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Du Bruit Côté Cuisine
16 février 2022

Des raviolis maison ? Que c'est bon !

Capture d'écran 2022-02-11 14(Photos Paula Soryano)

"Faire soi-même ses raviolis, c’est du boulot et ça demande beaucoup de patience, mais qu’est-ce que c’est bon !". Zythologue franco-belge, consultant en bières et "créateur d'émotions gustatives",  Thibault Schuermans est à l'origine de Bière à table @biereatable), une société de services qui, à mi-chemin entre gastronomie et biérologie, s’adresse "aux amateurs de bières qui souhaitent accompagner leurs breuvages par des mets gastronomiques". 

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Un goût assumé pour les bonnes choses (ses ascendances lyonnaises, dit-il...) qui l'a conduit tout naturellement à se pencher sur les origines, les techniques, les traditions qui ont façonné certains aliments en autant d'incontournables de la cuisine. ... Et à se lancer dans un premier ouvrage "Mes raviolis maison", co-réalisé avec la styliste culinaire Soizic Chomel et publié en janvier 2022 chez Hachette.

Capture d'écran 2022-02-11 14Capture d'écran 2022-02-11 14

Incontournables, les raviolis et autres pâtes fourrées le sont un peu partout dans le monde. Même si ils ne tiennent pas partout la même place dans les traditions culinaires locales. "En France, comme dans de nombreux pays, on consomme généralement les raviolis comme un plat complet. En Italie, en revanche, les raviolis sont dégustés en primo piatto, c’est-à-dire comme entrée. En Asie, ils font partie de ce que l’on appelle les dimsum, un ensemble de petites bouchées que l’on savourait, à l’origine, lors de la cérémonie du thé". 

 mes-raviolis-maison-editions-hachette © Paula Soryano

Avec force recettes, photos, illustrations, tutoriels, le livre de Thibault Schuermans et de Soizic Chomel décrypte en 200 pages 70 préparations de pâtes fourrées, salées mais aussi sucrées, impossibles à rater selon les auteurs. 

Capture d'écran 2022-02-11 14

Au menu: les ustensiles indispensables, les variétés de pâtes (aux oeufs, à dumplings, au tapioca, sans gluten), les versions parfumées, les interprêtations bicolores ou multicolorées, l'art du façonnage et du pliage (en carré, en demi-lune, en rond, en chausson, en triangle, en gyoza, en woton, en bouchon, en épi), sans oublier les différentes manières de les cuisiner, au naturel ou en sauce. De quoi mettre les raviolis à la portée de tout ravioleur ou ravioleuse débutant(e)...

 Capture d'écran 2022-02-11 14272678154_1540964969609785_12120Capture d'écran 2022-02-11 14

Au fil des pages, la variété et la diversité des pâtes garnies dans le monde donne le tournis: Maultaschen en rectangle de Souabe (Allemagne),  Ravioles du Dauphiné  (France), Calcionettis en demi-lune des Abruzzes (Italie), Agnolottis del plin du Piémont (Italie), Mantis cubiques d'Asie centrale (Turquie), Shish barak en forme de petits tortelllinis du LibanGruzes en épi d'Azerbaïdjan, Wontons style cappellettis de Chine, Siu mai en bouchons du nord de la Chine, Jiaozis de Pékin, Har gow du sud de la Chine, Gyozas du Japon, Bánh gôi en chaussons et Bánh bôt loc en demi-lune du Vietnam, Thung thong en forme d'aumônières de Thaïlande... Ou encore ravioles rondes Sorrentinos d'Argentine, Wantons rellenos de mariscos du Pérou...

Capture d'écran 2022-02-11 14Capture d'écran 2022-02-11 14Capture d'écran 2022-02-11 14 

Et comme tout plat -de raviolis ou pas- se doit d'avoir son accompagnement, Thibault Schuermans reprend sa casquette de consultant en bières et y va de ses conseils et pairings pour faire de la dégustation des Raviolis maison une savoureuse expérience gustative.

Mes raviolis maison, Thibault Schuermans et Soizic Chomel, Hachette

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