Catherine Kluger, Le bon goût des choses simples

(Photographies Guillaume Czerw)

Bien souvent "sauvée par quelques légumes de saison, des épices, des herbes fraîches, une boîte de thon ou une très bonne sauce tomate", Catherine Kluger est de celles qui veulent avoir "tout bon" dans la vie: vivre en harmonie avec leurs valeurs tout en mangeant bon et équilibré. Changer son mode de vie pour s'adapter aux aléas climatiques ? Se convertir à la sobriété énergétique ? Adapter son alimentation pour préserver sa santé et l'environnement ? Manger moins de viande et de poisson ? D'accord ... mais on fait comment pour renouveler son stock de recettes pour tous les jours, en particulier quand on a des ados à la maison ?

Dans Mes essentiels de la cuisine végétarienne, publié début 2023 aux Éditions de La Martinière, l'ex-avocate reconvertie en pro de la tarte créative (elle a créé en 2009 les Tartes Kluger avec le succès que l'on connait) donne les clés d'une cuisine végétale, simple, efficace tout en étant plus responsable et goûteuse. Une alimentation diversifiée qui tourne le dos aux produits industriels et fait la part belle aux fruits et légumes de saison, aux sauces et condiments faits maison, à base de farines et de sucres variés et de céréales de toutes sortes. 

Condensés en 85 recettes, les plats de Catherine Kluger sont composés "pour que les protéines soient le plus digestes et assimilables possible grâce aux céréales et leurs acides aminés" et équilibrées avec des légumes pour limiter la consommation de féculents, du matin jusqu'au dîner: petit déjeuner salé ou sucré avec OEufs pochés à la sauce hollandaise, Granola, Buns à la cannelle…, apéritif ou en-cas avec Tartinade toute verte au brocoli, Crackers à l’avoine…, déjeuner sur place ou à emporter, dîner minute ou préparé à l’avance: Soupe soba & miso, Sandwich aux falafels, Salade de brocoli & sauce au curry vert, Mapo tofu…. Le sucré n'est pas oublié avec Cookies tout chocolat, Gâteau à la rose ou Tartelette au sésame noir...

Les clés de cette alimentation qui tend vers l'éco-durabilité ? Utiliser les protéines végétales (lentilles, haricots, pois chiche), les céréales complètes (petit épeautre, orge, boulgour) et les "pseudo-céréales comme le quinoa et le sarrasin, remplacer l'omni-présent blé par d'autres farines (farine de riz complet, sarrasin, pois chiche, châtaigne, fécule de maïs,...), remplacer le sucre blanc raffiné par des sucres et des ingrédients naturellement sucrés comme le sucre complet, le sucre de vanne, le miel, le rapadura, le sirop de datte ou d'érable), consommer à volonté des graines et des fruits à coque. Sur ces bases, le champ des possibles est ouvert !, nous dit Catherine Kluger.

Associée avec Pierre Humberdot, Catherine Kluger a lancé en 2017 sa marque de Granola BIO SuperNature, fabriquée en France à partir de matières premières sélectionnées, sans sucre raffiné, sans huile de palme, sans OGM et sans additifs.

Mes essentiels de la cuisine végétarienne, Catherine Kluger, Photos Guillaume Czerw, Éditions de La Martinière