Street-food d'Asie, Les incontournables de la cuisine de rue

(Photos Sophie Dumont)

Youtubeur et auteur culinaire à succès, Thaï Liou, alias Le Riz Jaune, est l'un des meilleurs vulgarisateurs des cuisines asiatiques, qu'elles viennent de Chine, du Japon, du Vietnam, de Corée, de Thaïlande ou du Laos. S'adressant à des publics désireux de reproduire les plats emblématiques de ces cultures culinaires, qu'ils ont appréciés pendant leurs vacances au delà des mers ou dans un restaurant près de chez eux, il en décrypte en toute simplicité et avec efficacité les ingrédients, les techniques culinaires et les recettes.

Après Le Riz Jaune (mars 2022) et Bao (octobre 2022), Thaï Liou a consacré, en mai 2023 aux Editions Larousse, un ouvrage aux grands classiques de la cuisine de rue de quelques uns de ces pays, des Raviolis et des Takoyaki aux Bao et Jaozi. En invité-star de Street-food d'Asie le célèbre sandwich vietamien Banh mi que Thaï décline en plusieurs versions: au Gio (pâte au porc), au boeuf à la citronnelle, au porc char siu, à l'omelette, ou en version végétarienne au tofu...

Parmi ces 40 recettes faciles à reproduire chez soi, So tteok (gâteaux de riz et saucisses en brochettes), Ailes de poulet frit au Gochujang, Kimbap et Ttéokbokki de Corée, Takoyaki, Okonomiyaki, Yakitori, Onigirazu au thon et Katsu sando du Japon... 

... Bozi vapeur, Raviolis frits, Galettes à la cébette, Nouilles dan dan et Soupe aux raviolis woton de Chine, Banh mi boeuf et citronnelle ou végétarien au tofu et Banh cuon du Vietnam...

... Pad thai, Salade de papaye, Brochettes de porc, Galettes de riz gluant soufflées au caramel, Porc croustillant, Poulet au basilic thaï de Thaïlande et du Laos.

Les spécialistes de ces cultures culinaires passeront leur chemin mais les gourmand(e)s trouveront dans ce livre matière à exercer leurs talents sur les incontournables de ces cuisines populaires d'Asie.

Street-food d'Asie, Thaï Liou, Editions Larousse