Avec Whoogy's et Rhum Don Papa, la cuisine des Philippines s'invite à Montmartre

Retrouver en plein coeur de Montmartre l'atmosphère des Philippines et les saveurs de la cuisine de l'archipel... Ce sera possible dès le 12 septembre 2023 à la Casa Don Papa, le restaurant éphémère philippin que la marque de rhum Don Papa va orchestrer pendant un mois au Café de Luce, le café-bistrot de la Cheffe Amandine Chaignot à Paris 18ème. Don Papa a confié les clés de cette expérience culinaire à l'influenceur food Whoogy’s.

Pendant quatre semaines, dans ce lieu parisien qui aura des allures de jungle tropicale, Whoogy's et Don Papa proposeront -entre épicé, sucré, acidulé- une carte mêlant food et cocktails inspirée de la vocation sucrière de l'archipel (Sugarlandia, l'île à sucre, est le surnom de l'ile de Negros où sont élaborés les rhums Don Papa), des coutumes culinaires importées de Malaisie, de Chine et des influences occidentales, espagnoles et américaines et des incontournables de la street-food de la capitale Manille.

A la faveur d'un repérage sur place, Whoogy's a pu se familiariser avec les denrées présentes sur les marchés locaux et qui se retrouvent sur les tables familiales des Philippins: le riz, base de l’alimentation, servi avec du poulet, du porc, du poisson, des crevettes, accompagné d’une sauce salée (nuoc mam), le lait de coco, le poisson, présent à tous les repas, et de nombreux légumes: chou chinois, crosses de fougères, potiron, courgette, haricot, etc.

 

A découvrir à la carte du Casa Don Papa: Kinilaw de bar ou de daurade aux zestes de Calamansi et Don Papa 7 (le kinilaw est un plat typiquement philippin qui peut se préparer avec des poissons et des produits de la mer mais aussi avec de la viande crue comme de la chèvre, du bœuf, du buffle ou du cerf), Ukoy (beignets croustillants de crevettes à base de pâte de riz gluant & légumes avec sauce tartare avec piment, cébette, calamansi;  Lumpia végétariens (rouleaux de galettes de riz) farcis avec choux, carottes, gingembre, sauce pimentée; Cuisses de grenouilles sautées au gingembre et citronnelle; Ensaladang talong (aubergine fumée rôtie, salade fraîche tomate, oignon rouge, mangue, coriandre); Lechon (cochon de lait) sandwich/frites maison et mayo calamansi; Poulet frit Adobo/salade de mangue verte (l’Adobo est un ragoût de viandes épicées, d’origine espagnole), Crêpes flambées au Don Papa Babaroko, Baba au rhum Don Papa Baroko et mousse vanillée; Gâteau de riz au lait de coco & muscovado brûlé...

Aux Philipppines (pays poids lourd du sucre dans le monde, parmi les plus gros producteurs et consommateurs de rhum), le rhum Don Papa est élaboré sur les contreforts du volcan du mont Kanlaon, sur l'île de Negros qui représente environ 60% de la production de sucre de l'archipel. Le nom du rhum Don Papa fait référence à un contremaître d’une plantation sucrière du nom de Dionisio Magbuelas (surnommé Papa Isio) qui a participé à la révolution contre les colons espagnols à la fin du 19ème siècle. 

Don Papa est une marque de la Bleeding Heart Rum Company, créée en 2012.

 Casa Don Papa, 2 Rue des Trois Frères, 75018 Paris