 (D.R.) Son nom n'est pas passé à la postérité, mais Madame Mérigot mériterait de figurer aux côtés d'Antoine-Augustin Parmentier dans la longue liste des adorateurs de la pomme de terre . Dans les années 1790, l'épouse de l'éditeur...

Posté par Catherine Thenes à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Histoire de la gastronomie, Suisse, Frites, Littérature gourmande, Gastéréa, Lausanne, Librairies, Livres anciens, Madame Mérigot

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La gastronomie comme l'un des beaux-arts

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23 octobre 2023

L'Europe de la gastronomie végétale en 20 Chef(fe)s et 100 recettes

(Photos Wim Demessemaekers) Radis délicieux... Ce pourrait être le nom du Schtroumpf cuisinier version 21ème siècle, l'incarnation d'un(e) Chef(fe) qui placerait le végétal au coeur de sa cuisine et de son art . Dans le livre de recettes Radilicious -...

Posté par Catherine Thenes à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Restaurants, L'Europe des saveurs, Céréales, Guides, Cuisine végétale, Chef(fe)s, Fruits et légumes de saison, Oléagineux, Restaurants de légumes

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13 octobre 2023

Vermicelles et coquillettes, Petites et grande histoire(s) des pâtes industrielles

(Gallica-BNF) Qui était Monsieur Panzani ? Comment et quand les pâtes alimentaires sèches sont-elles devenues un produit d'épicerie courant ? A quoi correspondait le métier de vermicellier ? Quels entrepreneurs se cachent derrière des marques comme Barilla,...

Posté par Catherine Thenes à 16:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Traditions, Comportements, Histoire de la gastronomie, Pâtes, Blé, Marseille, Blé dur, Antonin Carême, Habitudes alimentaires, François Rabelais, Lustucru, Rivoire Carret

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9 octobre 2023

Umami, halloumi et mascarpone, Les recettes "un pas de côté" de La Becquée

(Photos Rebecca Genet) Pour Cécile Nourry et Louis Engels, la convivialité est " un instant précieux que l'on atteint par l'intention mise dans l'invitation et le souci particulier apporté aux détails: composition du menu, dressage dans l'assiette, choix...

Posté par Catherine Thenes à 16:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Tapas, Mezze, Umami, Livres de cuisine, Halloumi, La Becquée, Marabout, Mascarpone, Salsa verde

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4 octobre 2023

Sandwich-voyageur devenu gourmet, le Kebab apprivoise les cuisines du monde

(Photo Simon Détraz) Sandwich voyageur dès la fin des années 1900, le Kebab turc a très vite quitté le triangle d'or européen pour gagner au delà des mers ses galons d'emblème de la street-food mondialisée. Ce pain garni de viandes, Nordine Bara et Kamal...

Posté par Catherine Thenes à 15:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Livres de cuisine, Cuisine italienne, Turquie, Kebab, Grèce, Banh mi, Bacon, Burrata, Chypre, Döner, Falafels, Lüks Kebab

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2 octobre 2023

Jonathan Siksou, Anthropologue critique de la vie en ville

(Photo Catherine Thenes) "Vivre en ville est de plus en plus invivable" mais pratiquement chacun d'entre nous connaitre l'expérience de vivre, d'avoir vécu ou de vouloir vivre dans un environnement urbain. Dans ce "entassement de strates, de castes, de...

Posté par Catherine Thenes à 15:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Auteurs, Comportements, Habitudes, Jonathan Siksou, Vivre en ville

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15 septembre 2023

Recettes du Sud-Ouest en version familiale par Anne Lataillade

(Photos Sandra Hygonnenc) Sa région est "bénie des dieux, bordée par l’ océan Atlantique d’un côté , par les Pyrénées de l’autre et allant des plaines fertiles de la Garonne aux verts pâturages du Poitou-Charentes ". Depuis le Sud-Ouest (elle vit et travaille...

Posté par Catherine Thenes à 17:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Traditions, Terroir, Canard, Huîtres, Sud-Ouest, Piment d'Espelette, Livres de cuisine, Canard gras, Confit de canard, La France des terroirs, Bazas, Cannelés, Haricotes tarbais

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13 septembre 2023

Japon Veggie, Equilibrée et goûteuse, la cuisine végétale nippone

Illustrations Haruna Kishi Au Japon, le lien de la population avec la nature et les saisons est si fort qu'on peut même le retrouver dans l'alimentation. "Le mochi grillé en hiver après un bon bain chaud dans les sources naturelles, le bento sous les...

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Tags: recettes, Japon, Riz, Sushi, Champignons, Livres de cuisine, Cuisine végétarienne, Nouilles, Cuisine végétale, Soba, Algues comestibles, Onigiri, Mango Editions, Tempura, Tofu

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29 juillet 2023

Cacao et chocolat, Objets de plaisirs et de droit

La Belle Chocolatière (détail), Jean-Etienne Liotard Quand en 1745 le peintre genevois Jean-Etienne Liotard réalise le gracieux pastel La Belle Chocolatière, le cacao a fait son apparition en France depuis 130 ans (en 1615, à l'occasion du mariage d'Anne...

Posté par Catherine Thenes à 16:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Livres, Chocolat, Cacao, Petits producteurs, Commerce équitable, Chocolat Diogo Vaz, Droit

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12 juillet 2023

Andrée Zana Murat, Recettes ensoleillées pour cuisine de partage

Voilà des années que ses amies la pressaient "de leur fabriquer un petit livre pour l’été quand les maisons se remplissent, les amis passent, les enfants débarquent avec leurs copains et qu’on n’en peut plus de la tomate-mozza-jambon-melon". Andrée Zana...

Posté par Catherine Thenes à 17:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recettes, Epices, Livres de cuisine, Hachette Cuisine, Cuisine orientale, Habitudes culinaires, Tunisie, Cuisines méditerranéennes, Andrée Zana murat, Mahgreb

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