Afrique-Asie, La cuisine fusion de Savane & Mousson
Jeunes diplomés (Sciences Po-Paris pour l'une, Ecole centrale-Lyon pour l'autre), Aïssata Fane et Julien Doan ont fait de la cuisine fusion Afrique-Asie le coeur de leur réussite entrepreneuriale: un food truck et un restaurant dans le 13ème et le 11ème arrondissement de Paris), un service traiteur à Saint-Maur-des-Fossés.
A l'automne 2022, les deux jeunes gens ont publié aux Editions Larousse Savane & Mousson, un joyeux condensé de leurs identités culinaires familiales (Mali pour elle, Vietnam pour lui) et des improbables passerelles que leur curiosité et leur gourmandise ont su créer entre les plats emblématiques de ces deux continents.
A partir de leurs racines personnelles et de leurs expériences professionnelles à travers le monde (Sénégal, Chine, Singapour, Japon, Malaisie, Indonésie, etc), Savane & Mousson propose une cuisine basée sur des ingrédients communs aux gastronomies africaines et asiatiques: la banane plantain (qui se cuisine salée en Afrique, mais que l'on retrouve par exemple en dessert en Thaïlande sous forme de beignets au lait de coco), le gingembre, le riz (base de l'alimentation sur les deux continents), le tamarin (un fruit tropical qui agrémente en Afrique plats de viande, de poisson et pâtisseries mais aussi les currys et les nouilles asiatiques), la patate douce, la fleur d’hibiscus (très utilisée partout en infusion, confiture), l'arachide (beurre de cacahuète et plats en sauce africain d'un côté, condiment ou dessert de l'autre), le gombo, le manioc ou encore la mangue, la noix de coco, le fruit de la passion, la papaye, etc.
Cela donne des associations étonnantes pour une quarantaine de tapas, plats, desserts, boissons aux saveurs garanties 100% uniques. Poulet yassa au wasabi, Sushis plantain, Onigiris au poulet-mayo du Congo, Bao revisités en burgers à l'africaine, Riz tieb aux saveurs asiatiques, Saumon mariné à l'asiatique et attiéké (semoule ivoirienne à base de manioc), Mafé de boeuf et riz gluant, Crêpes balinaises à la noix de coco et au pandan (une plante dont les feuilles utilisées dans la cuisine cambodgienne donnent une couleur vert à la pâte à crèpe), Infusion au bissap (à base de fleurs d'hibiscus séchées et de menthe fraiche), Jus de gingembre ou de baobab, …
Joli parcours et belle réussite pour Aïssata et Julien d'avoir puisé dans leurs cultures familiales comme dans les traditions gastronomiques d'Afrique et d'Asie les saveurs fondatrices de ce métissage gourmand.
Savane & Mousson, Aïssata Fane et Julien Doan, Editions Larousse